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老厨白菜  食材：嫩白菜500克，五花肉200克，粉皮100克，香菜，葱花，姜片，盐，酱油，花生油，味精，料酒各适量 做法 1、将白菜洗净切片，用开水烫一下捞出备用；五花肉切片，粉皮泡至滑软，香菜洗净切段。 2、炒锅注油烧热，下入葱花、姜片、五花肉煸炒出香味，加入白菜、盐、酱油、料酒，翻炒至七八成熟，再加入粉皮、味精翻炒几下，撒上香菜，出锅即可。 鱼香肉丝  食材: 里脊肉、青笋丝、黑木耳丝、淀粉、食盐、白糖、蒜末、葱、生抽、醋 做法 1.将青笋、木耳切丝备，里脊肉、大蒜切末装盘备用 2.肉末放入淀粉、料酒抓匀后，腌制10分钟 3.小碗中倒入淀粉、白糖、生抽、盐、醋、清水调鱼香汁 4.锅中倒入适量的食用油，待油热后，加入豆瓣酱、蒜末炒出香味 5.将肉末、木耳、青笋丝放入锅中，煸炒均匀 6.将鱼香汁倒入锅中，大火烧开后翻炒均匀装盘即可 酥鱼  食材: 鲫鱼，姜片，蒜头，大料，鸡精，盐，生抽，老抽，料酒，干面粉，糖 做法 1、杀好的鲫鱼清洗干净，控干水分。 2、炒锅烧热，少放些油，将鱼一条条地煎。我怕沾锅，所以在鱼身上拍了些干面粉，这样煎出来鱼形完整好看。 3、将煎好的鱼放在高压锅里，放姜片、蒜头、大料、鸡精，再加入盐、生抽、老抽、料酒、一点点糖。最关键的地方到了，要多多放醋！不要担心味道太酸，醋有助于鱼刺酥软的。我说不太准到底放了多少醋，反正拿瓶子咕嘟嘟地往里倒的。 4、加上水后盖上盖子，加阀，起了气后十分钟左右转小火压着，压它四十分钟或一个小时就酥烂了。 |
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