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俗话说“百菜不如白菜”，如今正是白菜上市的时候，不妨常吃。中医认为白菜微寒味甘，有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功。 不过，白菜有大有小，它们营养有什么差别吗？我们应该怎么挑呢？  白菜家族除了最常见的大白菜，还包括小白菜和娃娃菜，这三者虽同属十字花科，却是不同品种。 大白菜 大白菜是土生土长的中国菜，又称结球白菜，耐寒好储藏，为北方主要的储冬蔬菜之一。 大白菜的维生素C含量为47毫克/百克，是娃娃菜的4倍左右；它的膳食纤维丰富，且比较粗，口感比起另两种来说相对粗糙一些。
小白菜 是专门培育的不结球的品种，它的个头较小，叶片较散，颜色通常为青绿色。 小白菜的胡萝卜素含量是三者中最高的，每百克含量为1853微克，约是大白菜的23倍。 娃娃菜 娃娃菜是从国外引进的品种，口感更为细腻鲜嫩，价格相对略高一些。 从营养价值来看，娃娃菜在钾元素方面更具优势，每百克含量在278毫克，是大白菜、小白菜的两倍左右。
其实总的来说，三种白菜都富含维生素C、钙、镁、锌等物质，在营养上的差异并不算特别大，热量在蔬菜中也都属于较低水平，大家根据自己的喜好自由选择即可。那么，在挑选白菜时有什么讲究吗？ 买白菜，有三看 一看外表 叶片完整无黑点、菜梗较薄、内芯紧实、底部坚硬的白菜，口感一般比较好。 叶片上有黑点的白菜，如果黑点能洗掉，那很可能是蚜虫的分泌物，洗净后可以正常食用；黑点若是洗不掉，但不多、不大，那可能是栽培过程中氮肥施用过多所致，吃起来如无苦味那通常也无碍。 至于那些叶片上长有大块黑点、黑斑的白菜，可能得了“黑斑病”或是发生了腐坏，不建议购买食用。 二看大小 大白菜一般推荐买个头儿稍大一点的，因为积累的养分多，里面可食用的叶茎部分也越多。个儿小的大白菜，剥去外层的叶片后可食用部分比较少，不太划算。 三看手感 掂起来手感沉的白菜，含水量比较高，口感一般更为甘甜；掂起来感觉明显偏轻，那它的含水量少，很可能不太新鲜了。
凉拌白菜心甜甜脆脆的，在冬天开着暖气，再来上一口酸甜凉菜，特别开胃。 大家是不是有个疑问，剩下的白菜帮子怎么办呢？在东北，白菜帮子都是拿来做酸菜，快一起学一下怎么做吧~
想要口感更好的话，可以等发酵30天以后再食用。
丸子香而不腻、弹牙入味，白菜淡而不寡、清甜多汁，两者相得益彰。每吃一口都不禁让人感叹，原来平凡的食材也能烹出如此不凡的滋味~ |
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