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一、【虾米菜脯煲饭】  用料：白米155公克，虾米20公克，菜脯30公克，蒜末20公克，红萝卜丁30公克，水240公克，油1小匙，盐1小匙 做法： 1.白米略洗净，泡水1小时后沥干。虾米与菜脯稍微沖洗干净，挤干水份。 2.起一油锅烧热，先放入蒜末爆香，再放入作法1洗好的虾米与菜脯以中小火炒出香味，再加入泡好的白米略炒匀后盛起。 3.将作法2炒好的材料放入砂锅中，加入红萝卜丁及水后加盖以大火煮开（若水满溢则将盖掀开或半开）。 4.待作法3砂锅内水分烧干后转小火，沿砂锅边淋上油，加盖小火续煮5分钟，熄火后焖焗15分钟，开盖撒上葱花即可。 二、【萝卜丝虾米炒米粉】  用料：米粉300公克，开阳30公克，胡萝卜80公克，蒜头2粒，葱1支，盐1茶匙，胡椒粉1/4茶匙，糖1/4茶匙，黑醋1大匙，猪油2大匙，水3/4杯 做法： 1.米粉泡水至软后沥干，先入蒸笼以大火蒸15分钟后取出，待凉切长段备用。 2.蒜头洗净切末；开阳洗净泡水；葱洗净切粒备用。 3.胡萝卜削皮洗净切丝备用。 4.炒锅放入2大匙猪油，以中火烧热至油温120℃，依序爆香蒜末、葱粒、开阳、胡萝卜，加入调味料（黑醋除外），煮开后再加入米粉炒熟至干，最后淋上黑醋拌匀即可。 三、【香菇虾米肉饼】  用料：猪肉肉头250克，香菇5个，虾米少许，盐适量，生粉适量，糖适量，鸡粉适量，清水适量，生抽适量，生油适量 做法： 1.香菇及虾米洗净后用清水浸软。 2.将猪肉、香菇及虾米剁碎。 3.加入适量盐、生粉、糖、鸡粉、清水搅匀后放置2个小时让肉饼充分入味。 4.蒸之前再淋上适量生抽和生油，然后隔水蒸6-7分钟即可。 四、【粉丝虾米节瓜煲】  用料：虾米100克，节瓜400克，粉丝75克，红箩卜50克，姜2小片，鲜冬菇20克，盐、鸡粉适量，油适量 做法： 1.将虾米用清水洗干净后放碗里用清水泡着。节瓜红箩卜去皮切成丝，鲜冬菇去菇蒂切成丝，粉丝用清水泡开。 2.用姜片下油起镬，放节瓜爆炒至有点焦黄后，将节瓜虾米鲜冬菇连水一同倒进锅里煮，最后把粉丝红箩卜加进去煮软，加盐和鸡粉调味即可。 五、【桂花虾米炒粉丝】  主料：粉丝，干虾仁，鸡蛋，豆芽，葱花，盐，白糖，蚝油 做法： 1、粉丝用水浸透，干虾仁泡开后切碎； 2、坐锅点火倒油，放入虾仁煸香，倒入粉丝翻炒，加少许水、蚝油、白糖、盐调味，炒干后备用，鸡蛋打散加葱花、盐拌匀，入锅中炒散至干，将粉丝放入炒匀出即可。 六、【虾米芋头粥】  主料：芋头300克，米饭(蒸)300克， 辅料：瘦猪肉75克，虾米45克，洋葱（白皮）30克， 调料：色拉油45克，盐10克，白胡椒5克，大葱30克 做法： 1.芋头去皮，切滚刀块； 2.虾米用热水泡软； 3.在一锅内放入绞肉、虾米和油葱酥30克、色拉油，加盖以高火烹调3分钟； 4.取出放入芋头，加盖以高火烹调10分钟； 5.再加入白饭和热水、精盐、白胡椒粉拌匀，加盖，以高火煮10分钟，撒上葱花（切花）即可。 七、【虾米冬瓜】  原料：虾米１０克，冬瓜５００克，葱１０克，蒜２瓣，调料，盐１茶匙（５克），料酒１茶匙（５ml），香油２茶匙（10ml） 做法： １，准备材料，虾米泡温水备用 ２，冬瓜去皮后，切成片，葱切末，蒜切末 ３，锅中放油，倒入蒜末爆香 ４，倒入冬瓜 ５，倒入虾米以及泡虾米的水以及料酒 ６，少煮一会儿后，倒入适量的盐，和葱花，淋入香油，起锅 八、【虾米柴鱼高汤底】  用料：虾米4两，柴鱼片4两，水5斤，葱3支，姜3两，昆布2两 做法： 1、将虾米、葱、姜和昆布洗净后，加入柴鱼片和水焖煮约90分钟左右； 2、再过滤出汤底即可。 九、【油炸海米】  用料：海米，油 做法： 1.海米冲洗干净，泡1小时至软 2.彻底沥干水分 3.起锅坐油 4.五成热时放入海米 5.小火慢慢煎炸 6.炸的过程中会起泡泡，不断翻炒 7.待泡泡非常密集时就可以关火了 8.晾凉 9.连油一起装入干净的玻璃瓶，密封放冰箱冷藏保存即可 十、【长豆角炒虾米】  用料：长豆角，虾米，蒜末，辣椒糊，油，盐少许 做法： 1.长豆角洗净切段,虾米搅碎. 2.爆香蒜末和虾米碎. 3.加入辣椒糊及长豆角翻炒. 4.放入盐及水,加盖焖至长豆角熟软及水收干就可以了. 十一、【虾米炒韭菜】  用料：韭菜150克，虾米少许，生抽 做法： 1.韭菜洗净切段。 2.虾米用清水浸软。 3.锅内放少量油，烧热后加入虾米，爆香后加入韭菜。 4.炒至韭菜熟后加入适量生抽调味即可。 十二、【虾米白菜汤】 用料：白菜心200克，虾米50克，水发香菇5个，火腿50克，上汤、鸡油、精盐、味精各适量。 做法： 1、将白菜心切成长条，用沸水稍烫，捞出沥干水分。香菇择洗干净，挤干水分，一切两半。 2、虾米洗净，用温水泡好。火腿切成长条。 3、锅内加入上汤，投入火腿、香菇、虾米、白菜心，调入精盐，汤烧开后撇去浮沫，待白菜软烂后调入味精，淋入鸡油，盛入汤碗即可。 十三、【冬瓜虾米汤】 用料：3碗水（750毫升），冬瓜400克，虾米15克，鸡味浓汤宝1块 做法： 1、冬瓜洗净去皮去籽切块，虾米用温水浸泡片刻，发好后取出。 2、锅中倒入三碗水，煮沸后加入家乐鸡味浓汤宝一块，搅拌至溶解，再加入虾米。 3、中火煮5分钟后加入冬瓜，至煮熟后即可。 十四、【虾米肉饼】 用料：猪肉，虾米，盐适量，生粉适量，鸡粉适量，清水适量，生抽适量，生油适量 做法： 1.虾米洗净后用清水浸软。 2.将猪肉及虾米剁碎。 3.用适量盐、生粉、鸡粉、清水腌制2小时。 4.蒸之前再淋上适量生抽和生油，然后隔水蒸6分钟即可。 十五、【酱烧虾米茄条】 用料：茄子，虾米，大葱，食用油，鸡精，郫县豆瓣酱 做法： 1.茄子去蒂洗净，切成长条.葱切末.开洋用料酒浸泡。 2.茄条上锅蒸熟(煮饭时跟米饭一起煮就可以了)。 3.把葱末，开洋跟郫县豆瓣酱拌匀，下热油锅炒出香味。 4.接着倒入蒸好的茄条翻炒均匀，最后撒入鸡精拌匀即可。 |
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