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千年盐都、南国灯城、恐龙之乡，每一个名称都代表着一段历史，也已经成为自贡独特的城市名片，吸引游人无数。 自贡有千万个理由成为必去之地，它有世界上第一口超过千米的深井，浓缩着千年盐都的历史； 有世界三大恐龙博物馆之一，里面展示了侏罗纪时期所有已知的恐龙种类； 还有世界第一大释迦牟尼石刻佛像，历经千年，依旧完好无损。 而对于吃货来说，光是自贡“美食之府”的名号就足以成为出行的理由。 全银河系的人都知道，四川人爱吃、会吃，但是位于四川美食链顶端的却不是游客津津乐道的乐山或者成都，而是——自贡！ 有句话叫做“食在四川，味在自贡”，自贡人用充满传奇的烹饪手法给予我们舌尖上极致的享受。如果要用一句话来形容自贡美食，那必然是，鲜到叫、辣到跳！ 为什么食在四川味在自贡 “人生百味，咸味打底”，自贡菜在变得鲜辣之前首先得咸！ 而自贡，恰巧是一座因盐而生的城市，其地名就取自于古盐井“自流井”和“贡井”。 自贡两千年的制盐史始于东汉，盛于明清，它催生了自贡最本真的味道。 自成一脉的盐帮菜，在辣椒的运用上更是达到了出神入化的地步，一道菜通常要用上好几种，提味、增香、添色缺一不可。 论吃辣，自贡人可没输过。 家家户户都拿手的水煮牛肉，一勺翻滚着的红油“呲溜”一声浇下去，浸透娇滴滴的牛肉片，配上爽麻的花椒、红艳的海椒，鲜香辣麻，够劲！ 白嫩嫩的牛蛙“扑嗵”一声跳进滚烫的红油锅中，和井盐、花椒、仔姜碰撞出一身的鲜气，那份细腻滑嫩在舌尖上缠绵，令人痴迷。 能够在口中蹦蹦跳跳的不仅仅是牛蛙，还有跳水泡菜、跳水兔、跳水鱼……一口一口，满是鲜嫩。 没有一只兔兔能活着跳出自贡 兔兔辣么可爱，怎么可以不吃兔兔！ 在自贡，每一只兔兔从头到脚都被安排得明明白白，一年吃掉的兔兔，可以绕地球转上好几圈。 冷吃兔，令每一个自贡人都魂牵梦绕的美食，焦香的小兔丁浸透了充盈浓厚的麻辣，好吃到停不下来，这是每一个出门在外的自贡人最惦记的味道。 火热的二荆条、辛辣的仔姜、酸溜的小米辣加上兔丁爆炒，这样还不够，再添上郫县的豆瓣酱一起摇滚起来。 一盆鲜香嫩滑辣的鲜锅兔，糅合了数种不同的辣，绝对让你爽到“哑口无言”，却又停不下来。 自贡人的刷剧小零食，香辣兔头必须安排上！新鲜兔头剥干洗净，肉煮得软嫩不烂，渗透了百年老卤汁，光是看着就非常有食欲。 自贡的味道，远不止火辣的兔兔 自贡人绝不会放过兔子的任何一个部位，不过你要是觉得自贡味道只有火辣那可就错了，自贡的美食也藏着一缕缕温情。 在自贡，豆花饭是随时都能够享受的美味，看起来清清爽爽却不简单。 那一小碟蘸水制作极为考究，先舀豆油，糍粑海椒打底，配上豆瓣、芝麻等各色香料舂烂，最后淋上熟油，红油汪汪，诱人极了。 清洌泉水磨出的豆花细嫩绵软，夹到蘸水里滚一滚，然后掺着米饭一口吞下去，最后再来一勺窖水，余味绵长，巴适到不行！ 桥头三嫩，一家只做猪肝、腰花、猪肚的小店，现在已经成为自贡人美食天堂。 裹着水淀粉的食材与辣酱、仔姜、鲜椒一起用大火翻炒，火爆香辣之间却又保留了猪肝的滑润嫩香、腰花的鲜嫩醇香以及猪肚的脆劲，让嘴刁的自贡人不得不服。 细薄的二两小面，滚水煮熟捞出，配上新鲜时蔬、肉沫、芽菜、红油、芝麻酱等十多种配料，最后浇上一勺香浓的白汤，咸鲜酸辣，口齿留香。 这就是自贡担担面，承载着化不开的乡愁。 自贡，就是一座用美食堆起来的城市，它藏在深闺之中，固执地保持着自己的味道。 勤劳智慧的自贡人，用热辣摇滚表达着对于食物本味的敬重，哪怕只是为了吃，自贡也值得一游！ |
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