小时候每逢喉咙痛、感冒,嗓子不舒服。 麻麻就会从柜子里拿出一罐陈年的宝贝。 捞出一颗干瘪的、黑乎乎的果子,放在温水里,诓骗着我喝下去。 说起来也是神奇,不用吃药,喝完喉咙痛果真自然就好了。 我一直不知道这是什么偏方。 长大了才发现,原来是用盐腌制的柠檬啊。 标准的老广们都认识,它能生津润喉、化痰止咳,养阴津灭虚火。 咸柠檬不伤胃,还能化痰火 柠檬本身就能养阴生津、降虚火,但生吃味道极度酸爽,如果是胃弱、有胃病的人,一碰就容易反酸、胃疼。 所以《纲目拾遗》中表示,“柠檬腌食后,能下气和胃。” 用盐腌制后,就规避了它猛烈的酸气,能疏通肠胃郁结之气,专治各种的胃不顺,吃了也不担心胃疼。 秋天的前半部分,既火又燥,虚火还没得以收敛,秋燥也起来了,咸柠檬正好化解掉它。 止咳的好手,能排咳不出的老痰 ▼ 据《粤语》记述,咸柠檬“以盐腌,岁久色黑,可治伤寒痰火。” 平时喜欢吃香喝辣的人,脾胃就暗涌着无形的痰毒。 尤其是广东银,长时间被湿热的天气&高温夹持,容易胃火盛,痰毒聚积上升,传到肺里就会引发痰火。 特别老痰湿&湿热的人,总能感到烦热胸痛,口干唇燥,喉咙有稠浊的热痰咳不出,这都是痰火的典型症状。 柠檬本来就是化痰止咳的好手,最起作用的是果皮上油囊所含的油脂,有溶解痰浊的作用。 且中医认为酸咸化辛,酸味的柠檬和咸味的盐合用,会化解过于辛散、火气过旺、口燥咽干的毛病。 咸柠檬把柠檬皮苦涩的味道去除了,留住的酸味更温和,是风热感冒的最佳克星。 咸柠檬保存越久,药效越强 如果家里有一罐十年以上的咸柠檬,那就是一个值得炫耀的资本了。 它几乎能跟老陈皮媲美,陈久者良,越老越值钱呐。 手痒痒的我,特意从奶奶辈那,扒来了关于咸柠檬最传统的做法,做好存放上个十年八年,估计也能升值吧。 简单的咸柠檬,腌起来呀 ▼ 【材料】 柠檬数个、粗盐、一个大的密封玻璃瓶 我pick的是个头小,皮薄肉厚的青柠,好操作,用它制作出来的咸柠檬还特别下火。 腌制的盐也可以讲究一下,建议选择天然的粗盐。 古法炮制的秘诀,就是用粗盐,没有加工和美容过,里面宝贵的矿物质正是人体所需的。 它比精盐的味道更鲜美、复杂,并不是只有单一的咸味。 【做法】 1、柠檬先用粗盐搓揉干净后清洗。 这步很重要,能够清洗掉柠檬表面的杂质,而且要保持全程没有碰油。 2、柠檬要先煮晒一次:烧一锅开水,把柠檬放下去煮3分钟,到微微变色。然后放在阳光下晒干,天气晴朗的话,晒半天能收工。 蒸晒过的柠檬,吸收了阳光的热能,激发饱满出的自然清香。
制作腌腊食品前先煮、日晒、热水浸泡等,都能一定程度地降低亚硝酸盐。 并且等水分蒸发后,能缩小柠檬的体积、缩短腌制的时间,去掉柠檬本身的苦涩味。 3、先放一层粗盐入瓶,再加一个柠檬,一层盐一整个柠檬加到七成满,最后再铺一层盐。保证每一个柠檬都能沾上盐哦。 ⚠️注意:柠檬会出水,所以瓶子放7成满就够。 盐别怼太多,不然就会变得齁咸,只需要薄薄地铺一层在柠檬上。 4、盖上盖子 , 在阴凉地方放上一年,才能揭盖吃柠檬。 在这个过程当中,青柠檬会逐渐渗出水分,体积渐渐缩小,色泽也会由青转淡棕色。 盐渍了一个月的半成品👆 过一个春夏秋冬,就能观察到柠檬一天天地变小、变皱、变黑,看里面的盐一点点融化,每天都似乎有新的惊喜。 但我知道有的人,还是没有勇气去尝试这古老的民间腌渍食品。 大家不外乎是担心,这会不会亚硝酸盐超标呐?会不会致癌? 其实据科学测定,食物腌渍20天后,亚硝酸盐的含量基本上会消失,所以不用害怕的哦。 熬夜易生虚火, 咸柠檬水能养阴津 ▼ 现在熬夜多的人,就容易喉咙痛、皮肤干、长痘痘,也即是俗称的“上火”了。 因为熬夜的时候,气血不能好好收藏,不停地释放能量,堵塞在头面部形成局部热像。 对于这种火,光靠清热是没用的,要不损身体正常的阳气,还得养阴津。 酸的柠檬就有收敛的作用,又能生津补阴液。 而咸味属阴,滋养人体水液,还有软坚散结,泻下通便,排毒作用。 对于经常烟酒熬夜、脾胃失运消化不佳、风热咳嗽的人来说,咸柠檬泡水就可以当神仙水来喝。 出圈饮品咸柠七, 清爽感能浸透到全身 ▼ 咸柠七大概是广东人共同的记忆吧,这是在茶餐厅能c位出道的饮料啊。 其实咸柠七的做法很简单,放上一颗自酿的咸柠檬,配上七喜or雪碧,不用加其他东西,就已经很好喝了。 试过的人都知道啊,喝完一杯就能清爽提神,汽水的甜味中和了咸柠檬浓烈的酸咸味。 开胃生津,喝起来解渴又过瘾,一点也不输外面卖的水果茶。 还能煲个补元气的 咸柠檬水鸭冬瓜汤 ▼ 不光是体内有湿热、郁火、阴虚火旺之人,感到干燥缺水、元气不足的人,也都特别适合喝这个汤。 这是解虚劳、养阴津、补元气,又不助湿的广式老汤。鸭子则是民间公认的清补好肉肉。 👆点击图片获取做法 这个汤咸鲜味浓郁,带着一点点咸柠檬的酸涩味,喝上一口,忍不住要咂咂嘴。 除感冒时不喝,其他几乎没有禁忌了。 咸柠檬只需要柠檬、粗盐,制作的过程简单纯粹, 不需要任何添加剂。 唯独需要一点的耐心和时间。 如果不想等的话,某宝上也有现成的,你懂的。 |
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