|
豆腐古称“福黎”，历史悠久，源远流长。明代李时珍的《本草纲目》、叶子奇的《草目子》、罗颀的《物原》等箸作中，都有 “豆腐之法，始于汉淮南王刘安”的记载。 直至现在，豆腐成为丰富多彩的素菜的重要组成部分，成为餐桌上既大众又美味的佳肴。关于豆腐，各地做法不同，一起来看看这几道菜！ 次刘秀野蔬食十三诗韵 南宋·朱熹 种豆豆苗稀，力竭心已腐。 早知淮南术，安坐获泉布。 泉布：豆腐。 八公山豆腐 “八公山豆腐”又名“四季豆腐”，因四季可做而得名，采用纯黄豆作原料，加八公山的泉水精制而成，是安徽省寿县地方传统名肴。 咏豆腐 明·苏平 传得淮南术最佳，皮肤退尽见精华。 一轮磨上流琼液，百沸汤中滚雪花。 瓦缶浸来蟾有影，金刀剖破玉无瑕。 个中滋味谁知得，多在僧家与道家。 将豆腐炸至金黄色，倒入漏勺沥去油，锅仍放在旺火上，下入熟猪油15克，烧至五成热，再放虾籽、笋片、木耳、葱段煸炒两下，加入豆腐、酱油、精盐和水，然后放入剩余的淀粉浆勾芡迅速翻炒几下即成。 磨制八公山豆腐的用水，采用的是八公山上富含多种人体必需矿物质的珍珠泉、大泉等山泉清流。豆腐制作精细，豆子要磨得均匀，豆渣要滤得干净，制作出的豆腐才能洁白细腻、嫩若凝脂，无黄浆水味，托也不散。 口袋豆腐 口袋豆腐又名胀浆豆腐，是四川地区汉族传统汤菜。因豆腐成菜后，用筷子提起，形如口袋而得名。此菜汤汁乳白，味咸鲜而醇香。可谓汤鲜、味浓、豆腐嫩。 口袋豆腐是云南保山金鸡乡民间传统菜。金鸡乡位于保山城东隅，当地有俗语：“长不过郎义，大不过金鸡。”这里有建于唐玄宗天宝初年的金鸡寺等古建筑。 明末清初，担当和尚云游至金鸡乡，在金鸡寺挂单讲经，感其金鸡水质鲜甜，别出心裁，创出了滋味鲜美的素食佳品——口袋豆腐。至今金鸡寺还保留着做口袋豆腐的石磨。口袋豆腐外酥内嫩，富于营养，堪称金鸡一绝，而担当和尚 “嚼铁丸不费力气，食豆腐需下功夫”的对联也一时成为名句！ 先将炸好的油豆腐从一方挖一个洞，再把内部的豆腐取出，然后轻轻地从底部翻卷过来。 猪瘦肉剁成肉泥，荸荠去皮切成末，冬菇切成末，生姜切成末，青、红辣椒去籽切成环状，把肉泥、荸荠末、冬菇末、生姜末、部分味精、精盐、干淀粉搅打至起胶，然后填入挖好的油豆腐内。 之后锅内放油，烧热，再放油豆腐，泡炸至内熟外脆，呈金黄色捞起。锅内留底油，放入青、红辣椒和炸好的油豆腐，注入高汤烧开，再放精盐、味精，煮至入味，淋上香油、红油就可以搞定啦。 鱼香豆腐 鱼香豆腐是我国八大菜系之一的湘菜中的名品。是用豆腐配以咸鱼炒制而成，特点是外酥内空，鱼香味浓，色泽金黄，味道鱼香，鲜美。当然如果制作时没有咸鱼，也可以通过调鱼香汁来达到鱼香的口感，一样的美味。 先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止炒碎），然后将木耳泡发切丝，胡萝卜切丝，小香葱切末，大蒜剁碎。 把豆腐从盐水中捞出沥干水分，热锅凉油，放入蒜末爆香，放胡萝卜木耳翻炒，听到木耳爆出响声，放豆腐翻炒，至金黄色，放调好的汁小火咕嘟一下，放一勺盐，待汤汁浓稠后关火，出锅装盘撒上小香葱即可！ 豆腐的蛋白质含量丰富，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。当然，凡事过犹不及，豆腐也不能多吃。吃多了也会导致肾功能衰退、消化不良、动脉硬化、碘缺乏等后果。 讲个小知识，大多数人在吃火锅的时候必点豆制品，尤其是想减肥的小伙伴。但是很多豆制品是减肥的“隐形”杀手，比如油豆腐、豆皮、腐竹等，它们看起来无害，可每一份都抵得上好几碗白米饭呢，尤其是腐竹。 朴素比华丽更接近真实，在炎热的夏天，来一份豆腐，在质朴的素菜中感受清凉、陶冶性情，也不失为一种雅趣！ 栏目策划：李慧；图文编辑：李慧 人间有味 · 180628 |
|
|
