天热不想吃饭，全家就馋这碗粉，口感劲道，酸辣滑爽，真过瘾

夏天没胃口吃饭，我家最喜欢吃酸辣薯粉，搭配不同的肉，鸡肉、猪瘦肉、牛肉都可以，还有时令蔬菜，比米饭受欢迎！酸辣粉我用的是红薯粉比米粉要劲道。

煮红薯粉丝多加一步，不糊锅不断裂，口感劲道，爽滑柔韧，太香了！很多人煮红薯粉的时候都直接放入锅里煮，煮熟之后放配菜，其实这方法是错误的。红薯粉需要提前用冷水泡软，如果没有时间泡软，可以直接放入锅里煮软，我是没有用水浸泡粉条，因为没时间等。煮软的红薯粉需要捞出过冷水，把锅洗净，再次倒入饮用水煮沸，放入红薯粉，增加这个步骤，红薯粉就不断裂，不糊锅了。因为第一次煮红薯粉的时候有很多淀粉，黏在锅壁上，从而导热慢，粉条煮不熟，煮的时间越长，粉条就断裂。如果这个时候捞出红薯粉，把锅清洗干净，导热快还不糊掉。新宝3注册

红薯粉虽然好吃，但是很多是“假”红薯粉，或者不纯正的红薯粉。挑选红薯粉的技巧：1.纯正的红薯粉不含明矾、无防腐剂、无食用胶。2.优质的红薯大小均匀，笔直，不管是圆粉条还是宽粉条。3.自然光泽，呈现深褐色，灰色的红薯粉多半是劣势。4.观察红薯粉条里是否有气孔，优质的红薯粉气孔小，几乎看不见，劣势的红薯粉能清晰看见气孔。另外可以用优质的红薯粉很难折断，有韧性。掌握好这些技巧，接下来分享我家酸辣粉的做法给大家：

【辣子鸡酸辣粉】食材：红薯粉条、辣子鸡、酸辣酱、脆花生、香醋、盐，少许花生油。其中辣子鸡是我自己提前煮熟放入真空包装袋的，家里有个真空打包机，平时多炒的菜都可以真空包装好，也可以现炒菜加入哦。

步骤1：煮锅倒入适量的水，放入红薯粉，我的锅比较小，一下不能全部放下去，需要把煮软的粉条往下移，这里就能把粉条全部在锅里。也可以用冷水浸泡30分钟至1小时左右，如果没时间等的就按我的方放入锅里煮吧。

步骤2：中火大约煮5分钟左右，这个时候红薯粉半透明状，基本煮熟，但是中间有少许夹心，可以熄火了。

步骤3：捞出的红薯粉，放入一个大盘子里，过冷水。这样做，粉条就不粘，不断裂哦。

步骤4：把煮锅清洗干净，倒入适量的冷水煮沸，接着把过冷水的粉条倒入锅里再次煮沸，把粉条煮熟。

步骤5：最后放入盐、辣椒鸡、香辣酱、香醋、少许油、煮沸搅拌均匀。装入碗里，撒些花生米，搅拌均匀，劲道滑爽，酸辣过瘾，很好吃。

【sourcehe温馨小贴士】1.红薯粉比普通的米粉要贵，购买红薯粉的时候不要单一看价钱，一定要购买优质的红薯粉。5斤红薯才能做出1斤纯红薯粉，价钱贵是有道理的。2.如果红薯粉的红薯粉很淡，说明不是纯红薯粉，纯正红薯粉有浓香的红薯粉味。3.不管是否浸泡过的红薯粉，一定要煮5分钟以上，红薯粉才能煮熟，不同面条。面条2至3分钟即可。4.不仅只有辣子鸡的酸辣粉哦，还可以搭配猪肉、牛肉。这些肉需要提前炒好之后，再煮粉条，粉条好了倒入煮沸即可。为了省事，这些肉可以多炒些，用保鲜盒或真空包装，放入冰箱。每次酸辣粉的时候拿出来即可，简单省事。