 鲅鱼是海产鱼类，肉质厚实、肥嫩，有弹性，刺少。味道非常鲜美 多用做家常菜食用。做法多样，可以是红烧鲅鱼、酱焖鲅鱼、熏鲅鱼，还可以腌至晒干做成咸鱼。今天要为大家介绍的是鲅鱼馅的饺子，鲅鱼馅的饺子相比较肉馅的饺子增加了特有的鲜味，更加的鲜、香、多汁味美。 鲅鱼馅的饺子怎样才能做得好吃，没有腥味，需要记住一些关键点，下面就跟我一起做好吃的鲅鱼饺子吧！ 1、鲅鱼一定要选择新鲜的，鲅鱼生活在海洋的中上层水域，，捕捞上来需要立即速冻，才能让鲅鱼保持新鲜。 我们在购买鲅鱼的时候，首先要看鱼的眼睛，要清澈明亮。有的鱼眼睛混浊而暗淡，就是已经放置一段时间了，这样的鲅鱼如果多放点佐料，炖着吃还凑合，但却不适合做馅。 第二要看鱼腮，色泽鲜红，如果鱼鳃变成暗红色，那也是不新鲜的表现。 第三要看鱼身，鱼身表面要有光泽，手指按压有弹性。并且鱼身无破损的才是优质新鲜的鲅鱼。 2、新鲜的鲅鱼洗净，去头去尾，鱼腹中的黑膜要彻底撕掉。然后用料酒将鱼身里外搓一下，这是第一步去腥。用刀把鱼肉片下来，小心的剔去鱼刺。 3、把鱼肉剁碎，剁成鱼蓉。 约200克的鱼蓉加入 2汤匙料酒， 2汤匙葱姜水。 1/2汤匙胡椒粉。 腌渍十分钟  4、准备2/8肥瘦的猪肉馅150克。能吃肥肉的可以用肥一点的猪肉馅，这样更香。 再准备100克韭菜，洗净控净水份，切碎。 5、把猪肉馅加入50毫升熟油，2汤匙料酒，1汤匙海鲜酱油，2汤匙花椒水，姜末1/2汤匙，搅拌均匀。 *料酒、姜末、花椒水的加入都是为了去腥 。熟油是为了增香。 6、韭菜中放一点熟油，拌匀，这样不容易下渗水。 7、把猪肉馅和鲅鱼蓉放到一起，顺着一个方向搅拌，直至完全融合。 再放入韭菜碎，加1/2汤匙盐，搅拌均匀。鲅鱼馅就凋好啦。 开始包饺子，面要和的软硬适中，一般我们在做面食的时候，烙饼的面要和的软一些，擀面条的面要和的硬一些，包饺子的面要软硬适中。 和好的面团要醒20~30分钟，然后在大面板上撒上干面粉，把面团揉1分钟，搓成长条，揪成小剂子，再擀成中间厚一点，边缘薄一点的饺子皮。 饺子皮中间放上馅料，对折捏成月牙形状。一定要捏紧，以免煮的时候散开。   饺子包好后，煮8分钟就熟了，中间要点三次凉水，这样煮出的饺子更筋道，也可以在煮饺子的水里加半汤匙盐，不过我是不喜欢加盐的，东北有句俗语，叫做原汤化原食，吃完饺子，再来上一碗饺子汤，这人生就圆满啦！ |
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