1日12时起,烟台市伏季休渔期正式结束 今天烟台渔船终于解禁 一大波海鲜大部队正向咱们扑来 烟台人,你的胃做好迎接的准备了吗? 螃蟹、爬虾、海螺 海蜇、海蛎子、毛蛤、扇贝 巴蛸、大对虾…… 说实话, 开海对烟台人来说, 并不是吃海鲜的必要条件。 一年四季, 烟台人什么时候因为封海 耽误了吃海鲜? 现在冷冻技术和养殖技术十分发达, 鲜度和种类都能得到保证, 谁还指望等开海才吃海鲜啊。 烟台人吃海鲜,是有经验的。这种经验的取得,是依靠一代又一代的烟台人的味蕾总结出来的,有一些,甚至还付出过生命的代价。 开海之后,渔船到黄海捕捞,鱼的种类花样就多了起来。烟台人吃鱼,也就是鲅鱼、刀鱼、黄鱼、鲐鱼,以及各种杂鱼,包括鮟鱇(就是最丑的那种蛤蟆鱼)、河豚(气鼓子鱼)、红头鱼等。 (资料图) 在这里面鲐鱼十分常见,很多人吃过用它做的罐头。但是鲐鱼如果鲜度不够,本身的自溶作用不断加深,就会产生大量的腐败成分,食用后很容易中毒。 吃鲐鱼后,如果身上痒,面上红,心里慌,要赶紧就医。 比起鲐鱼来,河豚的毒性很大,如果处理不干净,轻则中毒重则死亡。如无专业人士烹饪,居民在家尽量不要自己处理。渔民魏先生介绍,河豚的毒都在血里,一般很难清洗干净。他们在船上处理河豚时,先去掉河豚头,然后把鱼身子里面的血反复冲洗——穿着胶鞋踩压,同时用高压水龙冲洗。 既然河豚毒性这么大,为什么有人还好吃这一口?因为鱼肉太鲜美了!有人爱美人不爱江山,有人爱美食不要性命。人各有志,不可强求。 吃海鲜的经验还有很多,也是与时俱进。十几年前,吃毛蛤蜊的时候,为了保持鲜度,都是用开水一浇,然后挑出肉来蘸姜汁吃。但现在如果还用这种方式,就会吃出毛病来。 因为寄生虫和病菌很难在短时间里杀死,必须用水煮开后一段时间才能食用。是那时的寄生虫和病菌少?还是现在人的卫生意识高? 包括海蛎子,以前还有人生吃呢,现在不煮熟了谁敢吃? 还有一个吃海鲜的经验, 一般人都不知道。 ↓ ↓ ↓ 图源:@延安美食 大家都爱吃鱿鱼,特别是烤着吃,味道鲜美,口感筋道。小编有位女同事,几年前有段时间每天下班后都要吃一条烤鱿鱼,结果几个月后身体变胖,眼睛变小,脸盘变大,身体变虚。原来,鱿鱼胆固醇含量特别高,多吃对人无益。 图源:@延安美食 凡事都要有个度,是吧。 吃鱿鱼的经验如果只有这一点, 这篇文章就显得很水。 请搬好板凳做好, 真正吃鱼的经验来了! “加吉头,鲅鱼尾,刀鱼肚子,唇唇嘴。”这是老渔民总结的美食经验,加吉的头鲅鱼的尾刀鱼的肚子唇唇(一种鲷科鱼类,已不多见)鱼的嘴,这些鱼的肉质口感和部位有很大关系。那么鱿鱼哪个部位最好吃? 牙。没错,鱿鱼的牙最好吃。鱿鱼属于软体鱼类,肉肥厚,口感劲道。注意“劲道”二字是鱿鱼肉的独有品质,同属于软体鱼类的八带、笔管和乌贼尽管各有不同的美味特点,但“劲道”二字独属鱿鱼。 图源:@拿铁里面加枸杞 鱿鱼的上牙和下牙就像鹰嘴,包在一个肉球里面。这个小肉球就是我们要吃的鱿鱼部位。取鱿鱼牙时,用一只手掐住鱿鱼的脖子(很短,反正就是头和身子连接部分)挤,另一只手去抠,抠出一个带有食管的肉球就是成功了。辣炒的味道就不在这里说了,有条件的朋友可以到饭店去点一盘儿。你要嘱咐大师傅,炒的时候一定要带着牙炒,这样吃起来,用牙齿和舌头配合,把牙“剔”出来,增加咀嚼的时间,避免出现猪八戒吃人参果时,因心急一口吞下,失去了细品的乐趣,造成终身难忘的遗憾。
飞蟹 赤甲红 花盖 竹节虾 体表有蓝褐色横斑花纹,尾尖为蓝色。 基围虾 呈浅啡黄色,身体布满密集的浅褐色点,体被淡棕色,腹部游泳肢鲜红色。 明虾(对虾) 甲壳薄,光滑透明,雌体青蓝色,雄体呈综黄色。 青虾 壳硬,体表没有明虾透亮,呈青蓝色。 虾爬子 嘎巴虾 虾怪 蝼蛄虾 红毛虾 海湾扇贝 两壳大小几乎相等 虾夷扇贝 一面壳较突出,黄白色,一面壳稍平,较另一面壳稍小。 紫孔贝、栉孔扇贝 两壳大小及两侧均略对称,一面壳较平。
赤贝 赤贝仔: 没长大的赤贝 毛蚬子: 壳的纹路比小赤贝粗 白蚬子 黄蚬子 花蚬子
文蛤 海蛎子 海虹 大蛤 鸟贝
小人鲜 呲子 红里螺 内侧橙红色很漂亮,外侧暗黄,外壳螺层的层次感没有,头部有辣筋,需剔除 香螺 土黄色,螺层清晰,有层次感,壳薄。头部白色豆腐脑状的俗称海螺脑子,需挤出扔掉,因为吃多会让人头晕的 肚脐波螺 钢螺 假鲍鱼 辣波螺 偏腚波螺 香波螺 海萨子 吸波螺(锥锥) 锥螺 泥螺 大黄花 铜罗鱼 铜罗鱼的价格常不及黄花鱼的1/2 ,为此有不法商贩将铜罗鱼涂以颜料,冒充黄花鱼牟取暴利。 如何识别两者呢? 黄花鱼,头较大。背侧中央枕骨刺不明显,尾柄较细长,体黄褐色,腹面金黄色,鱼鳍黄色或灰黄色,唇桔红色,背鳍和臀鳍的鳍条基部2/3以上披小圆鳞。 铜罗鱼,头较小。背部稍隆起,略呈弧形。尾部稍短,体背部浅灰色,两侧浅灰色,胸、腹、及臀鳍基部略带红色或橙黄色。 对于染色的铜罗鱼,用白卫生纸擦其鱼身,一般即可发现黄色,或在水中泡5分钟,水即呈啤酒色。 小黄花 大头宝 大头宝与小黄花有不同的特征, 大头宝体侧扁,前高后渐细,尾柄细长、头大而钝圆,额头突起,头部约占全身1/3,故俗称“大头宝”。 最简单的识别办法就是:在其头的背部,用手一摸有两个明显的小刺儿,这是“大头宝”最明显的特征。 燕鲅 鲅科,发青的黑色 有一些黑色的圆斑 鱼肚偏灰,细长一些 鲐鲅 (花鲅、鲭鱼) 鲭科,偏深蓝色 身上有一些条状斑纹 鱼肚发黄,有点儿短粗 刺鲅 鲹科,体稍侧扁,侧线有棱鳞 胸及尾鳍土黄色 背及臀鳍淡黄色 牙片 多宝 较其他体型更圆一些 小嘴鱼、鼓眼子、石鳉子、牙片、多宝鱼等统称偏口,但是科目不同,容易混淆。且价格不同,容易被不法商贩充假。 教你如何分辨: 鱼身立起,鱼头朝前,鱼嘴朝下。两眼长在右侧为鲽科小嘴鱼、鼓眼子、石鳉子等,两眼长在左侧为鲆科牙片、多宝 刀鱼 小黑鱼
老头辫子 鲳鱼 加吉鱼: 幼鱼叫海鲋,成鱼叫黑鲷。 老板鱼(华鱼) 鲈子 鮟鱇鱼 大头、鳕鱼: 做烤鱼片的主要原料 牛舌头 小银鱼 鲍鱼 海参 海茄子 海茄子也称“光参”,其口感与刺参相差无几,但营养成分却与刺参有天壤之别。因此有“茄参是菜,刺参是药”之说。 鱿鱼 巴蛸 笔管 也有叫海兔的,但是通常叫“笔管”,因为还有一种比它还小的也叫“小海兔”,点餐时切勿表达错误。 小海兔 墨斗 墨鱼蛋 海蛰头 海蜇皮 鲜海蜇 海肠 紫海胆 黄海胆 马粪海胆 海带 海芥菜(裙带菜) 海麻线 下锅烂 龙须菜 |
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