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我对于有油烙饼一直有着很执着的喜爱，自小就喜欢吃。记得小时候每到夏天，西瓜成熟季节，只要是阴雨天，老妈空闲下来就会烙油烙饼或者水煎包子，配上绿豆或者红豆稀饭，另外我还喜欢把油烙饼泡在西瓜里吃，又香又甜。平时爸妈忙农活，我们也忙于学习，也只有在雨天爸妈不能去地里，我们一家人才能悠闲地吃顿饭，所以童年里的油烙饼和水煎包都是我的最爱，当然现在也是。 油烙饼有很多种做法，死面油烙饼、烫面油烙饼还有发面油烙饼，我比较喜欢把第一种和第二种结合起来的这个做法，不用提前花时间和面发酵，只需要面粉一分为二，一半用滚烫的开水搅拌成面絮，剩下另一半用冷水搅拌面絮，最后下手一起揉成面团。这样做出的油烙饼趁热吃外酥里软，就算放凉了也不会发硬，吃起来还是很柔软的。 今天我就用【葱花油烙饼】的做法，详细地把具体每个步骤和要点分享出来，喜欢的朋友继续看下去，也可以收藏起来，有时间做给家人吃。 ～～【需要食材】～～ 普通面粉、小葱、盐、小苏打、植物油等。 ～～【具体步骤】～～ 1、约300克的普通面粉里放少许苏打粉，面粉从中间划分开，一半用滚烫开水和面，用筷子搅拌成面絮，小心烫着。另一半用冷水和面，也搅拌成面絮状。最后面絮里倒10-15克植物油，下手把所有面絮一起揉成光滑面团，第一次揉不光滑，可以醒3-5分钟就可以揉光滑了。这里需要提示的是，做这个饼的面团要柔软一些才好。 2、揉好的面团醒10-15分钟左右就可以直接用擀面杖擀成长方形的薄饼。厚度越薄，烙出来的饼层次也就越多。经过醒面的时间，面团的延展性就好很多。如果第二天一早想现做现吃油烙饼，为了节省时间，可以在前一天晚上提前把面团揉好，存放冰箱里。 3、面饼上刷一层油，再均匀地撒上小葱花，少许食盐提味和少许面粉（面粉可加可不加）。 4、从饼的一端开始卷起，卷的时候稍稍拉伸下，这样饼皮更薄，层次也更多。卷好的长卷，切分成均匀大小的剂子。 5、取一个面剂子，双手各拿一端，一端顺时方向拧，另一端逆时方向拧，边拧边按压成坨，之后盖上保鲜膜松弛5-8分钟。 6、平底锅或者电饼铛预热，锅底刷油，取一个面团擀成薄厚均匀的圆饼放入锅里。小火烙至两面上色。如果锅底油少，可以从锅边淋一些油。要想饼外表酥脆，烙饼时候的油少不了。
烫面油烙饼吃起来比较柔软，但是面团筋性就弱了，不容易上手操作。用一半烫面一半死面和到一起，既有了柔软度，也有了面团筋性，操作起来更容易一些，可以任意拉伸。
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