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很多人都喜欢吃云呢拿雪糕，云呢拿是粤语叫法，它更为人熟知的名字是香草荚。而云呢拿是英文“Vanilla”的译音。 许多甜品都会用到香草荚，它的芬芳会让人感觉置身于花香之中，又让人想起它所在的热带雨林。 香草荚原产于中美洲和南美洲，它还有一个很诗意的名字“竼尼兰”。它是一种兰花科植物，因其独特的芳香常被应用在甜品中。  香草荚的种植历史据说香草最早的发源地是墨西哥，在古代的中美洲人们也曾经广泛地种植过香草。 香草真正为欧洲人所认识和应用在食物上，西班牙的征服者征服了中美洲之后。16世纪时，香草就和巧克力一同被殖民者们传入了欧洲的大陆。香草随即在欧洲园艺产业中占据了非常重要的地位。  欧洲很多香草爱好者，他们将各种各样的香草植于自己的植物园中，让香草一年四季都散发各种的香气。绿色树藤俯拾皆是，看一朵朵芬芳兰花最终长成一簇簇的种荚，漫步在香草种植园里是视觉和嗅觉的享受。  香草荚“价比黄金”的原因最顶级的香草荚产自马达加斯加，价格年年上涨。从2015年1KG约15000元到2019年1KG26400，价格几乎翻了一倍。哈~所以，当咱们吃带有新鲜香草荚的甜点的时候，一定要把当中香草籽吃干净。 在我国台湾省也有种植香草荚，台湾有得天独厚的环境，像是北半球的马达加斯加。香荚兰花需要进行人工授粉。在台湾，每年5月份为香荚兰花的授粉期，授粉过后短短的45天里，果荚会迅速抽长。图片就是香荚兰花盛开的样貌。（图源：香草骑士Ｖanilla knight）  台湾香草荚除了种植时间长，还需要进行漫长的后制工序。比花期更重要的是把采摘的豆花处理好。 将长长的绿色植物小心晒干，拧起、轻揉。一个月后，它们就会变成黑漆色，体积会缩小至原来的1/3，而每个草草荚里只能获取极少的香草籽。至于价格，有这么一个说法，说香草荚是在藏红花之下，万物之上。而且价格每年都在攀升。也难怪香草荚被称之为甜品界的“鱼子酱”。  香草荚的价格如此昂贵，除了因为产量不高之外也因为其种植时间实在长，成熟的香草荚约为24cm，须达三年以上的时间才能长成。而只有品质最佳的香草荚才有资格被制作成高级甜品。 这种“高级香料”一制作完成就会被运往全球各地，送到迫不及待的甜点师傅手中，在那里，香草籽的芳香和价值将会得到淋漓尽致的施展。例如这些甜品，它们的美味就少不了香草荚的加持。  香草朗姆葡萄冰淇淋 使用当泡了香草的朗姆酒让冰淇淋的香味又提升了一个层次，如果光有朗姆酒的香会比较霸冽，加了香草籽的冰淇淋更加温柔香甜。  芒果瑞士卷 其实许多没带香草二字的甜品一样少不了香草籽的加入，因为香草的味道与奶油真是天生一对！  可丽露 制作甜品可丽露，香草籽是最不可划缺的材料。用加了香草籽制作的卡仕达酱能提升风味。这种外表看起来别致可爱的甜品，又称为天使之铃。  保存方法香草荚那么贵当然得好好保存才行，豆荚需要密封储存才能保存芳香，也可以在糖罐中密封储存，以备后用。  今天的分享到这里。本文文字为原创，图片来源于“香草骑士Ｖanilla knight、vkchocolate、inn.caffe”及网络，如有侵权，请联系我们删除，谢谢。 |
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