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《西部散文选刊》原创版线上平台：西散原创 西散原创——西散原创纸媒选稿基地 西散原创——中国散文作家成长摇篮 西散原创——最具亲和力原创精品散文平台  小时候，屋后有一大片竹林。一阵春雨过后，就是一场盛大的竹笋聚会。它们穿着毛绒绒的黄皮大衣，高的，矮的，老的，少的……可谓是群贤毕至，少长咸集。 春天挖竹笋，是我最难忘的事儿。我拿着小锹，挎着竹篮，尾随着哥哥，一起向竹林深处走去。我俩猫着腰，低着头，像寻找宝藏般，在茂密的竹林中行走。青翠的竹林，绿影婆娑，阳光透过头顶的竹叶，暖暖地洒在了我们的脸上，鳞鳞斑点，忽隐忽现，好似匠人在脸上舞动着的皮影戏。头顶，不时有受惊吓的鸟儿，扑棱着翅膀，猛地飞起，仿佛在抗议着我们这两个不速之客。哥哥对我说：“待会儿挖笋子时，一定要挑靠在一起的挖。因为笋子扎堆在一起，就会互相争抢着彼此的养分，来年长出来的新竹子，就成不了材了……” 想不到这些笋子，为了生存，也会争抢好斗，那怕是瘦弱或者畸形，也不放弃生的希望。这也许就是自然界的法则吧。 我们俩在落满枯黄竹叶的一处竹林坡地，找到了成堆的它们。哥哥小心地拨开上面厚厚的竹叶，打量着它们。然后挨个指着，对我说：“这个，那个，还有……”看他那认真的架势，就像作战的指挥官。 竹笋又名竹萌、竹胎…《本草纲目》记载其性甘、微寒、无毒。治消渴，利膈下气，化热消痰爽胃之功效。 “长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香”这是苏东坡初到黄州时，对竹笋的一番赞叹。苏东坡是大文豪，更是大美食家。以东坡命名的菜肴不胜枚举，比较有名的如：东坡肉、东坡肘子、东坡玉糁羹……而这样以诗词夸之的美食却不多见。他对竹笋的钟爱之情，可见一斑了。遥想苏大文豪遭遇仕途不顺，被贬黄州，竹杖芒鞋，与随从穿梭于竹林之中，挖得竹笋后，满载而归的心情，也应该和“老夫聊发少年狂，左牵黄，右擎苍……”的感觉相似吧。 把新挖回的竹笋去壳洗净，然后放入盐水中洗个热水澡，去了其涩味。然后切成滚刀块，让它在热油中与自家腌制的雪菜来个亲密拥抱。瞬间，黄白相间的嫩笋上，便粘上了葱绿色雪菜，好似穿上了件镂空的翡翠外衣。不一会，一盘鲜嫩脆爽的雪菜竹笋，带着一股清香，冒着热气，便端上桌来。年少的我，早就垂涎欲滴地看着它们，不停地咽着口水，闻着它的香气，仿佛已品到它的鲜味一般。这时母亲总会另外盛一小碗摆在我的面前，算是给我额外的犒赏。 看着竹笋，看着它剥了壳，婷婷玉立的样子，我就心生欢喜。它让我想起了我小时候的玩伴，他们有的叫笋儿，有的叫包子。不知道大家为什么喜欢用食物来给孩子取小名。你看明星家的娃也有叫小糯米，小土豆，小鱼儿的…… 其实竹笋最好的伴侣是上好的猪腿肉，它们的结合。肉不再那么肥腻厚重，竹笋也变得性情柔和，没有涩味。红烧肉和竹笋在土灶的文火中嘟嘟地冒着气泡，汤汁逐渐的粘稠，红润。这时香味会充盈整个厨房，久久不会散去。待到上桌后，笋却成了大家最先消灭的对象。其实，人生有时候也是这样，只要不断地吸取别人的优点，取长补短，来完善自己，就算起点不一样，出生不一样，你也可以别人优秀。 吃不完的笋，我们会把它晒起来，这样便于保存。晒笋干，对于农村人，可是人人都会的手艺。只见哥哥，用刀把笋子剖开，切去尾部老一点的根茎。放到加了盐的沸水里，汆一下水，待笋子变软时，再放到篮子里沥干水分。最后把它们摊放在竹席之上，让其在阳光下沐浴，待晒到颜色发白，水分尽去时，笋干就算大功告成了。 剥下的笋壳，勤劳的妈妈会把它们收集起来，晒干，捆好。作为柴火使用，妈妈说竹笋壳密度大，耐火。不像稻香，一放进灶膛，就猛地燃烧起来了。每当它们在灶膛里熊熊燃烧时，一股如竹笋般的清新之气，便随着袅袅的炊烟，弥漫开来。闻到它们，仿佛又闻到了竹笋的味道。 晒干的笋干，只要不受潮，常温放个一年半载是不成问题的。笋干烧肉是饭店里的招牌菜，肉的鲜嫩，配上笋干的醇香，一上桌，基本都是底朝天。 而我最喜爱的还是过年时，妈妈用笋干做成的扎肝。扎肝，就是把笋干和另外几种食材，扎在一起烹饪的一种地方菜。只见妈妈把泡好的笋干，与长度差不多的五花肉、猪肝、油豆腐排在一起，再用洗干净了的猪小肠，把它们牢牢捆住，然后一起放到了盆子里。看着被五花大绑的笋干，静静地和其它食材躺在盆里的样子，我便想象着它们烧好后可爱的模样，口水又在我嘴里打起转来。 扎肝的绝配是肉圆。把炸好的肉圆和扎肝交叉放到锅里，用水把它们没过，加入佐料。大火烧开，小火慢炖。只见扎肝慢慢地松软，渐渐地变烂。香气顿时充盈着整个厨房。待汤汁渐渐地浓稠时，便可以起锅了。妈妈会把它们和肉圆一起盛在陶瓷的大盆里，用热油封上。放在碗橱里，过年当作招待贵宾的佳肴。 现在我已搬到了城里。屋后的竹林，也在前些年被开垦成平地。每当竹笋上市时我总会买一些回家，偶尔也会买点笋干学着妈妈的样子做点扎肝，但年少时的味道却再也无法找回…… 作者简介：徐志俊，1975年生，金坛黄庄人。常州市金坛区作协会员，家乡杂志签约作家，作品散见于《家乡》《西南文学》《脊梁》《作家微刊》《金坛时报》《黄河风文苑》《心悦文摘》《洮湖》《上海文坛》《闻艺金沙》等报刊及西散原创等微信平台。 |
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