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红烧茄子、油焖茄子、豆角烧茄子等等，你能想到的茄子做法似乎都比较吸油，吃到嘴里也是油乎乎的感觉，夏季本来食欲减退的就很厉害，遇到这类重油菜品胃口自然不会好到哪里去，而且刚炒出来的茄子非常烫，对容易烦躁的人来说，吃上两口茄子心底就会上升一股无名之火。  所以这款手撕的凉拌茄子出现了，茄子不下油锅，再搭配秘制的凉拌汁，吃起来酸辣开胃，哪怕是夏季最炎热烦躁的时候，一道手撕茄子也能下两大碗米饭。 凉拌手撕茄子所需食材：紫茄子两个、大蒜三瓣、生姜一块、生抽两勺、香醋三勺、白糖一勺、白芝麻一勺、辣椒粉一勺、鸡精适量、油适量、盐适量、小米椒三个、香菜一根、香葱一根、小麻油一勺、胡椒粉适量  凉拌手撕茄子做法步骤1、茄子清洗干净后对半切开，再次对半切开，然后放入蒸锅里蒸熟。  2、大蒜生姜切丁，小米椒切圈放入碗内，再放1勺白糖、适量盐、白芝麻1勺、辣椒粉1勺。然后浇上烧好的热油，把辣椒香味激发出来后，加入1勺麻油、两勺生抽、三勺醋，和适量鸡精以及胡椒粉，最后加入香菜、香葱搅拌均匀备用。  3、蒸好的茄子取出放凉，然后用手把茄子撕成1-2厘米粗的条，最后把上一步准备的凉拌汁浇在茄子上面即可，用筷子拌均匀后一道美味下饭的凉拌手撕茄子就制作完成。  看着都很下饭不是吗？做菜讲究色香味俱全，这款凉拌茄子色泽红亮非常诱人，忍不住想夹起一筷子尝尝。而这款凉拌汁也是万能型的，不管做什么凉拌菜都能很好的使用。 小贴士：在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子很嫩，口感很好。如果环带不明显，说明此时果肉已开始粗糙，种子变硬，影响食用  |
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