无糖蛋黄月饼，这个中秋节你也有口福

无糖蛋黄月饼

月饼皮
枧水........4g

花生油.......50g

无糖转化糖浆.....140g
新良广式月饼粉......200g

制作

1.将蛋黄泡料酒半小时去腥味儿。

2.将无糖转化糖浆中加入枧水搅拌匀，加入花生油，搅拌至稍微变白，一定要搅拌匀。

3.加入粉，拌匀。

4.保鲜膜包好放入冰箱醒面1个小时。

5.醒好的皮分15g一个盖保鲜膜备用。

馅
料酒.........适量

鸭蛋黄.....24个
无糖奶黄馅.......24个

制作

1.将蛋黄泡料酒半小时去腥味儿。

2.放入烤箱175度烤5分钟到出沙。

3.馅分23g一个。

4.馅按扁包入蛋黄。

5.24个盖保鲜膜备用。

蛋黄水
水.........1克

蛋黄......1个

玉米淀粉......适量

制作

1.皮按平包入蛋黄馅。

2.放入玉米淀粉中滚圆。

3.压三下月饼模具。

4.烤箱180度预热，月饼烤前喷水防止开裂，放入中层180度烤8分钟定型。

5.取出刷蛋黄水，薄薄一层即可，再放回烤箱180度烤15分钟，根据自己家烤箱温度调节。

6.出炉后凉透的月饼是硬的，要密封2-3天回油后才会湿软好吃了。

7.密封保存切记，回油喽。

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