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2018年05月10日 总第202期 在都市，寻找乡野 文/席运生 在成都，我入住的小区，与神仙树相望，三环路上雅致的绿道从门前萦绕，于道上那些休闲亭阁，我看到了成都的天湛蓝、风澄清、春上枝头。这个由双流入市区，背靠机场高速的左端区域，我常常于此游走，感受神仙树的诗意名姓。 行走林间或路边的绿化带，不经意间，会瞥见荠菜，或孤芳自赏的蒲公英，只要发现一株，周边便是一簇。年后一周，野草尚且枯黄，很难目睹到，待开春绽放葱绿，便采撷些煮水来喝。周末再去，竟收获一兜，淘洗沥水，和面摊擀，做了一顿多年前喜欢的“卷煎”。 在蜀中，吃腻了火锅与串串，若感受一次带有野味的卷煎，便去郊外看云天，采择了野菜，拌入粉条与蛋丝，就可制作而成。红苕的粉条待浸泡柔软，切碎，入锅清炒，晶亮劲道便可；蛋丝，搅拌均匀的蛋汤取适量倒入煎锅，持锅轻扬旋转，透亮的一张鸡蛋饼便铺张开来，慢火凝固揭下切丝。然后，将细碎的野菜颗粒拌入，轻手慢卷。两端是不可按压封堵的，否则会呈现硬硬的结，让口感不爽，只可束缚一下，两端呈圆形状就行。 面皮，我喜欢手工的擀面，或书本大小，或杂志见方，市场上粗糙且厚。自家细细地和，轻轻地揉，揉进了情感，端出来的便是美好生活。待上了煎锅，微火煎蒸20分钟，下焦黄，上松软的一锅卷煎就可装盘品味。再来一个米糊或小米稀饭，外加一杯自酿的葡萄酒，一碟泡菜，赏心悦目，感受一日的温馨时光。 面皮（图一）和卷煎（图二） 对于卷煎，我是怀念的。想一想，经过十里八乡，放学回家，饥肠辘辘，掀开柴火锅，蓖上横卧一锅胖乎乎的“卷煎”，飘逸着蒸锅的面香与蒸笼的气息，胃口瞬时大开。从此，乡村卷煎带着丝丝乡愁，总萦绕思绪。 平日里，总想改善伙食，而那些年月，怎可能经常遇到。我总觉得，白面要比现在金贵得多，卷煎便多是为包裹菜肴。很少的面皮被擀或扯得薄如蝉衣，一层薄薄的皮要卷进丰富的内容。春日里，蒲公英的叶片、恢恢菜的尖尖，只要可以吃的，皆可入内。乡野，槐花自然少不了，我常随母亲穿梭于一嘟噜一嘟噜的槐花树下，将花粒轻轻捋下，在开水锅里过一下，放在竹筛上晾干，馋的时候便羼上鸡蛋、放入韭菜，就可吃到卷煎。那金黄黄、翠绿绿的槐花韭菜馅儿卷煎印象深刻。月明星稀的晚上，那采摘不完的槐花，絮絮缕缕在风中摇曳，洁白的花，如水的月，我们常常在树下穿行。 距单位不远的成都新华桥头，就有两棵百年老槐树，一棵前年干枯被移走，还剩下一棵，每年槐花飘香，由此过往，总要摸一摸看一看，像是回到了从前，想起那馋嘴的槐花卷煎。那青涩岁月的记忆，飘香的一地槐花，月色中该是为谁散落？有时，与远方的妹妹一同回乡，母亲问：“想吃啥？”我们竟异口同声地说：“卷煎。” 后来，卷煎的内容不单单有槐花与野菜、鸡蛋与韭菜，也做些五花肉的卷煎，不仅仅放蒸锅里蒸，也开始在煎锅里煎。油煎的时候，把鸡蛋打碎，沁入锅底，待出锅，金灿灿黄腾腾的卷煎便和盘托出，入厅堂，上桌案，久食不厌。 而走一回乡野，寻一次野味，穿越一段乡间时空，挥之不去的乡愁便有了安放的时光。 千里（席运生）：四川省作家协会会员，原籍河南内乡，著有长篇小说《伏牛山故事》《蓉漂往事》，中篇小说《我是这样爱你》，中篇报告文学《极地穿越》《天路之上》，以及副刊短章《印象·天路》等行走系列、《情书，寄给电台》等亲情系列、《乡村饭场》等乡土系列、《太古里的旧时光》等都市系列、《怀念一只狼》等动物映像系列。 编辑部声明 |
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