作者：李惠琳
来源：新浪港股
一向顺风顺水的海底捞，今年遭遇多事之“秋”。
8月25日，海底捞公布了2020年上半年财报，营收97.6亿元，同比下降16.5%，净利润由去年同期的9.12亿元骤降至9.65亿元，同比降幅超200%。对于亏损原因，海底捞表示，主要受疫情影响导致门店客流量减少。
疫情爆发期间，海底捞中国大陆地区大部分门店曾暂停营业45天，3月中旬陆续恢复。
不过，得益于外卖订单增多，海底捞外送业务收入增长123.7%至4.09亿元，占总收入的比重由1.6%增至4.2%。
尚未恢复元气的海底捞持续扩张，截止2020年6月底，门店总数量为935家，新开173家餐厅，相当于每天就有一家新店开张。
生意恢复尚需时间
海底捞的生意想恢复至疫情前水平还需时间。
财报显示，海底捞餐厅营运收入同比减少19.2 %至91.5亿元，翻台率下降至3.3次/天，整体同店日均销售额下跌27.2%。不过，人均消费从去年同期104.4元上升到至上半年112.8元。
早在疫情爆发前，海底捞就出现了隐患。
海底捞的收入主要靠规模扩张来驱动，2016年至2019年三年里，海底捞新增门店592家，年复合增长率达63.4%，总门店数达768家。
2019年海底捞总收入达265.56亿元，同比增长56.2%，净利润为23.47亿元，同比增长42.3%。
在营收净利双增，门店大幅扩张背后，海底捞的同店增速却出现下滑，其中整体同店销售增长率下降到1.6%，一二线城市的同店销售增长率分别为-0.2%、-1.9%，5年来首次出现负增长。
这主要受翻台率下降影响，2019年海底捞整体的翻台率为4.8次/天，2016年-2018年则为4.5次/天、5次/天、5次/天，其中一二线城市餐厅的翻台率下降最严重，下降幅度均达0.4次/天。
2020年上半年疫情好转，门店恢复堂食后不久，海底捞一度想通过涨价缓解压力。4月，海底捞宣布调价上涨6%，引发争议，涨价仅4天，该公司便致歉并恢复原价，理由是管理层决策失误。
食品安全频繁暴雷
业绩表现不佳，卫生安全问题频发，海底捞异常焦虑。
今年，海底捞多次卷入食品安全事件，仅7月份就道歉两次，事由为济南门店乌鸡卷中出现现塑料片、杭州门店筷子检出大肠菌群。海底捞称，原因分别为员工操作不规范和餐具清洗消毒不彻底。
上半年，海底捞已发布四次食品管理公告，其中6月的公告显示有16起违规，包括食品过期、未按要求储存、库房厨房卫生不达标等。
对于一直以服务著称的海底捞来说，频频受困于食品安全危机，无疑会消耗其多年培养起来的良好口碑。随着规模扩大，员工管控难度加大，这一隐患必将进一步放大，甚至可能让公司顷刻坍塌。
海底捞对自身处境有着清醒认知，在官网上的食品安全一栏，其写了几句语录用以自我警醒：“海底捞可能有两种死法：一种是管理出问题，如果发生，死亡过程可能持续数月乃至上年；第二种是食品安全出问题，一旦发生，可能明天就会关门，生死攸关。”
在高速狂奔的路上，无论是品牌管理，还是食品安全管控，都对海底捞管理层提出了更高要求，显然，他们做得还不够。
1月疫情爆发至今，据wind数据，海底捞股价上涨了46%，可见市场对其依然抱有信心。
