 食材准备 主料 肋排 1斤 配料 鸡蛋、生姜 话梅、九制陈皮 调料 米醋、意大利醋、玫瑰醋 糖、盐、生抽、黄酒 提示： 意大利黑醋能增加香味和色泽，在家可用香醋代替 玫瑰醋更增酸甜口味，家中没有也可不添加  以右图中的小碗大小为准 1茶匙 = 15 ml  制作过程 01 小排上浆 在碗中打入一个鸡蛋清，0.5勺盐，2勺生粉抓匀。  小排不焯水，怎么做到去腥呢？ 对于肋排焯水，周大厨是这样说的 “事先焯水会出现两个问题；一个是肉不香；另一个肉吸饱了水分以后就难以入味了。” 煎，在去腥的同时排出水分，后续让小排更入味！ 02 煎制小排 开大火，热锅冒白烟时倒入1勺油，小排直接下锅煎制。  +小排煎至两面金黄时，放入7-8片姜翻炒1分钟，倒入3勺料酒，迅速关盖。  03 加水炖煮 加入和小排齐平的清水，再倒入5勺米醋、1勺生抽和5勺糖。  ＋ 提示  ▶ 家里用的是米醋和香醋，比例为5:3，有了镇江香醋后就不要放生抽了，会太咸； ▶ 放醋的先后顺序要注意！先放米醋让小排肉质松软，同时提前渗入酸味；出锅前再加入香醋。 如何让糖醋小排飘有淡淡果香？ 秘密是话梅+九制陈皮 加入7-9个话梅和4-5片九制陈皮，关盖小火焖煮20分钟。  ＋ 提示 ▶ 加入话梅和九制陈皮可以让糖醋小排的酸味更有层次。 04 大火收汁 先保持小火，加入3勺意大利醋关盖焖十分钟，最后加入1勺玫瑰醋，转大火收汁。 ＋ 提示 ▶ 意大利醋不仅能增香，还能增加酸度和色泽；也可用香醋代替。
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