韩式烤牛肉配方及详细制作
韩式汤酱油1000克、清酒200克、白糖500克、牛肉粉200克、胡椒粉150克、味精100克、大蒜100克、生姜200克、洋葱500克、梨500克、香油50克、熟芝麻50克、清水4000克 。
制作方法
我们将汤酱油、清酒、味、白糖、清水放入一容器中搅拌均匀后，再加入牛肉粉、味精、胡椒粉调匀，静置备用。生姜、大蒜、梨、洋葱洗净后，用搅拌机搅打成茸状，再倒入静置的汤汁中，最后放入香油和熟芝麻搅匀，置冰箱冷藏室保存。
知识点
掌握好汤酱油、水、白糖的用量，若水过多则腌制出来的牛肉颜色不好，若白糖过多则易使牛肉在烤制时变焦煳。
【烤牛肉的蘸汁配方】
第一种蘸汁
原料：酱油500克、清水1500克、饴糖150克、牛肉粉50克、八角15克、桂皮15克、白蔻10克、胡椒粒10克、姜片15克、蒜片15克、葱节20克、洋葱块20克 。
制法方法
将酱油、清水、饴糖、牛肉粉入锅上火，煮沸后，下入八角、桂皮、白蔻、胡椒粒（拍破）、姜片、蒜片、葱节和洋葱块，转小火熬煮出香味时，打去料渣不用，即成蘸汁（冷却后放入冰箱中保存）。
第二种蘸汁（酸汁）是把凉开水、柠檬汁、味、盐、酱油、味精在一碗中对匀，即可。
【韩式烤牛肉】
原料：牛里脊肉10千克 、腌汁2.5千克、 蘸汁、色拉油各适量 。
制法方法
第一步：将牛里脊肉片成长15～20厘米、宽4～5厘米、厚约0.2厘米的薄片，放入腌汁中腌渍30分钟。
第二步：平底锅置烤炉上，刷上少许色拉油，将牛肉片平铺在锅底，用大火炙烤至出血水后，再翻面烤熟，即可。
烤制知识点
【第一点】烤制时，因牛肉要求嫩爽，故一般烤至八分熟即可；整个烤制过程中只能翻动一次。
【第二点】食用时，先用剪刀将烤好的牛肉剪成小块，然后用新鲜的生菜叶，包卷上烤肉片、青椒圈、大蒜片、葱丝，再蘸着制好的蘸汁食用。
韩式烤猪肉和烤羊肉配方
韩式汤酱油1000克 、辣椒酱700克 、大酱300克 、白糖500克 、牛肉粉200克、 清酒15克、 胡椒粉150克 、味精100克 、清水4000克 、大蒜150克 、生姜200克 、洋葱500克、 梨500克 、香油50克、 熟芝麻50克。
制作方法
我们取一不锈钢桶掺入清水，调入汤酱油、辣椒酱、大酱、白糖、牛肉粉、清酒和胡椒粉、味精，上小火，不停地搅拌至白糖溶化且辣椒酱和大酱充分混匀后，离火晾冷，再加入用大蒜、生姜、洋葱、梨搅打成的茸，最后放入香油和熟芝麻搅匀，即成腌汁。
制作知识点
【第一点】腌汁中的汤酱油不宜放得过多，否则烤出来后色泽会过深过黑；掌握好大酱、辣椒酱、白糖的用量，若过少则制出的酱香味不足，若过多则烤制出的原料太腻口。
【第二点】因猪肉和羊肉在腌制时就加有大酱、辣椒酱等酱汁，主要突出酱香味，故食用时通常不再辅以蘸汁。
烤海鲜配方
韩国辣椒酱1000克、 酱油150克 、细辣椒面300克 、清酒100克 、味200克、 姜汁50克、 蒜汁100克 、香油100克。
制作方法
我们取一不锈钢桶，掺入2000克清水，调入韩国辣椒酱、酱油，上小火煮沸后，下入细辣椒面搅拌均匀，再放入清酒、味、姜汁、蒜汁、香油搅匀，至再沸时，离火晾凉，即制成。
制作知识点
腌制海鲜原料时多以辣椒来提鲜。据说这是因为海边环境潮湿，居民吃辣椒以去风湿，从而形成了带有辣味的海鲜风味。
【烤海鲜的蘸汁配方】
小米辣300克、 酱油200克、 鱼骨粉100克、 精盐50克、 味精50克 、白糖150克 、蒜茸50克 、香油50克、 凉开水少许。
制法方法
小米辣去蒂除籽后切成碎粒，纳盆，加入汤酱油、鱼骨粉、精盐、味精、白糖、蒜茸和少许凉开水搅拌均匀，最后放入香油，即制成蘸汁。
韩式烤鱿鱼配方
鲜鱿鱼1000克、 姜茸50克 、蒜茸50克、 葱茸80克、 鱼骨粉50克、 胡椒粉50克 、料酒100克 、腌汁200克、 蘸汁、色拉油各适量。
制作方法
第一步：鲜鱿鱼除去内脏，撕去外膜洗净，剞上十字花刀，切成4厘米长、2厘米宽的条，纳盆，用姜茸、蒜茸、葱茸、料酒、鱼骨粉和胡椒粉腌渍15分钟，最后放入腌汁拌匀。
第二步：平底锅置烤炉上，将腌好的鱿鱼涂匀色拉油，再平铺于锅底，用中火烤熟（中途翻面），即可随蘸汁一起上桌。
烤牛肉腌制配方一
牛肉（切粒状）500克量选肥一些的。黑椒风味腌制料25克，嫩肉粉2克，（太干加水稀释粉料）腌制2-3个小时。葱10克，姜10克，蒜10克。嫩肉粉2克，料酒15克，十三香粉3克。孜然粉3克，黑胡椒粉3克，盐5克辣椒面适量，鸡粉5克，拌匀腌制2-3小时。
烤牛肉腌制配方二
优质牛肋骨10斤。秘制腌制料2000克，坚果碎（核桃、花生、腰果一起打成的碎粒）适量。
秘制腌制料配方：将蔬菜汁1500克、生抽150克、排骨酱100克、鹰粟粉60克、红酒50克、盐50克、蜂蜜50克、黑胡椒汁50克、牛肉汁50克、日本烧汁50克、柠檬汁10克调匀。
烤牛肉腌制配方三
牛外脊20斤、花椒50克、草果50克、肉蔻50克、山奈50克、八角50克、十三香200克、味精200克、盐100克、嫩肉粉50克、牛肉香精50克、咖喱粉50克、大喜大牌鸡精100克、生姜100克、葱75克、蒜75克、AA料20克、色拉油100克。
烤牛肉腌制配方四
牛肉（瘦）400克、洋葱（白皮）150克，青椒100克，柿子椒100克，蘑菇(鲜蘑)150克、料酒30克，酱油30克，白砂糖25克，胡椒粉15克，大蒜（白皮）10克。
制作方法
第一步：我们把酒15克、酱油15克、糖8克、黑胡椒粉5克调成味汁；将牛肉切成棋子块，放入调匀的调味料中，腌20分钟；洋葱剥除外皮后，切小块；青椒、甜椒分别剖开、去籽、切四方块；蘑菇洗净，切下菇蒂；
第二步：将牛肉、洋葱、青椒、甜椒、蘑菇用竹签分别串入各1～2块，并呈间隔排列；再将酒15克、烤肉酱60克 、酱油15克、糖15克、黑胡椒粉10克、清水70克、蒜末10克调匀成刷料；用刷子刷在肉串上，放入烤架，烤熟即可。
