【原】卷耳 | 小白菜的几种主流做法

~小白菜是大白菜的年轻模样。

~口感上却大相径庭。

~小白菜是所有蔬菜里含矿物质和维生素最丰富的，其中钙的含量还超脱你的想~象，大概是大白菜的2~3倍。

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七月底，八月初，小白菜就开始水灵灵得跳上北方的餐桌，形成一道道葱茏的风景。一车车的，一筐筐的运到家中，妇人们蹲在水龙头下清洗。蘸了水的小白菜大见精神，愈发新鲜，诱惑无穷。

老祖宗总是道理的。想那时并没有严密的检测机器，他们怎么知道小白菜富含营养，所以才留下大白菜多多益善的种植方法，大约经过十余次的梳间之后，才留下最为健硕的一课小白菜，“长大成菜”。而这疏间过程中所得到的小白菜，又被心灵手巧的人们，制作成各种菜肴食品，变化多端，滋味多多，令我们的口感丰盈。

偶尔我也会拿起厨刀，做一些煎炒烹炸的事情。所以也就探听得小白菜的几种吃法，想迫不及待地讲给大家来听。一直以为，烹饪是很美妙的事情，有点绘画的味道。食材，调料就是你的笔墨纸砚，只等你挥毫泼墨，溢光流彩。

小白菜最主流的做法，应该是拿来做馅。需要用开水焯了，去掉小白菜里的水分，然后沥干水分，剁碎。有太多的佐料可以选择。油条，粉丝，豆糁，熟花生花生等等。花生要用生花生炒熟才好，最香。超市里买来的那种，并不适宜。新采摘下来的小白菜，用最简单的调制，吃到嘴里是直到肠胃的清香，是月白风清的清雅，是刚刚沐浴过后的舒爽。

时间匆忙的话，用水焯过的小白菜， 可以直接泼入花椒油，甩上一把盐，切上几瓣蒜，拌成凉菜。有野菜的风味。人青菜，地蓬菜，小蓟等等野菜的做法也是如此，相比较而言，小白菜属于正规编制。吃的时候用大饼卷起来才最惬意，一口一个月牙儿，两口一个钢叉，惬意盈满齿颊。

我最钟爱的做法，还有爆炒一种，属于我的独门秘技，轻易不会授之以人。秘诀是什么调料也不要放，尽量保持小白菜的原汁原味。放少许油，扔上两个红辣椒，小白菜翻炒到断生，加上盐就能出锅了。这道菜火候最为重要，小白菜嚼在嘴里，须有脆生生的口感，实在是开胃养生不可多得的小菜，难得的是，太过于简单操作，太过于经济实惠，饭店里还没有这道菜，因为它清新得像一条小溪，一抹白云，一缕微风，一蓬新草。

喜欢腥荤的，小白菜焯好铺在盘子里，上面淋上熬好的肉汁，即成肉末小白菜，小白菜添几许食欲，去几分油腻；

喜欢喝汤的，略微翻炒，加上几勺水，就是小白菜汤，再有黄色的豆芽，洁白的豆腐，简直生动，黄鹂翠柳的春天。

喜欢川菜的，还可以用豆瓣酱，炒出豆香小白菜。拿来拌米饭，毫不逊色于老干妈，却多了老干妈没有的田间风情，来愉悦你大快朵颐的神经。

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