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辣炒花蛤 辣炒花蛤 用料：花蛤800克、葱姜蒜适量、干辣椒适量、香菜适量、香葱适量。 做法 1、准备食材。花蛤800克、葱姜蒜适量、干辣椒适量、香菜适量、香葱适量。 2、准备一个大一点的盆子，然后往盆中放入少许清水，再放入2勺盐，搅拌至盐融化。 3、将花蛤中个别壳坏掉的，不新鲜的挑出来扔掉。其余的放入盆中，浸泡2个小时让其吐 沙。（现在天热，一定要将盆放到阴凉处。否则，花蛤有集体阵亡的可能） 4、将干辣椒剪成段儿、葱姜蒜切末、香菜切末、香葱切末备用。 5、烧一锅开水，然后将花蛤放入锅中煮30秒，直至花蛤微微张开，然后捞出再次冲洗两遍。（通过煮和再次冲洗这一步，花蛤中的沙子几乎就去除干净了。需要注意的是，煮的时间一定不要太长，花蛤微微张开口就可以了） 6、锅中倒入适量的油，油热后将红辣椒放入锅爆出香味，然后往锅中放入1勺郫县豆瓣酱，1勺豆豉煸炒出红油。 7、将葱姜蒜放入锅中煸炒出香味。 8、将花蛤放入锅中煸炒匀均。 9、往锅中放入1勺生抽、2勺料酒、1勺白糖翻炒匀均，然后盖上锅盖焖2分钟左右，直至花蛤全部张开。（盖上锅盖焖烧是为了让花蛤成熟的更加匀均，更加入味。另外，时间一定不要太长，花蛤全部张开即可，时间过长，肉质容易变老） 10、将香菜末、香葱末放入锅中翻炒匀均，然后即可关火。 酱爆花蛤 酱爆花蛤 用料：花蛤，蚝油两勺，海鲜酱一勺，料酒一勺，姜，葱，食用油 做法 1.准备一盆清水，放几勺盐，让水成淡盐水，把花蛤泡在淡盐水中，再滴一两滴食用油，浸泡二到三小时，让花蛤把泥沙吐尽 2.把浸泡过的花蛤淘洗干净，沥水 3.准备一个小碗，用两勺蚝油，一勺海鲜酱，一勺料酒，三勺清水的比例调制成酱汁。葱切段，葱白和葱青分开，姜切丝 4.锅中放水放两片姜煮开后，倒入花蛤，煮一分钟左右，待花蛤张开，捞出沥水待用 5.起油锅，爆香姜丝和葱白 6.把刚才调好的酱汁倒入锅中，煮开 7.倒入焯好水的花蛤，快速翻炒至酱汁包裹住花蛤，起锅，撒葱花 豉椒爆花蛤 豉椒爆花蛤 用料：花蛤500克，青椒1根，红椒1根，姜3片，料酒2汤匙30ml，老干妈豆豉辣酱2汤匙30克 做法 1、花蛤泡入盐水中半小时，吐净泥沙，反复冲净后，捞出控水备用。 2、青红椒去蒂去籽洗净后切块。姜洗净后切片。 3、锅中倒入油，中火加热至5成热，倒入豆豉辣酱和姜片炒香。 4、倒入青红椒块和花蛤，改成大火，烹入料酒翻炒至花蛤开口即可。 姜葱花蛤 姜葱花蛤 用料：花蛤，姜，葱，生抽，料酒，盐，干贝素 做法 1.调汁，用生抽，料酒，盐，干贝素调出一小碟汁 2.油锅烧热，下姜葱爆香 3.再把花蛤倒进锅里，加入调汁 4.等花蛤全部都张开了嘴巴就可以起锅了 花蛤冬瓜汤 花蛤冬瓜汤 用料：花蛤200克 冬瓜200克 盐适量菜脯适量芹菜 1根 做法 1 将花蛤清洗干净，再放入淡盐水中，使其吐出泥沙 2 将芹菜洗干净，切碎，放置盘中，待用 3 将冬瓜去皮，洗干净，切成块，放在盘中，待用 4 接着，开大火，倒入切好的冬瓜，再倒入适量的水，煮着冬瓜变软 5 然后倒入花蛤，小火慢煮5分钟左右，去除表面浮起的杂质泡沫，便可放入适量的盐和菜脯、切好的芹菜，搅拌均匀即可 辣酒花蛤佐白肉 辣酒花蛤佐白肉 用料：花蛤 600g 里肌肉300g 辣椒5支 青龙椒5支1小匙青葱1支蒜头3瓣绍兴酒200cc红露酒50cc豆瓣 酱2大匙 蠔油1大匙糖 1/2大匙 做法 1 备料~辣椒.青龙椒.青葱都切细小段,蒜头切末花蛤加盐泡冰水 2 猪肉汆烫一下加一大匙绍兴酒进电锅蒸熟备用 3 热锅加一大匙油爆香蒜末.辣椒.青龙椒.葱白 4 接着加花椒.辣豆瓣酱.蠔油.糖拌炒 5 加绍兴酒.红露酒煮一下 再加200cc的水 6 煮滚时把花蛤放入拌炒一下 盖锅煨煮3分钟 7 把蒸熟的猪肉切薄片摆盘，起锅前加葱绿 盛入盘中 酱汁渗入白肉中美味极了!! 虾米花蛤蒸蛋羹 虾米花蛤蒸蛋羹 用料：虾米，花蛤蜊（新鲜的最好），鸡蛋2个，葱花。 辅料：黄酒、盐、葱适量 做法 1、虾米洗净切碎，有条件的可以把虾米放在黄酒里浸泡10分钟入味去腥。 2、花蛤洗净，用开水烫后使花蛤壳打开。 3、鸡蛋磕入碗中，打散，加少许盐，加虾米和花蛤，加温水，放入葱花，大火急蒸，蒸至结膏后即可。 越式香茅鲜花蛤 越式香茅鲜花蛤 用料：花蛤500克，香茅100克，青辣椒75克，红辣椒75克。调料鱼露8克，糖3克，味精5克，姜末10克，葱末10克，九层塔10克，色拉油30克，淀粉10克。 做法 1、花蛤放在流动水中静养1天，放入1500克沸水中大火煮1分钟，取出后控水。 2、香茅切成末；青红辣椒洗净后斜刀45度切成长为2厘米的段备用。 3、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入香茅末、青红辣椒段、葱末、姜末煸炒出香，放入九 层塔、花蛤、鱼露、糖小火烧1分钟，用味精调味后放入淀粉勾芡出锅即可。 花甲粉丝 花甲粉丝 用料：花甲300克粉丝50克金针菇100克小米椒20克大蒜20克生姜10 小葱10克 料酒20克 生抽30克 蚝油20克 做法 1 花甲放入水中，加入适量的盐和油，㓎泡1小时以上让花甲吐干净沙子然后在水龙头下冲洗干净 2 粉丝放入冷水中泡发，因为后面粉丝还有水煮，所以不能用热水，不然会粉丝化掉没有嚼劲 3 生姜切片然后切丝，小米椒切小段，热锅冷油放入姜丝、蒜末和小米椒炒香】、 4 放入花甲和料酒翻炒至花甲开口，放入适量的开水，然后加入生抽和蚝油翻炒均匀入味 5 放入金针菇和粉丝用筷子搅拌均匀让金针菇和粉丝充分吸收汤汁，加盖中火焖煮3分钟左右 潮汕蛤蜊丝瓜汤 潮汕蛤蜊丝瓜汤 用料：丝瓜1条蛤蜊250克 芝麻油适量 枸杞适量 盐适量姜一块 做法 1 把蛤蜊清洗干净，再捞起至盆中，待用，把丝瓜去皮，再滚刀切块，放至盘中备用 2 接着再把姜切成片，放到碟中备用，在锅中倒入清水煮沸，再放入姜片 3 水滚后倒入蛤蜊，蛤蜊开口后放丝瓜，再加入适量的盐，芝麻油，枸杞，再搅拌均匀即可 花蛤排骨粥
花蛤排骨粥 用料：剩米饭、花蛤、排骨、虾脯、姜、芹菜、盐、胡椒粉 做法 1 购置食材 2 排骨洗净，下姜片在开水里汆烫后捞出。 3 虾干去壳，姜切丝，芹菜切末。 4 另起锅下水，下汆好的排骨和姜丝。 5 下剥好的虾干。 6 大火煮开，小火熬至排骨软烂 7 倒入米饭。 8 开锅后倒入洗净的花蛤。 9 花蛤煮至开口后下适量的盐和胡椒粉调味。 10 关火后撒芹菜末即可。 花椒花蛤
用料：花蛤1斤，豆瓣酱1勺，新鲜花椒1株，葱2根 做法 1、冷油下锅烧热，关火下新鲜花椒盖上盖子； 2、下花椒油爆香葱花，下花蛤炒一炒，加入一勺豆瓣酱和少许清水； 3、再天上那煮爆香的花椒，盖上盖子等花蛤爆开。 腐竹花蛤炒粉丝
腐竹花蛤炒粉丝 用料：腐竹，花蛤，肉丸，盐，酱油，蚝油，粉丝，葱花，香油 做法 1.腐竹和粉丝用温水泡软.沥干水. 2.花蛤王用开水烫到开口用冷水冲过后把肉取出.洗净.现在的贝类怕脏.所以要先取肉. 3.肉丸切片(我家冰箱过剩的家乡丸子).油锅烧热先炒肉圆.再放腐竹和花蛤. 4.下盐/酱油蚝油调味.放下粉丝炒到软下葱花，香油，关火. 黄油酒焖花蛤蜊
黄油酒焖花蛤蜊 用料：花蛤蜊（也叫海瓜子） 400克 小青葱 2根 黄油 15克 酒 适量 姜丝 少许 糖 盐 适量 做法 1 把海水或者盐水倒入盛有蛤蜊的容器里；再在盛有蛤蜊的容器中加入几滴花生油，然后用筷子搅开，使油花均匀铺在水面上，这样水与空气隔绝，蛤蜊很快就会把泥沙吐出来。另一种方法把铁器(如一把剪刀)放进盛蛤蜊的容器中，贝类有闻到铁味便吐泥沙的习性。这样也能又快又好地让蛤蜊吐沙。 2 姜切丝，葱切葱末备用，先把炒锅加热，放入少许油加入黄油，再放入姜丝同时倒入蛤蜊翻炒几下后倒入酒再翻炒几下迅速盖上锅盖焖。 3 待花蛤的贝壳都打开后，打开锅盖放调料，盐、糖适量，再放一点点水，最后撒入葱末翻炒出锅。 凉拌花蛤
凉拌花蛤 用料：花蛤肉，香菜，韩国辣椒粉 做法 1.花蛤肉过一下水， 2.香菜切末撒在花蛤上，加酱油，味精，糖，盐，香油，红油，韩国辣椒粉，少量醋即可。 醉花蛤
醉花蛤 用料：红岛花蛤500克。调料沈永和花雕酒25克，万字酱油5克，海天生抽5克，上海太太乐宴会酱油5克，九洲陈皮5克，九洲话梅5克，葱结8克，葱丝、 辣椒丝各3克，高度白酒8克，胡椒粉2克，泰国鱼露8克，八角、香叶、桂皮、丁香各5克，头孢拉啶胶囊、板兰根各2克，糖10克。 做法 1、将花蛤放在开水锅中煮至开后捞出，洗净沙子，去掉半边壳，控水待用。留出约100克煮花蛤的汤待用。 2、将所有调料放入留出的100克汤中，在锅中煮开后晾凉，加入头孢拉啶胶囊、板兰根，制成上海醉料待用。 3、将控水后的花蛤放入醉料中，入冰箱（4℃左右）浸泡约12小时，捞出装盘即可。 花蛤酸笋汤
花蛤酸笋汤 用料：酸笋片，花蛤，盐 做法 1.水开后放下切好的酸笋片，见滚再放洗好的花蛤。 2.见花蛤全部开口后即可加盐，再煮一分钟，关火。 韭苔花蛤肉
韭苔花蛤肉 用料：花蛤肉、韭苔、葱、姜、蒜、盐、料酒、蚝油 做法 ①花蛤肉化冻洗净，加1勺料酒。 ②韭苔洗净切段。 ③锅热油，爆香葱姜蒜。 ④倒入花蛤肉炒匀。 ⑤加入2勺蚝油，炒制。 ⑥加少许热水，中小火五分钟，连肉带汁盛出备用。 ⑦另起油锅，将韭苔倒入，大火翻炒。 ⑧倒入花蛤汁，翻炒。 ⑨倒入花蛤肉，炒匀即可 花蛤青炒年糕
花蛤青炒年糕 用料：大头上海青3棵，猪肉1小块，花蛤8量，洋葱半个，年糕3条 配料：盐巴适量，生抽适量，糖适量，葵花籽油，干淀粉 做法 1、猪肉切成丝，加生抽糖和干淀粉拌均匀。 2、大头和菜叶分开洗和切，洋葱切片。 3、白粿切成片，煮前放簸箕里清水冲一下。 4、花蛤清洗干净，放盐水养着。 5、锅烧热，倒适量葵花籽油，先炒好肉丝，盛出待用。 6、锅里的余油，直接下洋葱爆香，再倒入大头根茎，仔细煸炒，不加水。 7、待菜头逐渐变软，倒入花蛤，这个时候将白果冷水冲洗后，倒入锅里，再铺上肉丝。 8、加盐巴、糖，盖上锅盖2-3分钟。 9、打开锅盖，翻炒白粿，加入菜叶，一起翻动，即可盛出盘。 蛤蜊巧达汤
蛤蜊巧达汤 用料：薄壳蛤蜊500克、海鮮高湯或鸡汤500毫升、牛奶500毫升、淡奶油15毫升、培根25克、洋葱半个、土豆1只、蘑菇50克、油面酱2大匙、黄油10克、盐和白胡椒粉适量 做法 1、将蛤蜊与清水一同放入汤锅中，煮至蛤蜊开口立即关火。 2、捞出蛤蜊剥出蛤蜊肉，反复冲洗一下，去除残留的泥沙。 3、蘑菇入沸水中焯2分钟，捞出切片。 4、洋葱、培根及去皮的土豆，均切成指甲片备用。 5、锅里放入黄油，小火融化，放入洋葱煸至透明。 6、分次加入土豆、培根、蘑菇片煸透。 7、加入鸡汤煮10分钟左右，至全部食材成熟，加入牛奶和淡奶油小火煮开。 8、加入油面酱搅匀，用盐和胡椒粉调味。 9 、最后倒入蛤蜊煮开即可。 |
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