 伤心凉粉得名由来 相传，居住在四川的广东客家人思念家乡时，做的凉粉，因为思乡伤心而得名。也有说法是吃了凉粉的人都会被辣出眼泪，别人还以为遇到了什么伤心事。 据说吃伤心凉粉辣到泪流满面才最过瘾，厨房达人刘颖是一个美食讲师，她吃遍全成都伤心凉粉，总结出万能伤心料汁，保证好吃到哭！ -01- 制作凉粉 准备豌豆淀粉和水，豌豆淀粉制作的凉粉，色泽更加洁白，晶莹剔透，口感软硬适中，而且比较清脆。 使用电子秤，豌豆淀粉和水的比例为1:9或1:10，没有电子秤的情况下，可以使用相同的容器，按照豌豆淀粉和水1:6的比例。 凉粉和凉皮的区别   把水分成等六份，五份水倒入锅中，一份水将豌豆淀粉调开，调到没有干粉的状态后，倒入锅中，用小火加热，一直不停地搅拌，温度升高之后，搅拌速度要慢慢加快，煮成半透明状。 如何判断凉粉是否加热好了？  倒入碗中，振动碗两下，排出气体，让凉粉更加平整，盖上保鲜膜，扎小孔，然后放入冰箱冷藏20分钟。 窍门：菜籽油的沸点比普通植物油沸点高，等菜籽油出现明显冒烟的时候才能达到九成热。高油温能激发出香料的香气。
凉粉改刀，放入盘中，淋上万能料汁，放上花生碎，小香葱即可。
色泽红亮的万能伤心料汁与Q弹爽口的凉粉交融在一起，一口就让人泪流满面！
 锅中倒入菜籽油，加入荤油，开小火慢慢加热，注意油温不要太高，然后加入八角、桂皮、香叶、草果、生姜、洋葱、小葱，小火煸炒到金黄色，放入香菜，煸炒出香味，香菜变得略干，将炸好的料油过滤，晾凉备用。
锅中倒入菜籽油，文火，放入蒜、豆瓣儿酱、蒜蓉辣酱、番茄酱、海鲜酱、酱油、鸡精等小火煸炒，然后下入小米椒、孜然、辣椒面、花椒面，加入一点水，搅拌均匀，出锅备用。
锅中放入制作好的料油，下入切好的北豆腐，煎到金黄色，放入盘中备用。
南北豆腐的区别 加热酱料，倒入一点水，搅拌均匀，然后淋到煎好的铁板豆腐上，放入芝麻、小葱花即可。 掌握了万能料汁和秘制铁板豆腐酱汁，相信饭团们都可以把街头小吃，伤心凉粉和铁板豆腐带回家，还可以用这两种百搭的料汁和酱汁，组合不同的食材，想不好吃都难哦！
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