这是淘最厨房开辟的板块, 用最简单的话语、最严苛的数字, 解决那些最不起眼的家常菜! ※ 今日研究课题 ※ 红烧冬瓜 冬瓜,最平民最大众的蔬菜, 可蒸可炒,可烧汤, 最神奇的是,今天我们用它来红烧, 竟然能吃出肉的味道~ 浓油赤酱的“大肉”吃起来太太过瘾,“肉皮”油光锃亮,口感Q弹,绝对能以假乱真。好吃不油腻,成本几块钱。既能满足你吃肉的欲望又不长肉,还不赶紧行动起来。 今天我们就请来了中国烹饪大师沈宝根师傅来教大家这道红烧冬瓜。大厨出品的小菜,这窍门可真不少! 沈宝根 中国烹饪大师 曾任王宝和行政总厨 大厨说,这道菜又被叫做佛门红烧肉,以前是用面筋制作的,层层堆叠出肉的口感,能做好的,都是老法师。今天他特地进行了融合,用冬瓜来还原红烧肉的丰润鲜香,食材家家都有,大家学起来也是零难度! 这块“肉”到底烧的好不好 ① 外形酷似酱方 ② 色泽酱红油亮 ③ 口感酥而不烂 看到红烧肉,纠结要不要伸筷子,烦恼吃一块还是两块的亲们,这个轻盈版的完全打消你的顾虑,吃光盘也零负担。 冬瓜到底怎么才能做出肉的口感? 继续往下看吧! 「 食材准备 」 / 主食材 / : 冬瓜,生粉,糖,生抽,老抽,青菜 挑选冬瓜小技巧:
计量单位: 以右图中的勺子大小为准 1汤匙 = 15ml水 以右图中的饭碗大小为准 1饭碗 = 250毫升水 「 制作过程 」 01 -冬瓜变身- 冬瓜去籽去皮,想要做“酱方”的同学可以切成方块状,如果想做“红烧肉”的可以再切两刀哦。 在冬瓜皮一侧涂上老抽后抹上生粉。 ♮ ♮ ♮ ♮ ♮ ♮ ♮ ♮ TIPS: 涂抹老抽的目的是为了让它又红亮又上色(只需涂抹一面),用此方法制作“肉皮”。 正确示范如下▼ 02 -煎冬瓜- 锅中倒25g油,等油温升至6成热(出现少量青烟)时放入冬瓜,将涂老抽的一面放入油锅煎至油亮上色。 煎至表面金黄即可,这时就已经成功搞定了“酱方的肉皮”啦。没错,逼真的“肉皮”,就是那么简单! 03 -调制酱汁- 将锅中剩余的油倒出后,加入清水(到冬瓜一半即可),1勺生抽,1勺老抽,半勺糖,大火烧开后加盖转中火焖制20-25分钟。 TIPS: 如果家里正好做了红烧菜的同学可以直接用剩下的红烧酱汁哦(口味可以按个人喜好进行调节)。 最后勾一层薄薄的芡,大火收汁,收汁的时候将酱汁不停的淋在冬瓜上,让冬瓜更加入味。 看起来“肥瘦分明”,活脱脱就是酱方的模样。 用筷子戳一戳冬瓜,拔出时不沾冬瓜,就可以出锅啦~ 这真是一道好看、好吃又特别的菜, 酥而不烂的冬瓜鲜香浓郁, 既有色又有形还有味, 绝对是餐桌上的抢手货。 |
|
来自: 老叟童心94io0p > 《美食》