 金庸古龙小说中，爱恨情仇，江湖往事，是一段段的快意恩仇。门派，作为一个团队的基础符号，出门报上姓名，都要响当当的加上所谓前缀；哪哪派的这个小谁，这个帮会的第几当家，其实旁人的敬仰，都是看前缀是否响亮，终究是种归属感。 喝茶，也与武林世界无异，派别多，规矩多，面面相觑，打的是圆场。有的人，讲究功夫泡，慢饮小酌，像极了潜心修炼内功心法，要逐层提升。而大口囫囵吞下的急性子，让前者无耐，担心稍不注意就走火入魔。往往好茶，不着重讲究冲泡，极致的品别，大火炮制也随意，所谓加工，只不过为了降低刺激。看看，仅刚说冲泡，就开始分门别类。二者上，前者不乏少数人追从，后者却是初喜茶的普遍现象，但两类都有其品茶的感觉，各自安好。求好茶固然重要，但喝茶的心境，是种江湖人的难能可贵。  派别中，少林寺最具威严，像茶中千年历史的绿茶，杀青留绿，碧波轻飏，是刚正不阿的样貌；而与少林相呼应的，当属黑茶所映衬的武当派，黑茶味浓醇厚，愈陈愈香，像太极内功般修炼。 有人说白茶像丐帮，未炒制加工的成茶，叶梗均有；而白茶中的一元大将——寿眉，更是太过形骸放浪而不拘小节，实在不敢恭维为大侠豪杰，惹人误会。可我偏偏觉得，白茶是逍遥派，看似不羁，但选用做茶的原料却不马虎，其中寿眉最为体现。寿眉的名字，起初是广东人所言——叶片上白绒绒的“毛发”，极像寿星公的白色长眉，以形取义。香港人爱喝白茶，尤好寿眉，就是因为这讨彩头的名字，缓解了早年殖民时期的心底困苦。  ◬ 寿眉的主料，是以成熟叶和嫩梗相搭配 寿眉的主料，是以成熟叶和嫩梗相搭配，为它的一大特色。经过长时间的萎凋、堆积，直至烘干制成，干茶自带茶叶中的香气，冲泡后茶汤滋味鲜醇，带有回甜。白茶寿眉的魅力，也正在于其原始而自然的淡香清韵，气定神闲，静心细品才能感受到其中滋味。 而说逍遥，寿眉茶树的生长地更是自在。山区的气候多变，寿眉必须日晒（日光萎凋）充足，而正午烈日却又嫌太过毒辣，整日奔波晒茶位置，为的是让茶早晚舒适，在微风中悠游自在的缓缓走水，一副闲散的隐士高人作风。  ◬ 福鼎海拔400米的有机茶园 这种轻微发酵，为的是同时分解茶叶中的苦涩成份，降低茶叶与生俱来的青气，转出甘甜新香，像是慢慢磨练掉一个青年人身上的戾气。在一系列氧化、水解等反应的作用下，其中茶叶的刺激性慢慢削减，转出令人愉悦的香气滋味。自此，一位武林中的青年才俊就此出师，一泡香气悠扬，外表张露的白茶寿眉，缓缓从壶中飘荡。说到这，寿眉人生的江湖快意才刚刚开始。 寿眉属白茶，而白茶多为茶饼，这种茶饼不同于普洱的紧实，更有利于空气流通，久于存放，是茶马古道时方便运送的古人智慧。但如今携带和饮用都多为不便，茶饼掰碎又难能保存，实在有违逍遥本意。所以此次三联爱茶选择的茶片加工方式，大大解决了这一困扰，一片方为一杯，轻松自在，无拘无束，是正宗的逍遥派弟子了。  ◬ 一片方为一杯，轻松自在 |
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