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致力打造综合育儿公众号 国家高级营养师、育婴师 宛宁 领衔打造  食育 | 养育 | 故事 | 微课 | 好物 文 | 宛爸 阅读需5分钟   2018.12.22 农历：十一月 十六 戊戌【狗】年 用现在守护现在、用未来遇见未来 明天就是冬至了，冬至这一天，北方普遍都要吃水饺。俗话说“十月一，冬至到，家家户户吃水饺”。也流传着冬至吃饺子才能保护好耳朵不被冻掉的典故。 大秘秘说她小时候每个周末都要去奶奶家，每次去爷爷奶奶伯伯一大家子人都要包饺子……所以，她小时候每周至少吃一次饺子，多幸福！ 现在普遍都是小家庭，一大家人坐在一起包饺子，也只能是过年常见，加上速冻水饺的普及，餐饮业愈加发达，冬至包饺子吃饺子也不是唯一选择了。 爸妈妈是不是感觉今天我们要分享如何制作饺子？ 在文末会分享一些我专门为宝宝设计的饺子馅供大家参考，今天和大家分享的是如何煮饺子。   煮饺子需要讲吗？当然要讲，团队小伙伴强烈要求！为啥，因为 煮饺子破皮！！ 煮饺子馅烂！！ 煮饺子粘连！！ 煮饺子没熟！！ 煮饺子溢锅！！ 他们全部出现过……  大秘秘说：煮饺子是一项技术活，与调馅、擀皮、包饺子这几个环节比起来，煮饺子可以说是包饺子这个家庭群体活动能否成功的关键，一旦饺子没煮好，前面各环节的努力就毁在自己手里了。 既然煮饺子这么重要，我就和大家分享一些我的心得。 1 宽锅宽水 宽锅是说锅的开口要大要深，例如煎锅就不适合煮饺子，因为无法保证宽水。宽水就是水量多的意思，只有水量足够多，沸腾的导热才能持续。宽锅宽水才能保证水量和饺子在水中翻滚受热均匀。有人说，我用煎锅煮3个饺子不行吗？呃！可以。当我没说好了。 2 下盐煮饺 每一升水加入3g食盐，就能对饺子皮的口感产生积极作用；加入5g食盐，饺子皮就尝得出咸味，再往上，对不少人来说就会偏咸。加盐的目的是为了让饺子皮的小麦淀粉的糊化温度升高，从而饺子皮口感上更筋道。 3 点水降温 点冷水降低温度，可以延缓饺子皮的糊化速度，避免它过快变烂。饺子皮这种淀粉高分子食材，在加热过程中突然加入冷水，会使得结晶区增加，饺子皮就变得更加筋道。 但是，刚出锅的饺子温度很高，水汽也没散尽，筋道不筋道其实很难尝出来。随着温度慢慢降低（当然不是凉透）之后，点过冷水和没点过的饺子区别就会渐趋明显。 4 开而不沸 饺子煮破皮还容易溢锅，其实源于用火问题。烹饪及其讲究控火，水开入饺子是为了让饺子皮表面快速糊化定型。但是在久煮时就需要转为中火，这个时候保持水开而不沸腾翻滚，防止溢锅和饺子皮被水冲击导致皮破。 5 推水煮熟 饺子刚入锅沉底，这个时候饺子皮淀粉糊化开始受热定型，用手勺底部向前或画圈推水，用水带动饺子在锅内转动受热均匀。饺子内馅料开始受热产生逐步充满空气，饺子开始飘起水面。继续用勺子推水转动，可以让汤汁散热防止溢锅，同时让饺子受热均匀。 6 如何判断饺子煮好 这是一个难点，如何判断饺子煮好了？有人说三开三点水就好，有人说饺子漂浮了就好了。我从馅料这个角度给大家一个参考建议。 素馅饺子从漂浮开始计时再煮3-5分钟就好了，因为蔬菜原料几乎都是经过预处理的，素馅容易熟。 肉馅饺子从漂浮开始计时再煮5-8分钟就差不多可以了，肉馅煮熟的时间比素馅长，但是饺子用的是肉馅，不是纤维紧密的肉块，所以也不需要长时间久煮。 如果这个参考时间感觉还不够准确？那就捞出来一个尝尝。 7 煮好不粘不破 煮饺子的时候水里放一点油，饺子捞出的时候饺子表面有一层油膜可以防止饺子出锅后粘连。 如果不想放油担心影响口感味道，那么煮好不要“堆”放才是煮好不粘不破的关键。饺子煮好盛在盘子里，趁热用筷子或者勺子从盘子底抄起来，翻两下就不会再粘连。如果饺子出锅一直放盘子里不翻动，很快就会粘在一起。 这一点手工水饺出现的比较多，速冻水饺煮好粘连的情况少。 8 速冻饺子怎么煮？ 速冻饺子有建议冷水下锅的，原因是速冻饺子温度低，冷水下锅饺子内外同时升温，能保证饺子熟透缩短煮的时间。从我的经验来说，速冻水饺冷水下锅和沸水下锅区别不大，煮好的口感也没什么差异。只要上面几点注意到，也能煮出一锅漂亮的饺子。
以某品牌儿童水饺为例，配料表中增鲜提味的有食用盐、糖、酱油、味精、鱼露、海鲜粉调味料、香辛料，种类比自制饺子馅多了很多。营养成分表中钠的含量就比较高，味道重油脂丰富。建议偶尔调剂，不建议频繁长期食用。
速冻儿童水饺为了便于冷冻并保持比较好的口感，速冻水饺往往添加了大量的油脂和盐。 大量的油脂...... 油脂...... 油...... 脂...... 最好的证明就是在煮速冻水饺时，饺子汤上面浮着的一层油花。如果对比会发现远比煮现包水饺时多的多。
最后，和大家分享一些今年冬至的宝宝饺子馅： （适合12个月以上的宝宝） 素馅饺子 1、莲藕香菇胡萝卜馅 2、西葫芦蟹味菇土豆馅 3、豆皮番茄花菜馅 4、杏鲍菇四季豆玉米馅 荤素饺子 1、牛肉甜椒黄瓜馅 2、羊肉白萝卜海苔馅 3、鲅鱼木耳白菜馅 4、猪肉油菜虾皮馅 发热宝宝饺子 1、香菇豆干素馅 2、番茄土豆素馅 3、花菜甜椒素馅 4、胡萝卜玉米素馅 腹泻宝宝饺子 1、蟹味菇胡萝卜素馅 2、土豆花菜素馅 3、苹果山药素馅 4、香菇藕泥素馅 咳嗽宝宝饺子 1、银耳西葫芦素馅 2、山药甜椒素馅 3、豆芽圆白菜素馅 4、木耳花菜素馅 ---我们的品牌微课--- （点击下方图片参与课程）
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