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近期，肯德基发布消息将推出史上第一款中秋月饼礼盒系列。 一向以“本土化先锋”著称的肯德基带来新一轮“破圈单品”令人咂舌。 你以为肯德基会推出的“炸鸡味”月饼吗？错了  肯德基给打造了两款传统与创新相结合的中秋月饼礼盒。以广式味道搭配流心口味，无论是经典莲蓉、红豆沙，还是芝士奶黄、燕窝流心，都老少皆宜，各有所爱，口味本土化演绎得淋漓尽致。  近几年来，中秋节在各大品牌和企业的不断“争夺”下，成为了每年极其重要的营销节日，月饼也成为“新一代网红”，不仅有传统烘焙企业、老字号食品公司一如既往地发力，互联网公司、面包房、奶茶咖啡等品牌也纷纷跨界加入。 经典口味、花式跨界、创新黑科技等层出不穷……今天就给大家准备了三款月饼方子！  港式流心月饼C位出道 「奶黄月饼之父」叶永华大师1986年时，从奶黄包中汲取灵感推出名震食界的迷你奶黄月饼， 一举将月饼带入“奶黄时代”今年香港将继续打造流心奶黄概念，今年港式月饼继续主打流心，演变出各种流心奶黄月饼、流心猫山榴莲月饼、流心双辉月饼和流心陈皮红豆沙月饼等等……   配料表单 【饼皮】 低筋面粉 390g， 吉士粉 25g ， 淡奶油 37g ， 黄油 195g， 细砂糖 75g， 鸡蛋 33g， 【奶黄馅】 低筋面粉 75g， 砂糖 90g， 玉米淀粉 35g， 咸蛋黄7个 鸡蛋3个， 黄油45g， 奶粉30g， 牛奶80g， 淡奶油 70g， 【流心馅】 椰浆15g， 咸蛋黄3个， 玉米淀粉6g， 细砂糖45g， 吉利丁片3g， 淡奶油120g， 【刷面】 蛋黄 少许， 蜂蜜少许  操作步骤： 1、咸蛋黄用酒浸泡2分钟，烤箱里上下火180℃烤8分钟左右，用保鲜袋装起压碎成碎末备用 2、奶黄馅制作：全蛋液和砂糖混合，加入淡奶油和牛奶搅拌均匀，再筛入低粉、玉米淀粉和奶粉，搅拌均匀至无干粉状态。面糊过筛倒入锅里，加入咸蛋黄碎末和黄油，搅拌均匀，用小火煮至浓稠成面团状态，待凉后用保鲜膜包裹起来放入冰箱冷藏。 3、流心馅制作：淡奶油和砂糖倒入锅里，搅拌均匀，用小火煮至沸腾。把玉米淀粉、椰浆放入小碗里，搅拌均匀至无颗粒，倒入沸腾了的淡奶油里，快速搅拌均匀，加入咸蛋黄碎末，搅拌均匀，提前把吉利丁片用冷开水泡软后捞出沥干水分，加入面糊里，快速搅拌至完全融化并混合均匀，用小火煮至浓稠，呈现半流质状态即可关火，用了硅胶小模具，每个5克左右。待凉后，用保险膜封盖起来，放入冰箱中冷冻保存，最少要冷冻一个小时以上。  4、月饼皮制作：黄油室温内完全软化，加入砂糖打蛋器打发搅拌均匀，加入鸡蛋液和淡奶油混合搅拌均匀。筛入低筋面粉和吉士粉，用手将面团揉成光滑的面团再用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷藏醒面0.5-1小时以上 5、月饼制作：取一颗奶黄馅放置手掌，用食指按压中心位置，按出凹槽状，取一颗冷冻好的流心馅放入，用手指捏紧封口，搓揉成球形。把口给收紧，以免流馅。做好后重新盖上保鲜膜放入冰箱冷藏至少一个小时。包好的月饼球盖上保鲜膜放回冰箱里冷藏醒面0.5-1小时，把月饼球拿出来，表面沾上一层玉米淀粉，月饼模具也要扫上一层薄粉，按压印出月饼的样子，再次盖上保鲜膜放入冰箱中冷冻约一个小时或以上。  预热烤箱200℃，把月饼冷冻拿出来后喷洒上一层雾水，放入烤箱里烤5分钟，稍作定型，提前把1个蛋黄兑1茶匙水搅拌均匀，过筛一次，让蛋液更加细滑，月饼烤完第一次定型后拿出来再刷一层薄薄的蛋液，刷蛋液后再放回烤箱里，转至180℃，先烤5分钟，提前把1小勺蜂蜜水兑1小勺的水混合搅拌均匀，等刷了蛋液的月饼烤完5分钟后再拿出来，再刷上一层蜜糖水，再放回烤箱里继续用180℃烤6-8分钟即可。  法式乳酪月饼一枝独秀 法式月饼是把中国传统节日的精神内涵与法国糕点的制作工艺完美融合，制作而成的中秋节饼礼。饼皮松软香浓，乳酪内芯馅料丰腴，纯正地道的口感好似1秒到了法国，不用花机票，就能吃到真正地道的法式味道，微波加热10秒钟更好吃。  食材明细：黄油110g 冰糖粉30g 全蛋1个 低筋粉145g 杏仁粉30g 辅料：奶酪馅 适量 【奶酪馅】奶酪120g，冰糖粉15g,黄油30g，蛋黄2个，先做奶酪馅：黄油室温软化，分两次加入蛋黄，每次搅打至完全吸收再加下一个。 搅打至蓬松状备用，奶酪加入冰糖粉，搅打至顺滑，把中搅打好的黄油加入奶酪中。搅打均匀装入裱花袋，冰箱冷藏备用。  【酥皮制作】室温软化的黄油加入冰糖粉搅打至顺滑，分两次加入全蛋液搅打至羽毛状， 杏仁粉和低筋粉提前混合均匀倒入打发的黄油中，轻轻翻拌至无干粉。也装入裱花袋。 把裱花袋中的饼皮料挤入模具中，先把底部挤满，用手轻轻压平，再放入奶酪馅，最后封口。 18烤箱170度预热好，然后入烤箱170度烤20分钟，再转到150度烤10分钟。 抖音网红—冰皮榴莲月饼 最近有一款纯猫山王榴莲月饼在抖音上爆火！ CCTV跑去直播围观！ 小朋友分分钟吃光光！ 没买到的粉丝哭喊着捶地！到底是什么魅力能让那么多榴莲控为之疯狂 那些不爱榴莲也能连着吃上两三个？ 这就是冰皮榴莲月饼，每一口都爆浆 类似糯米糍大福的口感，成为了近年来的网红月饼！ 【冰皮制作】：粘米粉、糯米粉、澄粉、细砂糖、炼乳、食用油，分次倒进牛乳，不断的搅拌均匀面粘稠。把调好的面浆放锅中盖上保鲜膜，蒸40分钟上下，中途需搅拌一次，蒸到烂熟起锅凉一会。再把剩下的15ml食用油倒进熟婴儿米糊中，带上胶手套拌均匀为止，（或放冷藏室1小时上下再制作）。 【榴莲内馅】榴莲果肉打成泥，和糖、澄粉、奶油奶酪一起混合均匀。 制作过程：冰皮及內馅取出來。把冰皮和馅分为4：3占比量，把冰皮在手掌心上压成皮，中间厚周边薄。把馅放皮中间像制作包子一样收边，在磨具摸上油防粘，然后放进模中，制作好的月饼放冰箱冰藏4小时。 （以上如有侵权请联系删除） 今天就教大家这三款爆款月饼的做法 下次我们继续来讨论月饼的包装与设计~ 2020年月饼季，我们持续关注！ |
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