彻夜凝望夜空 不一定为了目睹月升星移 有可能只是为了偶遇一颗流星 痴缠三世不一定是为了白发牵手 有可能只是为了一句问候 就如同我们 去海底捞不一定是为了吃火锅 有可能只是为了吃一口酸辣粉 去喜家德也不一定是为了吃虾仁水饺 有可能是为了一杯南瓜饮 去西贝也不一定是为了吃莜面鱼鱼和牛肋骨 还可能是为了吃一口黄米凉糕…… 今天来跟大家分享一个黄米凉糕的教程 加入榴莲后,口感更加丰富,榴莲控不要错过啦(~ ̄▽ ̄)~ 食材准备: 糕:糯米120g、黄米40g、南瓜泥40g、细砂糖糯米黄米中各1勺、糯米粉10g+水70g混合成糯米水 酸浆水:面粉15g、酸奶30g、水600ml、糖20g、蔓越莓干、冷冻榴莲肉 操作步骤: 1.约40g南瓜提前蒸熟,压成南瓜泥备用 2.锅中加入准备好的水600ml、面粉15g、糖20g倒入锅中,边加热边搅拌,至沸腾关火晾凉 3.120g糯米倒入碗中 40g黄米倒入碗中 4.将酸奶倒入晾凉的水中,搅拌均匀 将调好的酸浆水分别倒进糯米和黄米中 倒入酸浆水的糯米和黄米,盖好发酵48小时,左右 5.发酵好的样子 将发酵好的黄米与糯米用水冲洗一下 6.锅中加入适量的水煮开后,加入糯米,边加热边搅动,然后加入1勺糖 直至糯米熟透,有劲道粘糯的感觉 7.适量的水煮开加入黄米,和南瓜泥,加入1勺的白砂糖 倒入10g糯米粉+70g冷水水混合而成的糯米水,搅动至黄米熟透,水分析干,粘稠 关火,盖上盖子焖一下 8.保鲜盒里铺好保鲜膜,加上一层糯米,把它压平,压匀,压得紧实一些 糯米压好后,再铺上一层榴莲肉,涂抹光滑平整 撒上一层喜欢的果干,如蔓越莓干葡萄干等 再加入黄米 将黄米也抹平压实 9.放进冰箱冷藏4小时左右,入味定型 10.脱膜时要注意哦,是向上提起保鲜,整体提出,不是像蛋糕或是面包那样倒扣哦 切成大小均匀的块,可以撒上一点桂花蜜,使整个口感更有层次感Ψ( ̄∀ ̄)Ψ 榴莲黄米凉糕Tips: 1.小伙伴在动做之前一定要看好,糯米和黄米是要提前2天发酵的,不是即做即食的教程哦 2.要想在压实涂抹的过程中光滑不粘连,可在勺子底部沾些冷水,这样更容易抹平,压紧实 3.发酵好的糯米和黄米下锅煮之前,一定要用水冲洗一下,这样不会有浓重的发酵的酸味 小伙伴们加油,ヾ(◍°∇°◍)ノ゙,这个要比西贝家的口感纯正多啦,快试一下吧~ (づ ̄3 ̄)づ╭❤~ |
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