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私房脆皮油渣  材料：猪肉皮500克，青椒丁150克。盐5克，鸡粉5克，浏阳豆豉30克，猪油500克。 做法：1、新鲜猪肉皮整块洗净后，放入锅中煮熟透，取出改刀5厘米长、0.5厘米见方条待用。 2、热锅倒入猪油，冷油放入切好的猪肉皮条，上火待油温烧至四成，离火浸炸，如此反复三次，将猪肉皮条盛出，用油浸泡待用。 3、再起锅，倒入猪油，油温烧至五成，倒入浸炸好的油渣，炸出蜂窝泡捞出。 4、再起一锅入油，加入浏阳豆豉、青椒丁、盐、鸡粉调味，倒入炸好的油渣，炒匀出锅即可。 番茄蔬菜咖喱  -材 料-番茄3-4个、贝贝南瓜半个、茭白2根、胡萝卜1根、秋葵4个、月桂叶2片、香辣咖喱块50g、咖喱粉1大勺、姜末适量、食用油适量 -做 法-1. 番茄切成小片；胡萝卜、茭白、贝贝南瓜洗净切小块，秋葵切丁； 2. 咖喱块剁碎方便融化； 3. 起锅加入1大勺食用油，倒入胡萝卜、茭白、贝贝南瓜，翻炒煎至边缘焦黄，盛起备用； 4. 另起锅加入1大勺食用油烧热，爆香姜末，加入月桂叶、咖喱粉炒香； 5. 再放入番茄块翻炒出汁； 6. 番茄出水后，加入胡萝卜、茭白、贝贝南瓜翻炒均匀，盖上锅盖炖10-15分钟，炖至蔬菜变软； 7. 所有食材煮软后，加入切碎的咖喱块，小火煮熔； 8. 不时搅拌防止粘锅，再焖炖5分钟入味； 9. 出锅前加入秋葵煮2分钟即可。 海鲜蒸豆腐  材料：豆腐2块；虾仁适量；青尖椒适量；红尘椒适量；葱白适量；盐适量；生抽适量；鸡粉少许；花生油适量； 做法： 1、把虾放入沸水煮半分钟，捞起取虾仁待用。 2、豆腐切薄片放入盘中。 3、青红尖椒切丝，葱白切丝放入碗中泡一会。 4、豆腐均匀的撒入适量盐，放上虾仁，放入烧开水的蒸锅中蒸10分钟左右，出锅后把多余水倒掉。 5、在蒸熟的豆腐上放上葱白丝，青红椒丝，鸡粉，倒入生抽，淋上热油即可食用。 红小豆焖鲤鱼  原料：鲤鱼1条、泡好的红小豆150克、油、生姜5片、蒜片、葱结1个、淀粉、陈醋、酱油、盐、料酒、葱花 做法： 1.将处理好的鲤鱼反复冲洗，洗净血水，身上拍少许干淀粉。 2.锅中放入适量油，烧热，将鱼放进去，小火慢煎，不要用铲子翻动鱼，可以稍微晃动锅子，煎至一面定型，用铲子将鱼翻面，再煎制另一面，煎至两面金黄，放入葱姜蒜炒香。 3.沿着锅沿，洒少许陈醋，放入清水，以淹没鱼为宜，泡好的红小豆倒入锅内，改大火。 4.放少许酱油，锅烧开后，用勺子撇去浮沫，再加入适量料酒，小火炖20~30分钟，加盐调味，洒少许葱花，即可出锅。 烤鸡肉丸  / 食材 /1小杯葱花 、1个鸡蛋、1茶匙姜末、1瓣大蒜（切末）、2茶匙香油、葱花、芝麻 秘制照烧酱、1小杯红糖、2汤匙海鲜酱、1汤匙酱油、半汤匙香油、1瓣大蒜（切末）、1小茶匙姜末 / 步骤 /1、烤盘放上锡纸，烤箱预热至 200˚C。 2、将肉丸所有食材放入碗中，用手或勺子拌匀。 3、滚成小肉丸，放烤箱里烤10 到 12 分钟。 4、照烧酱的材料放入锅中烧 3-5 分钟，不断搅拌，直到汤汁变浓。 5、将烤好的肉丸放碗里，再倒上照烧酱，撒上葱花和芝麻就OK了。 榨菜肉丝面  材料：瘦肉150克，榨菜半个，葱2根，拉面酌量，料酒半大匙，酱油半大匙，湿淀粉半大匙。 做法： 1、瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。 2、用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出。 3、另用半锅水烧开，放入面条煮熟。 4、将调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。 辣炒大肠  做法1、土豆先切成滚刀块，然后在锅里煮八分熟；红干椒剪成长条，小葱切成葱花； 2、大肠切大段，这个大肠是我自己提前卤制好的熟大肠，自己卤制的时间长，既入味又能嚼动； 3、大蒜头剥皮洗净，可以整烧也可切成厚片；锅六分热，注入油，先放入姜丝和花椒炸出香味捞出弃之，再放入红干椒煸炒出香味，将红干椒捞出留下底油； 4、放入蒜头煸炒一会儿，炒至蒜头6分熟，放入土豆块和黑椒碎粒翻炒2分钟；加入生抽继续翻炒一分钟入味；将大肠、炒过的红干椒一起放入锅内翻炒； 5、加入盐和鸡粉翻炒调味，不过鸡粉我没有放，根据个人喜好选择吧；撒点葱花翻一下关火出锅。 洋葱火腿煎饼  洋葱约40g / 火腿肠一条 鸡蛋2个 / 水40ml / 面粉100g 1.洋葱与火腿肠均切碎成末,鸡蛋打散成蛋液 2.将面粉筛入蛋液中,用筷子将其搅拌成较硬的糊状 3.再加入约40毫升水,一边加水一边搅拌,将其搅拌成均匀的面糊（用勺子舀起面糊往下倒,面糊呈一条不间断的线时为佳） 4.放入洋葱与火腿肠末,加入适量的盐,搅拌均匀 5.平底锅内放油,倒入搅拌好的面糊,用勺子将面糊弄平整，盖上锅盖,小火煎黄一面后翻面,最后煎至两黄金黄中间熟透后取出切块即可 清蒸龙利鱼  材料：龙利鱼柳；料酒；柠檬；生姜；葱；橄榄油；蒸鱼豉油 做法 1、在鱼里加入一勺料酒，挤入几滴柠檬汁，加入生姜丝，均匀擦拭一遍，腌制15分钟 2、蒸锅里加水，煮开后放入鱼，蒸6分钟，把蒸出的水倒出 3、葱切成小段后撒在鱼上 4、锅中放入少量的橄榄油加热后倒在鱼上 5、加一点蒸鱼豉油即可 番茄炖牛尾  食材牛尾800克 番茄4个 洋葱一个 香芹一根 葱一根 姜适量 盐适量 花椒少许 做法 1、牛尾洗净，去掉多余的油脂，锅内放凉水，放入牛尾，锅中水烧开后捞出牛尾，用清水冲去杂质。 2、锅内放开水，放入牛尾，加入葱姜花椒，煮至牛肉熟。（煮熟即可，不用炖烂） 3、取两个番茄表面用开水烫过，去掉外皮，用料理机将两个番茄打成泥，洋葱切碎块。 4、锅内放油，放入洋葱煸炒出香味，倒入番茄汁翻炒至沸腾，加入煮熟的牛尾。 5、适量加入煮牛尾的原汤。（喜欢汤汁多的可以多加汤）大火将汤汁煮沸后调小火慢炖，炖牛尾时将剩余的两个番茄切块，牛肉炖软烂后加入适量盐。 6、加入番茄块，继续炖5分钟，加入切段的香芹，香芹断生后出锅。 排骨焖板栗  做法：1.准备排骨和板栗 2.爆香姜蒜下入排骨爆炒 3.下入盐，酱油和适量的水焖煮 4.焖十分钟后放入板栗焖 5.焖煮板栗熟收汁下蚝油葱翻炒即可 胡萝卜炖羊肉 食材：胡萝卜2根、羊肉适量；辅料：香油少许、胡椒粉2克、食用盐少量、食用盐少许 做法： 1、把胡萝卜洗净，切成小块备用 2、羊肉多清洗几下，切成块 3、锅中倒入清水，待清水烧开后，把切好的羊肉块倒入锅中，煮熟后，捞出沥干水分 4、锅内倒入食用盐，把沥干水分的羊肉倒入锅中，开大火快速翻炒至羊肉颜色变白 5、接着放入胡萝卜，胡椒粉，食用盐，开大火，煮二十至三十分钟，最后，倒入香油，即可出锅。 肥肠煲 准备：1、肥肠用白醋、面粉反复搓洗干净，摘净内壁肥油，入沸水汆透去除异味，捞出改刀成长4厘米的段。 2、炒锅滑透，下入色拉油烧至五成热，放肥肠段，烹入白酒小火煸炒至表面起泡，盛出沥干水油，腥味也会被随之带走。 3、锅入底油烧至五成热，放葱段、姜片、鲜红小米椒段爆香，添清水，倒入肥肠段，加白酒、黄豆酱油、糖、鲜味汁、老抽以及适量盐、鸡粉，大火烧开转小火煮50分钟，关火将肥肠继续浸泡入味。 青椒海带丝 材料：干海带 150 克 , 青椒 100 克 , 精盐、味精、麻油各适量。 做法： 1、海带用温水浸泡涨发 , 用清水多次洗净 , 切成丝。 2、青椒去蒂 , 籽洗净 , 切成细丝。 3、将海带丝、青椒丝分别放入沸水锅焯一下 , 捞出沥干水 , 放入盘中 , 加精盐、味精、麻油拌 匀即成。 麻婆肉燥烩鸡蛋豆腐 原料：猪绞肉250g、新鲜菇类120g、小朵干香菇切丁10朵、蒜头6瓣、葱1-2支、香油1大匙、乌醋1大匙、太白粉水2-3大匙、鸡蛋160g、无糖豆浆320g、酱油4大匙、米酒2大匙、糖1.5大匙、豆瓣酱1大匙、泡香菇水大匙8-10 做法：1、制作鸡蛋豆腐 2、起油锅，爆香蒜末并炒香泡软切丁的香菇 3、加入猪绞肉拌炒至肉色变白接着加入新鲜菇类拌炒 4、加入调味料拌匀后盖上锅盖小火闷煮5-8分钟至入味 5、开锅盖洒上葱花拌匀 6、起锅前勾芡并淋上香油、乌醋即可铺在蒸好的鸡蛋豆腐上 清蒸多宝鱼 食材：多宝鱼；料酒；姜；葱；盐；红辣椒；生抽；白糖 做法 1、把多宝鱼去除内脏，洗干净，沥干水分，盛盘。 2、在多宝鱼的两面撒上盐，倒上点料酒，腌制15分钟。 3、姜、葱切丝，红辣椒切丁备用。生抽加上白糖拌匀，也可用蒸鱼豉油代替。 4、将腌制好的多宝鱼两面放些姜和葱，放在蒸锅里大火蒸7分钟（水开以后开始计时），关火后再焖5分钟后盛盘。 5、将蒸汤倒掉，去掉姜和葱，盛盘，重新码上姜丝、葱丝、红辣椒丁，淋上几勺调制好的生抽，最后用淋上少许热油即可。 绝味猪手 制作：1、把治净的整只猪手放五成热的油锅里，炸至表面呈金黄色时，捞出来剁成块，再放掺有清水的高压锅里，加入芹菜段、小米辣、香菜、洋葱块、八角、香叶、桂皮、盐、味精、鸡精和十三香，上火压熟后，便得到半成品。 2、另把三月瓜切成菱形块，下热油锅里滑油后，捞出来备用。 3、净锅入少许的油烧热，先下腊八豆、姜末、蒜末和小米辣末炒香，再掺入压猪手的原汤烧开，随后把猪手、三月瓜块和美人椒圈倒进去，调入盐、味精、鸡精和木姜油，煮3分钟便起锅，装入器皿内上桌。 海带豆腐汤 做法：1.按照食材与调料准备好菜品所需主料及辅料； 2.豆腐切成5厘米见方的小块，海带结切菱形片，白蘑菇切片； 3.锅中放入500ml清水烧开，加入一大勺浓缩鸡汁，搅拌均匀； 4.将切好的豆腐块放入汤中； 5.大火烧开后转小火，将海带片放入汤中； 6.加入洗净沥干水分是干虾米，再加入切片的白蘑菇，搅拌均匀； 7.中火煮3分钟，加入适量鸡粉调味即可。 肉丝炒蒜苗 材料：蒜苗250克、猪肉150克、油盐适量、姜1片、料酒1/2汤匙、生抽1汤匙、白胡椒粉1/匙、 做法：1.准备好所需材料，猪肉选用稍带一点肥肉的，炒出来的菜肴味道更好吃，将蒜苗择洗干净，再切成寸段待用，姜切成末。 2.将猪肉先切成片，再切成丝，粗细要均匀些。 3.锅加油烧热，下入肉丝煸炒，将肉丝煸炒至颜色变白，淋入料酒，生抽，煸炒均匀，将肉丝煸炒上色 4.下入蒜苗，盐，白胡椒粉，大火快速翻炒均匀，将蒜苗煸炒至稍变软，关火，盛出装盘即可 |
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