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炖羊肉，用香料炖是外行！羊汤馆：这2样是关键，肉嫩汤鲜，不腥膻 各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『炖羊肉，用香料炖是外行！羊汤馆：这2样是关键，肉嫩汤鲜，不腥膻！』  民间俗语说“立秋到，贴秋膘”，虽然还没有出三伏天，但也是时候进补了。肉类食材营养丰富，味道鲜美，是贴秋膘的首选食材。但无论什么肉，或多或少都有腥味，连最鲜美的海鲜也不例外。 羊肉也是我们常吃的一种肉类，它除了有腥味，还有浓浓的膻味，处理不好会很难吃。 鱼肉和羊肉，自古以来都被人们认为是最鲜的，但一个有鱼腥味，一个有羊膻味，只有掌握了正确做法，味道才会鲜。  羊肉和猪肉不一样，具有独特的羊膻味，不过羊膻味和羊的产地、品种、年龄、食物有很大的关系，不同的羊味道也不一样。通常情况下的羊膻味，公羊大于母羊，大羊大于小羊，所以羔羊的膻味是最小的。羊肉的膻味主要来源于皮下脂肪，瘦肉基本没什么膻味。 只有了解膻味的特点，解决羊膻味就简单多了，买羊肉时尽量买年龄比较小的羔羊肉就行了。  不过，无论大羊小羊，烹饪方式也很关键，就算是羔羊肉，如果用错了方法，做好的羊肉也是有很大的膻味。 去腥、去膻的方法很多，最简单的就是用香料了。香料具有浓烈的特殊香味，可以盖住肉类的腥膻味。不过，有些肉是不适合放香料的，比如羊肉，用香料炖羊肉的都是外行。秋冬时节，各地羊汤馆的生意都非常好，鲜美无膻味，他们是怎么炖的呢？ 我经常去一家羊汤馆喝羊汤，和老板关系不错，向他请教后才知道，炖羊肉无需用香料。  羊汤馆老板告诉我，炖羊肉只需要加2样东西，羊肉就会非常鲜美，没有一点膻味。加哪2样呢东西呢？就是大葱、生姜，都是常用的去腥食材，味道很淡，不会盖过羊肉自身的鲜味。 下面和大家分享一下羊汤馆炖羊肉的方法，只要按照这个方法来做，保证肉嫩汤鲜，没有一点膻味，非常好喝。  【炖羊汤】 准备新鲜羊肉、新鲜羊大骨，大葱、生姜、食盐、料酒、胡椒粉、香菜。 【做法】 1、新鲜羊肉、羊大骨用清水冲洗干净，准备半锅清水，将羊肉和羊骨冷水下锅，加入适量料酒、葱段、姜片，焯水5~10分钟。烧开后撇去浮沫，然后捞出冲洗干净。 2、把焯过水的羊肉、羊骨放入煮锅中，倒入大半锅热水，加入适量料酒、葱段、生姜，大火煮开后用小火炖2小时。 3、2小时后，羊肉就炖好了，羊肉软嫩，羊汤颜色奶白，味道鲜美。关火后捞出羊肉，切成薄片。 4、在小碗中放几片羊肉，舀几勺羊汤，加入适量食盐、胡椒粉，撒一把香菜末，好喝的羊汤就做好了。  并不是所有的羊肉都有膻味，比如内蒙的羊肉，只需要用水炖就行了，味道就非常鲜美，没有一点膻味，肉质也非常软嫩。膻味的主要成分包括葵酸，蒙古草原羊多吃的是碱性草料，所以膻味才非常小。 |
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