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“食养”一直是中医治病所遵循的重要原则，意在治病过程中，除了用药并严格掌握用药法度外，就是要以“谷肉果菜，食养尽之”，正如俗话所说的“三分治病七分养”，可见治病过程中“食养”的重要性。 而古代医学家将中药的“四气”（寒、热、温、凉）、“五味”（酸、咸、甘、苦、辛）理论运用到食物之中，认为每种食物也具有“四气五味”。 那么今天我们就来一起聊聊，食物中的“五味”分别有什么功效？在食用过程中我们应该注意什么？ 五味是指药物有酸、苦、甘、辛、咸五种不同的味道，因而具有不同的治疗作用。另外还有淡、涩、滑等比较特殊的味道，由于这类味道的食物或药物都比较少见，所以通常就用五味来概括所有的味道。 《黄帝内经·素问》说：“五味所入，酸入肝，辛入肺，苦入心，咸入肾，甘入脾。”五味与五脏有着特定的“亲和性”，口味的偏好并不仅仅是口腹之欲，而是直接影响着我们五脏六腑的健康。 古代医家非常重视对饮食五味的调节，如果药食五味过偏，就会变成致病因素。而中药治疗就是利用五味之偏，以纠正偏性的脏气，从而起治疗疾病的作用。 酸入肝：补肝收敛 “酸入肝”意为某些酸味食物或中药有补肝的作用，且主要是补益肝之阴血。 酸，“能收能涩”，具有收敛、固涩的作用。一般固表止汗、敛肺止咳、涩肠止泻、固精缩尿、固崩止带的药物多具有酸味，用于体虚多汗、肺虚久咳、久泻滑肠、遗精滑精、遗尿尿频、崩带不止等症。 如：五味子固表止汗，乌梅敛肺止咳，酸枣仁可补肝血，五倍子涩肠止泻，山茱萸涩精止遗，白芍养肝敛肝，赤石脂固崩止带等。另外，酸性的食物如梅子、柠檬、菠萝、桑葚等都可以滋养肝脏。  注意：酸味可以收敛，但外感病邪气侵犯人体时，如果吃酸性食物，就会把邪气留在体内，不利于疾病的痊愈，中医谓之“敛邪”。  辛入肺：宣发肺气 “辛”即为辛辣，“辛入肺”意为某些辛辣的药物或食物善入肺，以宣发肺气。 辛，“能散能行”，具有发散、行气行血的作用。一般来讲，解表药、行气药、活血药多具有辛味。如苏叶发散风寒，木香行气除胀，川芎活血化瘀等。 另外，我们常吃的蒜、姜、辣椒、胡椒都是以辛辣为主的食物，可增强肺气、祛风散寒、通顺血脉、舒筋活血。 注意：虽辛味能发散行走，但发散行走的同时就很容易带来对气血的损耗。所以气血不足的人，如果需要用辛味药来发散，就需要酌情减量，以免对气血损耗太过而伤正气。 苦入心：清泄火热 “苦入心”意为某些苦味食物或中药，善入心以清泻火热。 苦，“能泄能燥”，具有清泄火热、泄降气逆、通泄大便、燥湿、坚阴（泻火存阴）等作用。一般来讲，清热泻火、下气平喘、降逆止呕、通利大便、清热燥湿、苦温燥湿、泻火存阴的药物多具有苦味，用于热证、火证、喘咳、呕恶、便秘、湿证、阴虚火旺等。 如黄芩、栀子清热泻火，杏仁、葶苈子降气平喘，半夏、陈皮降逆止呕，大黄、枳实泻热通便，龙胆草、黄连清热燥湿，苍术、厚朴苦温燥湿，知母、黄柏泻火存阴等。 另外，苦味入心经、心包经、小肠经，所以心火旺或小肠经旺的人群，可通过吃一些苦味食物来缓解，如苦瓜、苦菜、苦笋、萝卜叶、大头菜等。 注意：虽苦味药能清热，但是清热的同时也容易造成对胃气、阳气的损伤。所以平素脾胃不好，阳气不足的人，如果必须清热，就需要慎用苦寒，可以部分的用甘寒药来代替。  咸入肾：滋养肾气 “咸入肾”意为某些咸味食物或中药，具有补益肾脏的作用。
咸，“能下能软”，具有泻下通便、软坚散结的作用。一般来说，泻下或润下通便及软化坚硬、消散结块的药物多具有咸味，用于大便燥结、痰核、瘿瘤、癥瘕痞块等。如芒硝泻热通便，海藻、牡蛎消散瘿瘤，鳖甲软坚消癥，海马、紫河车可补肾阳，龟甲、鳖甲可补肾阴等。 另外，食物中的海带、紫菜、海参、牡蛎等咸味食物，也都有养肾之功。 注意：“咸入肾”，并不是说多吃盐就能补肾，其实过量食盐反而会加重肾脏负担，导致血压升高等病变，因此肾功能不全、高血压人群要少吃盐。 甘入脾：补益脾胃 “甘入脾”意为某些甘味食物或中药，具有补益脾胃的作用。
甘，“能补能缓”，具有补益、和中、调和药性和缓急止痛的作用。一般来讲，滋养补虚、调和药性及制止疼痛的药物多具有甘味，多用于正气虚弱、身体诸痛及调和药性、中毒解救等几个方面。 如人参大补元气，熟地滋补精血，饴糖缓急止痛，甘草调和药性，党参、黄芪健脾补气，砂仁、肉桂温脾补阳等。 另外，山药、大枣、蜂蜜、扁豆、龙眼、薏米等甘味食物都有健脾之功。 注意：适量地吃点甘味食物可以补益脾胃，但是如果过量就很容易造成壅滞。痰湿或者湿热较盛的人，就不能过食肥甘厚腻之物。
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