【原】【春节美食记】放大招了！做一桌高大上的年夜饭原来如此简单！

蒜香排骨

材料：

小排500g，大蒜2头，生抽酱油3勺，蚝油1勺，黄酒1勺，玉米淀粉1勺 ，冰糖3g，盐适量，香叶1片，大料1颗，干辣椒2个
步骤：

1，油锅烧热，油温150度时加入剥好皮的整瓣大蒜，和大蒜片，炸到金黄色捞出备用
2，处理小排，2勺生抽，一勺蚝油，一勺黄酒腌制30分钟，然后加入一勺淀粉，混合均匀

3，炸蒜的油加热到180度，小排下锅炸3-5分钟，捞出。

4，炖锅加入适量水，剩下的生抽，冰糖，香叶，八角和辣椒，加入小排炖煮45分钟，加入炸好的蒜子和盐调味即可。

红烧肉

材料：

五花肉400g，豆皮100g，鹌鹑蛋20个，干豇豆20g，姜20g，大料3g，大蒜10g，冰糖15g，食用油适量，生抽20g，老抽3g，花雕酒15g，盐3g

步骤：

1，豆皮切成3cm宽的豆皮条，打结成豆皮结，炒锅烧热，加入适量食用油，把豆皮结炸到金黄捞出

2，鹌鹑蛋煮熟，剥去外皮，下到油锅中炸成虎皮鹌鹑蛋，捞出备用

3，五花肉切成4-5cm大小的肉块，炒锅烧热，加入少量油和冰糖，中火炒到冰糖融化变成棕褐色，加入五花肉块、姜、蒜和大料一起翻炒到五花肉上色
4，加入黄酒、生抽调味，然后加入热水和老抽调节颜色，中火烧开，盖好盖子转小火炖煮40分钟

5，40分钟后，加入炸好的豆皮和泡发的干豇豆，炖煮20分钟

6，最后加入炸好的鹌鹑蛋和盐，炖煮5分钟，关火浸泡30分钟即可食用

古法烧带鱼

材料：

新鲜带鱼500g，葱2段，姜3片，花椒10粒，1/2勺高度白酒，大蒜1头，八角2个，干辣椒3个，鸡蛋一枚，1勺花雕酒，3勺生抽，1勺米醋，2勺糖，4勺水

步骤：

1， 带鱼洗干净，加入一段葱，3片姜，花椒和高度白酒腌制20分钟
2， 挑出腌鱼的葱和姜、倒出多余的水分，打入一个鸡蛋，鸡蛋和带鱼搅拌均匀

3， 炒锅烧热，加入适量油，油温到150度，下入裹好鸡蛋的带鱼，转小火炸到带鱼金黄色

4， 葱切大蒜，蒜剥好，锅里加入适量底油，烧热，下入葱蒜和大料。炸到葱蒜变焦黄，放入干辣椒
5， 倒入炸好的带鱼，烹入花雕酒，然后依次加入生抽，米醋，糖和水，大火烧开，转小火炖煮20分钟，即可

猪皮冻

材料：

猪皮200g，泡发黄豆100g，胡萝卜1根，熏干200g，水疙瘩150g，大料1个，生抽20g，蚝油5g，料酒20g

步骤：

1，猪皮去毛，放入水中煮熟捞出，去掉上面的油脂
2，煮过的猪皮放入破壁机里，加入1个大料，生抽，料酒，蚝油和1升清水，浓汤档打成浆

3，胡萝卜，熏干和水疙瘩切成小丁，放入水中煮10分钟捞出

4，煮好的各种蔬菜豆腐丁放入洁净的保鲜盒里

5，把打好的猪皮浆倒入保鲜盒，搅拌均匀，放入冰箱冷藏过夜即可食用

花开富贵虾

材料：

九节虾8只，干粉丝50g，金蒜碎20g，生蒜蓉20g，食用油适量，生抽适量，香菜碎适量

步骤：

1，干粉丝提前泡发到变软，九节虾洗净去虾线，将九节虾从虾背切开，不要切透

2，金蒜碎混合生蒜蓉加入适量生抽拌匀

3，粉丝铺在盘子下，上面放上切开好的虾，虾肉上撒蒜碎，蒸锅上汽，放入虾，大火蒸6分钟，取出撒香菜碎备用

4，另起一锅，烧食用油适量，油热淋在蒸好的虾肉上即可食用

棒棒鸡丝

材料：

鸡胸肉200g，葱姜适量，黄瓜1根，生抽10g，砂糖10g，红油30g，花椒粉5g，蒜蓉5g，芥末油2g

步骤：

1，鸡胸肉加入葱姜煮熟，放凉之后撕成细丝用

2，黄瓜切成细丝，码放在盘底，上面摆上鸡肉丝

3，用全部调料加入清水调成碗汁，淋在鸡丝上即可

素食春卷

材料：

春卷皮1包，鸡蛋2个，球茎茴香1个，香菇6朵，豆腐干200g，胡萝卜1根，食用油适量，盐适量，豆沙馅，蓝莓干，混合坚果适量

步骤：

1，鸡蛋打成蛋液，用大部分的鸡蛋液摊成鸡蛋碎，留很少一点粘外皮

2，香菇、豆干和球茎茴香切成细丝，胡萝卜擦成丝

3，炒锅烧热，加入少量食用油，下入胡萝卜、香菇，豆干和球茎茴香丝翻炒到食材变软

4，再放入鸡蛋碎搅匀，下入盐调味

5，取一张春卷皮，一角朝向自己，在皮儿的中间放入适量炒熟的馅儿，从下往上卷起来，左右两边向内折，用蛋液黏住最上角

6，卷成卷黏住后，同样的步骤，卷入蓝莓干、豆沙馅和混合坚果变成甜味春卷

7，油温6成热，下入卷好的春卷，炸到金黄色捞出即可

炸排叉

材料：

面粉350g，清水适量，黑芝麻适量，盐适量，橄榄油油适量

步骤：

1，在盆中放入面粉，黑芝麻，五香粉，食用油搅拌均匀

2，在搅拌好的面粉中，分批次加入清水，活成面团，用保鲜膜包住后饧发二十分钟

3，将和好的面团分成小份，用擀面杖擀成大片

4，将擀好的大片的左右边向中间折叠，做成三层面皮，切成五公分左右宽的面段

5，在面段中间划1刀不要划断

6，将面片的一段从中间的豁口中穿过，做成排叉的形状
7，锅烧热倒入食用油，待油温六成热放入做好的排叉，炸至两面金黄即可

炸麻花

材料：

面粉260g，鸡蛋2个，牛奶50g，椰子油25g，糖50g，盐1g，泡打粉2g，小苏打1g

步骤：

1，面中加入糖，盐，泡打粉和小苏打搅拌均匀
2，打入鸡蛋，倒入椰子油和牛奶
3，和成面团后发酵一个小时

4，案板抹油，将面团搓长后切成小剂子
5，剂子螺旋状搓成长条并对折拧成麻花状

6，锅中油烧至五成热加入麻花

7，炸至麻花膨胀变成金黄色后夹出即可

四喜烤麸

材料：

烤麸4块，香菇20个。冬笋1个，去皮花生米100g，黑木耳适量，生抽50g，老抽10g，砂糖20g，蚝油20g，食用油适量，大料2个，葱姜适量，香油适量

大料放入热水中，泡大料水1碗

步骤：

1，烤麸和香菇一起泡到变软，改刀成块，冬笋切片，花生米和黑木耳泡水到变软

2，炒锅烧热，加入食用油，放入葱姜煸炒香，捞出葱姜

3，把切好的烤麸放入葱姜油中，翻炒去掉水汽，一次加入香菇，冬笋，花生米和黑木耳翻炒均匀

4，下入生抽，老抽，砂糖，蚝油和大料水，大火烧开，转小火炖煮15分钟

5，水基本被收干，倒入香油，翻炒均匀即可出锅，放凉更好吃

核桃糖

材料：

核桃100g，瓜子仁100g，白芝麻20g，枸杞50g，冰糖30g，黄糖100g，黑糖70g，盐2g，花椒粉3g，食用油10g，熬熟的食用油适量

步骤：

1，核桃和瓜子仁放到烤箱或者平底锅里烤一下，四边有微微的焦黄就可以了，不要烤的颜色过深，那样会变苦。

2，枸杞洗干净上面的灰尘，冷水泡3-5分钟

3，准备两个干净的平盘，盘子上抹上一点熬熟的食用油，这样防止糖会粘在盘子上下不来，一定要每个角落多抹好！切记

4，炒锅烧热，转小火，加入食用油10g，然后下入各种糖，中小火熬，一边熬一边不停的搅拌，等糖都熬化开而且开始翻大泡泡，加入核桃和瓜子仁，继续翻炒，

5，翻炒匀，感觉铲子上的阻力增加，糖的粘稠度也变大了，这时候加入芝麻，枸杞，盐和花椒粉，混合均匀就好了

6.趁热倒在抹好油的盘子上，然后用涂了熟油的擀面杖擀成薄片，厚度随你喜欢。室温放凉，变硬切成喜欢的大小就好了~

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