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香菇肉丸子 食材： 猪绞肉250克、水发香菇3朵、马蹄（荸荠）5颗、生姜2片、香葱3根 调味料： 生抽2大匙、盐1/4小匙、料酒1大匙、黑胡椒粉1/4小匙、十三香粉1/8小匙、鸡精1/4小匙、姜葱水20克、玉米淀粉1又1/2大匙、香油1大匙 淋酱料： 植物油1/2大匙、砂糖1/2大匙、生抽2大匙、清水1大匙、玉米淀粉1小匙 做法： 香菇提前用冷水浸泡1小时至软，马蹄去皮。 葱、姜切丝，用20克清水浸泡，并用手抓捏制成葱姜水。 香菇和马蹄切成黄豆大的碎粒。 将葱姜水分次加入猪绞肉内，每次用筷子搅拌至吸收才加第二次。 肉内加入生抽、盐、料酒、黑胡椒粉、十三香粉、鸡精、玉米淀粉搅拌至起胶。 再加入香菇碎、马蹄碎搅拌均匀。 最后淋入香油搅拌均匀。 用手将绞肉挤成肉丸子，排放在盘上。 蒸锅烧开水，放入盘子，加盖大火蒸10分钟即可。 锅内加入淋酱料中的油、生抽、砂糖、清水烧至砂糖溶化，加入水淀粉。 煮至汤汁浓稠。 淋在蒸好的肉丸上,表面淋上葱花即可。 蒜苗爆肝尖 做法 1.首先备齐所有的食材，蒜苗去皮洗净。 2.蒜苗用刀切段，胡萝卜去皮后切成粗条。 3.猪肝洗净后切成薄片后，再反复把猪肝薄片冲洗干净后，沥干水分放入容器里，加入一片的姜丝和料酒。 4.再加入一勺淀粉后，混合搅拌均匀腌制30分钟。 5.锅钟倒入适量的清水烧开，加入胡萝卜条进行焯水，看见胡萝卜条变软捞出沥干水分。 6.这个时候开始水滑猪肝，锅中烧开水后，把腌制好的猪肝放入锅中开始水滑，10秒中左右看见猪肝变色即可捞出，无需等待水烧开。 7.另起锅烧热，倒入花生油烧至八成热，先倒入剩下的姜丝和蒜苗白，大火快速翻炒均匀。 8.这个时候加入这个，进行快速翻炒均匀。 9.加入生抽调味调色。 10.再加入胡椒粉增加香味。 11.这个时候根据个人口味，加入适量的盐调味。 12.大火快速翻炒均匀所有的食材调料。 13.加入焯过水的胡萝卜条和野山椒，剩下的蒜苗叶。 14.最后加入鸡精增加口感。 15.大火继续快速翻炒均匀所有的食材调料。 16.这个时候加入提前化开的淀粉勾芡。 17.大火翻炒均匀即可关火。 焖煎豆腐 食材 南豆腐1块、鸡蛋1枚、蒜苗1根、蒜3瓣、干葱头1个、小米辣2根、白砂糖少许、清水6汤匙、油适量、生抽1汤匙、蚝油2汤匙、白胡椒粉少许、油适量。 做法 1、小米辣切圈，蒜切末，干葱头切末，蒜苗切粒。 2、准备碗汁：生抽1汤匙，蚝油2汤匙，白砂糖少许，白胡椒粉少许，清水6汤匙，搅拌均匀备用。 3、豆腐对角线切两刀。 4、切成片，咖啡选择将豆腐改成三角形，原因是嫩豆腐质地太软，切成三角形好翻面。 5、取一平盘，鸡蛋磕入打散，入豆腐沾上蛋液，把豆腐放进后，晃动盘子，蛋液就能均匀地沾在豆腐上。 6、炒锅烧热入油，放入豆腐小火煎。豆腐太软怎么入锅？用硅胶平铲托着放进去，不会碎。 7、不要急于翻面，要耐心等着煎得金黄再翻面，两面全部煎金黄后取出备用。 8、炒锅留底油，入蒜末、干葱末和小米圈小火煸炒出香味。 9、倒入豆腐，轻轻推动，使豆腐沾上料头的香气。 10、倒入碗汁，轻轻推动，使豆腐均匀地裹上料汁。 11、盖上锅盖，小火焖煎8分钟，汤汁收浓后，最后撒入蒜苗，轻轻翻炒两下起锅。 |
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