肉夹馍是陕西的特色小吃之一。陕西有个白吉镇,这个地方的饼很好吃,很有特色,所以把这种馍叫白吉馍。白吉馍据称源自咸阳。是用上好面粉揉制后做成饼形,置铁铛板上略烤成型,放入炉膛侧立,上下隔着铁铛板的炭火烘烤,稍顷翻面,双面焦黄即可。 一、腊汁肉 食材 带皮五花肉500克(可以做5个),大料一包(桂皮、八角、香叶各两个、小茴香少许、陈皮一小块、豆蔻、草果、花椒数粒),冰糖8粒,葱白一段,姜4大片,料酒三大勺,老抽2大勺,生抽3大勺,高汤或开水适量(以刚盖过肉为准),盐适量 制作方法 1、把五花肉在凉水中浸泡一小时,去血水,洗净待用。 2、高汤内入调料加盖大火烧开,放入洗净的肉,烧开,撇去浮沫,加盐调味至喜欢的程度。 3、转小火炖5小时即可。 二、白吉馍 食材 普通面粉3杯(做六个),干酵母1.5小勺,温水 1.5杯左右,泡打粉1小勺 制作方法 1、 用温水化开干酵母,慢慢倒入2.5杯面粉中。用手揉成光滑的面团,面团软硬适中。 2、加盖或覆盖保鲜膜,放在温暖的地方发酵约1小时(夏天时间短一点,冬季三个小时左右),至原来的两倍大,发好的面应该是呈蜂巢状的。3、往发好的面团中加入泡打粉和余下的面粉(一点点加),继续揉至面团比较硬就可以了。不一定全部面粉都加完。盖上保鲜膜醒10分钟。 4、把面团分成六分,每份擀成长条窝成面团,再擀饼,再放5分钟。 5、放入无油的平底锅内,中火烙熟就可以了(正宗的好像是烙到半熟,再放入350C的烤箱烤5-10分钟,这样做出来时外脆里软),只要在快好的时候火力加大,把饼稍微烙的焦一点,也会有外脆里软的效果。陕西肉夹馍6、最后就是肉夹馍了,将腊汁肉剁呀剁呀剁,边剁边加入腊汁汤和喜爱的蒜薹,青椒,香菜等,剁得越碎越好。 7、最后将肉肉夹入刚烙好的白吉馍,开吃!陕西肉夹馍另外,多下来的腊汁汤可千万别倒了。放在冰箱冷冻柜里存着,下次想吃的时候拿出来做腊汁肉,汤汁越陈越香。 |
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