吃鸡还是广东人最厉害！

生在广东的鸡真的背负了太多，“鸡在广东，鸡尽其用”，盐焗鸡、葱油鸡、脆皮鸡、豉油鸡……广东人在吃鸡文化研究上真是殚精竭虑。

一直想对广东人和鸡的爱恋一探究竟，但广东的小伙伴对我说：“无需多言，尝一下沙姜鸡，你便懂了，必定也让你一口定情！”

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在尝到沙姜鸡之后，我才发现，之前对于鸡的热爱与执念是多么肤浅。

真正鲜美的鸡肉，应当突显其本味，烹饪和调味皆适度得当的。

沙姜鸡，连容易干柴的部位都极为嫩滑，葱姜的基础调味上加入沙姜凛冽的风味，独特的芳香中略带辛辣，鲜美至极。

第一次吃沙姜鸡，是在上海沙姜鸡榜单第一的博多新记，店铺夹在拥挤窄小的居民楼间，店内的陈设早已老旧，唯独店外的斑驳的霓虹招牌依旧亮眼。

本对这家的菜肴不抱希望，却被他们的沙姜鸡打动，现在回想都依旧难忘。鸡肉皮脆肉嫩，加上沙姜独特的凛冽香气，唇齿留香。

也许，真正的招牌，无需过多的粉饰，优质的菜肴就足够让他们硬气。

因为念念不忘，所以才有了今天的这一篇，希望这份沙姜鸡的感动让各位在家中也能一起分享。

鸡肉的烹饪是加了沙姜粉卤制的白切鸡，在滚水中多次浸烫，关小火浸煮，静候25分钟左右，放入冰水中过凉片刻，鸡肉更为紧实鲜嫩。

这样的鸡熟而不烂，鸡皮油亮脆爽，肉质嫩滑鲜香。

沙姜鸡的另一处精妙在于沙姜酱汁的熬制，沙姜刨皮剁碎，加入葱白，热油爆香。沙姜微微泛黄的那一刻，就知道，味道对了。

将沙姜油浇在斩剁好的鸡件上，沙姜香气冷冽，配上烧热的酱油，辛辣带甜，满口溢香。

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