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导语：腌辣椒多放盐不易腐烂？错！掌握这8招，辣椒香辣爽脆，久放不坏！ 提起腌辣椒，我就垂涎三尺，有一种望梅止渴的感觉，看着腌辣椒的图片口水不停往下流。腌制的辣椒，不管直接拿着当零食吃还是用来炒菜，都特别开胃，用来下饭最适合不过了。相信很多人都爱吃腌辣椒，想吃的时候都买来吃，方便快捷。可是买的腌辣椒，实在是太贵了，而且味道还没有我们自己做的香。如果自己买20斤辣椒，腌制一下，都可以吃上1年了，既便宜又实惠，自己做的就是香。  自己腌辣椒，是特别简单的，很多人都知道其实腌辣椒只需要加点盐就可以做成，根本就没有想象中那么复杂。不过很多事情都是说起来简单，做起来才发现原来并不非那么简单。就好比说腌辣椒，相信很多人也遇到过自己腌制的辣椒容易“生白花”，也就是变质腐烂。一旦坛子中的腌辣椒变质发霉，那么整个坛子的辣椒就不能吃了，辛辛苦苦做的腌辣椒，没吃成就浪费掉了，实在可惜。  所以很多人就会想到：腌辣椒多放盐不就不容易腐烂了吗？这就大错大错了。如果仅仅是多放盐，腌出来的辣椒不但咸得无法吃，而且依然会腐烂的。那么要怎样才能做出香辣爽脆又不易变坏的辣椒呢？其实需要掌握的技巧特别多，只要把这9个技巧都用在腌辣椒上，那么腌制出来的辣椒放1-2年都不易变坏。到底需要掌握哪几个技巧呢？接下来跟大家详细分享腌辣椒需要注意的事项，干货特别多，建议先收藏。按照以下我教大家的方法去腌辣椒，相信你也可以腌制出香辣爽脆，久放不易变坏的辣椒来。  腌辣椒不生花不易变坏的秘诀： 技巧1：选择新鲜的辣椒 做腌辣椒一定要选用新鲜的辣椒，像软烂发霉的辣椒就不建议买，不新鲜的辣椒做了也白做。  技巧2：所有跟辣椒接触的物品（包括手）都不能有油有水分 在腌制辣椒时，所有跟辣椒接触的物品，也就是盆子、筛子、坛子和手都不能沾上生水和油，因为生水和油可以加入腌辣椒生花，极易变质腐烂。  技巧3：不要去掉辣椒蒂 在腌辣椒时，我们只需要用干净的手把辣椒蒂摘掉，不能贪图方便直接用刀把辣椒蒂切断了。尽量保持辣椒的完整性，这样辣椒久泡都不易变质。  技巧4：辣椒要下锅焯水，焯水后沥干水分 把辣椒梗摘掉后，用清水冲洗干净然后放入开水中焯一下水，把辣椒烫至断生。焯水后把辣椒捞起，沥干水分。辣椒下锅焯水时间不能太长，烫至刚好断生就可以了。烫久了辣椒变软就会影响口感。生腌辣椒容易变质，所以还需掌握辣椒要下锅焯水这个技巧。  技巧5：放盐腌出辣椒水再放白醋 把所有辣椒都沥干水分后，就放入食盐揉搓辣椒，接着把辣椒腌制2小时左右。把辣椒腌制入味，这时把腌出来的水倒掉，然后再加入少许白醋，搅拌均匀。白醋能够达到杀菌消毒的作用，而且加入白醋辣椒不易生花，这操作也是能够使辣椒久放不坏的秘诀。  技巧6：腌制前要用开水烫一下坛子内壁 在把辣椒放进坛子前，要先把坛子用开水烫一下坛子内壁，这样就避免坛子中有生水，如果坛子有生水，在腌辣椒时在短时间内容易变质。  技巧7：往坛子中倒入酱油或者凉白开，水量要比辣椒多 很多人在腌制辣椒时，都喜欢加入清水腌制，但是清水容易滋生细菌，如果是凉白开就不会。所以往坛子中倒入酱油或者凉白开就能避免辣椒生花这种情况了。而且不管是倒入酱油还是凉白开，都是水量要比辣椒多，也就是让辣椒浸泡在酱油或者水中，这样才不容易发霉。（这里要注意的是：如果放入酱油，前面就不用放食盐，如果又放食盐又放酱油，那么腌制出来的辣椒就会特别咸）。  技巧8：坛子要完全密封 在腌制辣椒时，要保证坛子完全密封，也就是把辣椒放进坛子后，加入酱油或者凉白开泡过辣椒面，盖上盖子后，还要在坛子边缘浇水，这样就能够使得坛子处于完全密封的状态，从而使得细菌不易侵入。 腌辣椒技术总结：腌辣椒多放盐不易腐烂？错！在腌制辣椒时，掌握以上8个技巧，做出来的腌辣椒香辣爽脆，久放也不易坏。腌辣椒其实非常简单，其实就加点盐揉搓一下，把辣椒腌制入味后，再加入白醋，然后再放入坛子中，最后加入凉白开或者酱油，把坛子密封好，大概腌制10天左右就可以吃上香辣爽脆的腌辣椒了。但是想要辣椒久放不坏，就得掌握好今天跟大家分享的这8个技巧。 |
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