【原】【蓝蓝一分钟谈营养】你觉得自己变老了？其实你是被“糖化了”

问

什么是糖化？

淀粉质原料通过蒸煮以后，把颗粒状态的淀粉变成了溶解状态的糊精，这时的糊精还不能被酵母直接利用，发酵产生酒精和二氧化碳，还必须采取添加糖化剂(麸曲、液体曲、糖化酶)的办法，把醪液中的淀粉、糊精转化为可发酵性糖等物质后，才能被酵母所利用，发酵产生酒精。这个将可溶性淀粉、糊精转化为糖的过程，生产中就叫做糖化。

大量食用碳水化合物的饮食会造成血糖升高，高血糖会糖化低密度脂蛋白（ldl）

ldl是运载胆固醇前往大脑星形胶质细胞的重要载体，胆固醇也是大脑的重要“燃料”。
当ldl被糖化，它被自由基氧化的可能性就增加了50倍！

当ldl被氧化，它就没有能力再把胆固醇运送到大脑中去，大脑就会因为缺少“燃料”，发生故障。
同时，氧化型的ldl是动脉粥样硬化发展的关键因素。

如何抗糖化？
低碳水饮食，无糖饮食！
多吃新鲜的蔬菜和水果，经常食用海产鱼虾，还有草饲的牛羊肉

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