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冬天一到、羊肉横行！什么羊肉汤、羊杂汤、涮羊肉。成了人们御寒暖身、营养进补的首选。可是对于像小编这样的一般家庭来讲、吃羊肉其实挺奢侈的、到了天寒地冻的冬天、偶尔吃上两三次犒劳犒劳自己和家人就满足了。所以每次炖羊肉喝羊汤、制作过程我都会非常小心翼翼、深怕一个弄不好就味道全无！毕竟相对于其他肉类、羊肉是一个比较有讲究的食材！它是羊肉最忌讳的香料、炖羊肉时千万别放、不然神马都是浮云。除了注意香料的添加以外、“这一步”也千万不能马虎、要不然羊肉会变得很柴！看看你有没有中招？ 我们在制作肉类美食的时候、为了去腥、一般都会选择加入一些调料来达到目的。比如羊肉本身的膻味就非常大、很多人在炖羊肉时多少会放一些香料来去除膻味。然而香料中的八角、炖羊肉时万万是不能够放的！虽然它在猪肉、牛肉那里取到了很好的效果、但是用在羊肉身上效果不大、反而会使羊肉变得没有鲜味、更是无中生有一种很甜腻的感觉，得不偿失！ 其实去掉羊肉的膻腥味、只需简单加入生姜片、干辣椒、花椒粒就好！但切忌羊肉一定不要焯水，一定要冷水下锅，烧开之后撇去浮沫即可。撇去浮沫后加入姜片、干辣椒、花椒粒就能够有效去除部分膻味。而且整个炖煮过程万万不要加盐！不要加盐！不要加盐！重要事情说三遍，目的是锁住肉内的水分，煮出来的肉才不会柴。煮好后把肉捞出来、在汤里加盐就好。吃的时候再把汤浇在肉上，加以葱花、香菜末、胡椒粉、味精味道香的不得了！所以、加盐“这一步”千万马虎不得、要不然羊肉会变得很柴的。所以你中招了吗？ 说实在话；羊肉怎么做多少都会有哪个味，个人觉得要是没有了那股羊骚味、也就没有品尝的必要了！比如生长再大草原上的牧民们、他们不会刻意去去除膻味的、因为那种味道对于他们来讲是独有的香味！但是对于像我们不常吃羊肉的人来说、味道太浓会接受不了！所以小编觉得去膻味很有必要、但不能过分、简单加以姜片、花椒粒就好了。话的说到这里了、接下来跟大家分享一道小编最爱的羊杂汤，天冷了、你也为自己炖一碗暖暖身吧！ 1.自己在家做、杀一头羊显然不现实、所以去市场卖羊肉的地方、告诉老板你要做羊杂汤、他自然会给你每样切一点（包括；羊肚、羊心、羊肺、羊骨、和少许羊鲜肉） 2.将以上所有食材清水浸泡5分钟后清洗、反复两至三次。架锅注入清水、放进羊杂大火煮开打去浮沫 3.当锅中不再有浮沫出现后转中火、放入姜片、干辣椒、花椒粒炖煮30分钟以上 4.煮熟后、把羊杂捞出来、汤中加以适量盐调味。把煮熟的羊杂切成薄片放到汤盆中、浇入羊汤、加上葱花、香菜、胡椒粉、油辣子、味精均匀搅拌即可。 |
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