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中国的茶分为六大类，可日本的茶至少有10种！ 不过，别忙着吃惊——毕竟日本所谓的10种茶，对于中国人来说，都只算一类茶——绿茶。 日本的茶基本都是由同一种茶叶以不发酵的手法制作而成的。但是，根据种植或者制作过程中细节的不同，乃至采摘茶叶部位的不同，他们又区分出了不同的种类。 比如说，玉露是采摘前经过遮荫技术栽培出来的茶；而煎茶其实就是未经遮荫栽培的次一等的玉露；番茶则是用茶芽以下较大的叶子生产的；若是将炒过的玄米加入番茶中，就成了玄米茶；番茶经过大火炒制后，就成了焙茶；至于加工过程中余下的茶渣和茶梗，日本人也会将其充分利用，制作成粉茶和茎茶。 所以，日本所谓的10种茶，不过是他们细致成魔特性的体现罢了。 当然，日本也有红茶，但市面占比却不及10%。 给眼睛一点闲暇， 用耳朵感受小约的茶趣。  中国的茶叶闻名于世，可日本的抹茶这些年却成了中国的网红，并在中国成功收获了一大拨抹茶小迷妹。 这种文化交流，小约还是相当乐见其成的。毕竟抹茶是由宋代点茶演化而成，如今火遍中国，也算是一种文化回流吧。再说了，抹茶虽略显小众，但国内的抹茶迷妹们喜爱的多是抹茶周边的甜品，诸如抹茶咖啡、抹茶蛋糕、抹茶小饼干之类，所以对我们的传统茶饮并无威胁。 不过，抹茶在国内火热，造成了一点小误解——许多人以为日本人居家都是抹茶不离手。这种误解就如同北方人以为南方人不冷，而南方人则以为北方人不怕冷一般，虽无伤大雅，却也有点小尴尬。 其实，日本人喝抹茶，多是到专门的店铺或茶道中品饮。日常生活中，大部分日本家庭选择的还是煎茶。若是送人，他们大多选择顶级玉露，而到餐馆落座，服务员则会奉上一杯玄米茶。 对中国人来说，其实不管是抹茶、煎茶还是玉露，都是属于绿茶，甚至还有人说日本只有绿茶……严格地说，日本的绿茶，大概占去了市场的90%以上，他们也还是会生产红茶的，只是在日本被称为“黑茶”罢了。 我们都知道，根据茶叶的加工方式和发酵程度，中国将茶叶分为了六类。但是，细致成魔的日本人，却硬生生将绿茶又分出了十类。这其中的玉露、抹茶、煎茶和番茶，就是最为人们所熟知的日本绿茶。 分得如此细致，可想而知，它们之间的差距并不大。就拿日本档次最高的玉露和煎茶来说，它们最大的差距就在于：玉露是茶叶刚抽芽的时候，就要做好防晒措施。一般是用棚将阳光隔绝，因为未经阳光照射的茶叶，口感会更加鲜嫩、甘美。制作时，玉露茶叶的采摘与加工也是纯手工，相对来说，工序更加细致、复杂。 煎茶其实就是次一等的玉露，因未经防晒培养，口感相对多了一些苦涩。它的优势则在于茶汤口感浓郁，回甘更加悠长。划重点的当然是：便宜。 对于抹茶，估计茶友都不陌生。它的喝法和宋代的点茶相似，都是用茶粉打出细腻的泡沫来，喝的时候，汤水连着茶沫一起入口。据说这么喝的营养价值最高。不过，小约觉得，相对于清爽的茶汤，抹茶还是显得略腻了些。若论个人最爱的日本茶，还是玉露吧。 说到番茶，小约的理解是次一级煎茶便可称为番茶吧。番茶在日本也可理解为晚茶。当头春清明前的芽叶被采摘制作成玉露、煎茶，剩下的第二次、第三次嫩茶叶采摘制作便成为了番茶。所以，番茶还有明后的一番茶、夏至的二番茶以及入秋后的三番秋茶。相对于煎茶，番茶口感略逊一筹，若是不直接拿来喝，也可以跟糙米炒到一起成为玄米茶，或者继续用大火翻炒，成为焙茶。 日本人对茶相当珍惜。在我国国内，余下的残叶、茶梗一般会拿来填枕头或做香囊。可日本人不舍得，他们会将这些我们眼中的废料细致地做成粉茶，成为芽茶和茎茶。至于味道如何，见仁见智吧。 经小约一番介绍，您是不是能明白日本人是如何强迫症一般，将绿茶分出十个独具日本风味的种类的呢。 日本人对绿茶的专注，也从侧面反映了日本人的工匠精神：一生只专注于一事，并将其精研，然后细致地予以传承。  小鼎煎茶熟，幽人作梦回。 ——宋 · 陆游《南窗》 茶文美句 响品有约 有温度的茶文化 茗香开启交流 茶趣拉近距离 一杯茶 一场心与心的融合 |
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