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导语：立秋后，这种鱼比草鱼抢手，个头小营养高，肉嫩刺少整根都能吃，立秋后多吃这鱼，10元能买几十条，钙是草鱼2倍，又香又酥特好吃  秋季是一个收获的季节，看吧，立秋过后，在农村集市上就能发现不少的美味，就连平时很少见的这种鱼也能见着了，在农村赶集的时候买鱼，灵活得很，想要那条就自己拿篮子去挑，丝毫不扭捏。  按照我们平常买菜的习惯是挑大不挑小，认为大个的比小个的肉多营养好，但今天悦悦要说的这种鱼却是反其道而行，挑小不挑大。  这种鱼是凤尾鱼，是一种个头小营养高的鱼，我们本地叫它标子鱼，学名凤鲚，又称拷子鱼、黄鲚，为洄游性鱼类，体长侧扁，长10～19厘米，吻短圆，口下位，体被圆鳞，腹缘有棱鳞，臀鳍与尾鳍下叶相连，尾鳍尖小，体银白色，体脊淡绿色，  凤尾鱼含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁及微量元素锌、硒等，锌、硒等微量元素，经常食用有利于孩子的生长发育，凤尾鱼肉嫩刺少，味道鲜美，鲜吃或是晒干、又或是裹上酥脆糊油炸，吃后都能让人回味无穷。凤尾鱼蛋白易分解，能够很好地被人体吸收，食用之后能开胃促消化。  凤尾鱼虽然个头不大，但是营养价值比大鱼还要高得多，比如每100克的凤尾鱼含有78毫克的钙，比钙含量为38毫克的草鱼要高出2倍多，而且凤尾鱼里的铁含量也是位居鱼类的前列，它算是一种高钙高蛋白营养丰富的食材，立秋后，凤尾鱼正是最肥嫩的时期，价格10元一斤，通常是附近的农民自家池塘里养的，挑来卖，深受人们的喜爱，比向来受宠的草鱼还抢手，10元就能买几十条，悦悦是花了16元钱买了45条回来，煮好之后一餐就全部吃完了，这种鱼如果是买少了的话，人多要本不够吃呢。  这种鱼最美味的做法就是把它的内脏去除干净，（遇上人不多的时候，卖鱼的老板会代劳）鱼头不用去，或煎，或炸，简单一做连骨头都酥掉了，又香又酥整根都能吃，比草鱼美味，小孩和老人都能吃，立秋后，遇见这鱼多买给家人吃。 在买鱼的时候，孩子的爸爸就夸下海口说要展示一下从婆婆那里学来的煎鱼技巧，于是回来后立把搬个板凳去院子里干活，三下五除二就把它收拾干净了，接下来我们一起来看看这美味的凤尾鱼是怎么做的吧。  食谱名称：【香酥凤尾鱼】 准备材料：凤尾鱼800克，豆腐500克 辅助材料：青椒1根，红椒1根，仔姜1块，香葱2根 制作方法： (制作过程中需要注意的细节，都已经总结在最后了，千万别错过了哦)  【第一步】：凤尾鱼买回来之后需要把它的内脏处理干净，肚子里面的黑膜也刮一刮，小鱼的脑袋是不用切掉哦，然后冲洗干净控干水分摆在篮子上面，让它晾干一下，  撒上少许盐腌制半个小时左右，接下来取出炒锅放食用油，和少许食盐，等到油温达到六成热的时候，再把腌制好的小鱼依次摆入锅里面，开中小火慢慢的煎，煎至底部金黄，挨个翻面。  【第二步】：在煎鱼的时候最好不要用铲子去翻动，只需要轻轻晃动一下锅子就行，确保不糊锅粘底就可以了，把鱼的两面都煎至金黄就可以盛出来放在一边控油，我这里一共是买了45条凤尾鱼，每一锅煎十条，差不多煎了5锅。  【第三步】：在煎鱼的时候呢，就取出电饼铛刷少许食用油，然后把豆腐放进去煎，我平时非常喜欢用电饼铛来煎蛋，煎豆腐，既不会粘锅，还煎得又快又好，豆腐煎好之后， 鱼全部煎好之后给它摆盘摆出好看的造型，炒锅里的油就不要，因为在煎鱼的时候，锅里会有很多的黑东西油渣产生，给它洗干净重新倒少许食用油，放入葱姜蒜末炒出香味。 【第四步】：然后再放入青红椒，倒入少许清水，再放入生抽，老抽，蚝油，食盐调出一个料汁，这个时候豆腐也刚好煎完， 立马把它们放入锅中焖煮5分钟，焖至入味，这样可以让豆腐的酥脆的表面微微回软， 再把豆腐盛出来摆在鱼上面，锅里剩下的料汁淋在鱼上面即可上桌开吃了。 悦悦制作小心得：（注意事项） 1.在买凤尾鱼的时候，最好是挑充满活力的鱼，看准哪个地方的鱼最爱乱蹦，立马下篮捞一把，活蹦乱跳的就证明是健康的鱼，吃起来更放心。 2.立秋后，天气仍旧微热，水豆腐买回来不是立马煮，就可以先把它泡入水里面，防止变酸，煮之前再给它捞出来，控干水分，这样子还能够去除豆腥味。 结语：立秋后，这种鱼比草鱼抢手，个头小营养高，10元能买几十条，肉嫩刺少整根都能吃，又香又酥吃不腻。 |
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