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记得我上大学时，每逢周五，食堂就会煮一大锅“猪肉汤”，随便喝但不能浪费，每逢此时，大家就争先恐后的去排队，为的就是锅底的那几块猪肉。 有一回排前面了，捞上来一大块肉，把我激动坏了，但啃了半天却啃不动，仔细观察发现，那是一块带着“猪乳头”的肉，最后只能扔掉，想想都心疼。  后来才知道，当时吃的是一块“老母猪肉”。 所谓“老”，就是猪龄五年左右的老猪，母猪是专门繁殖小猪，公猪则是没被阉割，留做了种猪，随着年龄增长，繁殖能力降低，就会被猪场淘汰。 像我们平常吃的猪肉，不管是公猪母猪，大多是10个月左右出栏，重量也在200斤上下。  “老母猪肉”与“普通猪肉”的区别也非常大，最明显的特征就是味道发酸，煮熟咬不动，但从生肉上却很难分辨出来，所以在市场里，有很多商贩将二者混在一起，专门坑“外行人”。 很多人煮熟后发现难咬，普遍认为是自己烹饪技术不过关，很少有往“老肉”这方面想的，其实吃猪肉还是有很多讲究的。  所以为了各位吃货的健康，今天就教大家如何分辨“老母猪肉”，避免吃哑巴亏： 盖章：猪肉在检疫时都会打章，母猪肉是打“红章”，而公猪肉则是“蓝章”，但猪肉被分割之后，我们能看到盖章的机会很少，并且市场上的“老母猪肉”要多于“老公猪肉”。颜色：“老母猪肉”呈暗红色，瘦肉的颜色与牛肉相似，肥肉则黯淡无光，如果一搭眼，感觉肥肉雪白发亮，那就说明不是“老猪肉”，并且肥肉比瘦肉更容易分辨。厚度：正常的猪肉因为猪龄较短，厚度要比“老猪肉”薄很多，如果您发现一块肉厚的离谱（肥肉居多），那就尽量不要买了。手感：“老猪肉”表面的得猪油少，摸起来“扎手”，不平滑，还有一种异常的绵软感，这一点仅针对冷鲜肉和鲜肉，冷冻肉是摸不出来的。味道：仔细闻一下，“老猪肉”带着明显的腥酸，反之则是普通的肉香。老母猪肉的去处 很多人奇怪，既然“老母猪肉”的价值这么低，那平常是怎么处理的呢？ 除了被外行买走外，这种肉也会被做成馅料，出售给包子铺或者水饺店。 或者卖给工厂“食堂”，当然学校食堂可以放心，现在学生的饮食安全是重点，没人敢冒这个风险，一旦出现问题，责任可是不小。  正确的吃法 其实说句实在话，老母猪肉在各方面，肯定与普通猪肉没法比，但终归也是猪肉，价格也更便宜。 如果运气不好买到这种肉，又不想找老板退，可以多放香料遮味，用高压锅来做，经过2个小时的高压焖煮，不管什么肉都能煮烂。  我就吃过“老猪蹄”，味道甚至更胜一筹，当然这一点仅是个人见解。 2018年，我去某地旅游，正赶上当地人宰“种公猪”，那头猪最少700斤，我问他们猪肉怎么处理，得到的回答是：拌上牛油，再风干烤制，最后当牛肉干卖。 好家伙，一斤牛肉干120块，一斤老公猪肉也就8块钱，其利润可想而知。 不过为了不必要的麻烦，我就不说是哪里了，但是也给朋友们提个醒，在购买“肉干”类食品时注意。  ——轻肥说—— 也听很多老人说过“老母猪肉”的好与坏：孕妇吃老母猪肉，会引起新生儿羊癫疯。也有说拿老母猪熬的荤油给孩子吃，能增强抵抗力，少生病。 无论观点好坏，其实这都是没有科学依据的，大家听个热闹就行，但是为了健康，孕妇与孩子这些群体，还是要避免食用“老母猪肉”。 |
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