关于大枣,一般的打开方式就是: “日食三枣,长生不老” “五谷加小枣,赛过灵芝草” 这么多的title压到头上,不知道枣子本人吃不吃得消……相当多的女生被那句“一天吃仨枣,一辈子不显老”感动过,你也抱着大红枣猛吃过一阵子吗?来,握个爪~ 吃是吃了,然而并没有什么卵用,你还是不动声色地老了丑了~那么问题出在哪里? 鲜枣和干的红枣可完全不是一回事哦! 鲜枣性质甘凉,多吃生湿热,容易胀肚子,热渴。清朝人的养生书《随息居饮食谱》里说鲜枣:“最不益人,小儿尤忌。” 晒干之后的红枣,从凉性变成了温性,能补脾养胃、润肺生津、安神。还可以解一些草药的毒性,所以很多药方里都会出现红枣,它可以调和所有药性,变成最适合脾胃吸收的样子。 一直传说的“枣能补血”,并不是直接补血的,它是健脾,然后“脾生血”就是自然而然的了。 大枣北方产的最好,肉厚坚实,补力最胜。若是要补脾,适合选用大红枣。小红枣更偏向于补养心血,能缓解焦虑、紧张,改善失眠等。 红枣性温质滋腻易生湿生热,脾有湿热的人不能吃,有人喝了红枣水后嘴里会有异味、眼屎增多,就是湿热加重的原因。这一点广东人民特别懂,因为广东本身湿热就重,对那些一点点湿热的东西会特别敏感。所以广东阿婆煲汤用红枣,一定要去掉核,就是因为核偏热。 体质偏热的女生也不适合在月经期吃红枣,会造成月经量过多。月经期间有眼肿或脚肿、腹胀现象的一般都是湿重,也不适合吃红枣。 正在发烧感冒、暑湿重、身体发肿、长痘痘的人,或者舌苔厚(一般厚且黄是湿热、或有外感,厚而白是痰湿、或寒湿)的人,都是不适合长期吃红枣来补的。煮粥煮汤都要少放。 还有小孩子、刚生产后不久的妈妈,也不要以为红枣是补血的好东西,就给他们猛吃多吃 。小孩子正经吃饭就行了,一般是不需要特意补这补那的,吃太多红枣也能吃出火气大、小儿狂躁的。 刚生产之后的妈妈,第一步是需要化瘀排瘀,你这时候给她吃红枣之类,可能会更容易生痰淤堵。 但枣子只要吃对了, 又是最家常、最好用的补脾补血果。 ▼ 尤其脾虚贫血、手足不温、脸色苍白、萎黄、容易痛经的妹子,平时煲汤、煲药、煮粥离不开它。 于是,我们死磕红枣,终于挖掘出了它补脾、养血、又不给脾胃添堵,补得上、又无后顾之忧的吃法。 补得上的吃法: 每天3-5个, 三蒸三晾的大红枣 三蒸三晾红枣 【材料】 红枣、新上市的鲜枣也可以蒸。蒸锅一个。 【做法】 1、一开始就把蒸锅里的水加足,枣洗干净,上屉,开火之前就把枣放上去,不要等水开了再蒸。最好是明火蒸。 2、第一次蒸20分钟,水开之后改中小火,蒸完拿出来晾4个小时,可以放到日光下风吹晾晒; 3、4小时后,再上锅蒸20分钟,拿出来晾4个小时; 4、又4小时后,再蒸20分钟,再晾......总共蒸3次。最后一次晾过夜也没关系。 一次性可以多蒸些,晾凉之后的枣放进密封保鲜盒存在冰箱里,慢慢吃,早餐时蒸热吃很好。 大家一定坚持到蒸第三次,你会发现蒸了三次的红枣,一次比一次软,蒸一次和蒸三次的枣皮硬度对比特别明显。 👆干枣开始吸收水蒸气,鲜枣表皮变得有一点皱。 👆继续变皱变软,食欲度大幅上升。 👆 干枣鲜枣都变成了这副:皱巴巴又晶莹红亮的样子了。 蒸到这个程度的枣子是最好吃的,软绵绵、甜丝丝的,枣香和风味都完全释放出来了。 几蒸几晒是中医传统炮制方法 ▼ 三蒸三晾红枣,每一次的蒸制和晾晒都有其意义,其间发生了三次小小的发酵和增效都在悄悄地改变红枣的属性、药效。 干枣经过反复蒸晒,最大程度地释放了红枣的浓香、甘甜,从原本干渣渣的口感,变得浓厚、软糯,枣皮微脆,放久一些时间也不干。 更好消化和吸收,补脾、养血的作用也更强一些了。 蒸三次之后的鲜枣,果胶经过小发酵之后,散发出了酸枣的香气,口感微酸不腻,简直不要太好吃啦! 鲜枣从凉性转温,干枣胶质大幅提升,经过小发酵之后自带酵素,也不容易生痰生淤了。能吃的人更多了,脾胃虚弱的人、小孩、老人都能吃。 像我这样有痰湿的人,平时吃一些枣之后、嘴里味儿甜甜黏黏的,也就是滋腻了。 这次除了蒸枣那天,我试吃了太多、舌苔变厚,后来每天吃几颗都没有生痰湿、湿热,也没有胀气到影响胃口和吃饭。 蒸枣,古人也称为“胶枣”。 👆 我蒸的是咱们店里的新疆有机红枣,个大肉厚、嚼吃更香甜,还有一股子太阳下的枣香味。(戳上图可以查看新疆有机甄枣) 老一辈医生开方,都是写“大胶枣”,这里的胶是指肉厚、胶粘。 每天吃3-5个蒸枣,作为贫血,血虚,血小板减少性紫癜等血虚证的食疗补充。孕期坚持吃蒸枣,能提高血红蛋白。 《道家方药》说“枣为佳饵,皮利肉补”。有些妈妈想给小朋友补补血,又担心吃了枣皮不舒服,于是开启“剥枣半小时、吃枣分分钟”的高能节奏…… 我吃这个蒸枣,不用剥皮这么麻烦,用舌头慢慢吮吸,就像吃一颗小甜点,最后把枣皮和枣核吐出来。 🍂🍂 入秋之后,打枣季很快就到了。 蒸一锅枣,一屋子的枣香,想象不到的甜蜜。 大家都试试三蒸三晾一锅: 红彤彤、亮晶晶、软绵绵的枣儿吧。 会有惊喜的。 ✘【三蒸三晾红枣 .忌】 大枣蒸完后更好消化了,但是湿气重、痰湿、腹部胀满、体质燥热的人,糖尿病人、产妇、小儿等仍要注意,好吃也不能一下子吃太多。 |
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