|
家庭版干锅排骨  排骨洗净斩断加清水静置 10 分钟出血水。葱 1 根切段，姜切片待用。排骨血水倒掉洗净沥干，入葱段、姜片（3 片）、料酒 2 勺、盐 1 勺腌制待用 10分钟过后，加一大勺干淀粉，拌匀 锅内热油，油稍多一些，放入排骨炸到表面金黄~让排骨更酥软 炸到这个个样子，直接就可以吃的状态 锅内留少许底油~~爆香姜片和蒜瓣，花椒大概25颗左右~~跟姜片蒜瓣一起爆香，干辣椒多一些，依自己能接受的辣度来放，切成小段，放入锅内~ 加一大勺豆瓣酱炒香 放入炸好的排骨~ 再加入洋葱丝和青椒块，翻炒一下、加生抽、加一些料酒、加半茶勺盐、加一茶勺糖~~然后炒到辣椒断生，最后加鸡精出锅啦~~ 撒上葱花和芝麻就可以啦！ 【焖带鱼】 【制作食材】带鱼、料酒、食盐、食用油、姜、葱、生抽、米酒 【方法及步骤】 1、首先我们要到市场中去购买一条新鲜的带鱼，在对于带鱼进行购买时，市场中大多数的带鱼都是冻带鱼，这种带鱼最好不要去进行购买，因为我们不知道这样的带鱼是否新鲜。 为此，我教大家一个挑选方法，那就是在对带鱼进行购买时，先看一下待遇的鱼鳃，还有就是看一下带鱼的表面，是否有很多的粘液。如果鱼鳃已经变质的话，就不要去进行购买了，带鱼表面粘液太多的话，也不要去进行购买了。 2、买回家以后的带鱼，我们需要把带鱼头剁掉，放到一旁备用，同时从鱼尾处划上一刀，用力把带鱼背上的鱼鳍全部扯掉。用清水把带鱼清洗干净后，用刀在带鱼的两背面划上一些花刀，这样要有利于带鱼在制作的过程当中，能更好的入味。 然后把准备好的带鱼，将其剁成4厘米左右的小段状，并装入碗中备用，同时往带鱼中加入两大勺食盐，以及少许姜片、葱段，两大勺料酒，用手将其抓拌均匀，对带鱼进行腌制处理。 3、在对带鱼进行腌制时，一定要将其抓放均匀，这样能有效去除带鱼中浓浓的腥味，对带鱼进行腌制处理时，料酒是关键食材，一定要多加入一些。带鱼腌制10分钟以后，我们需要往带鱼的表面裹上一层淀粉，这样带鱼在如果进行油炸时，就能保证其外酥里嫩。 然后起锅热油，锅中加入少许食用油，油温5成热以后，把准备好的带鱼加入到热油当中，用中火慢慢对其进行慢煎，等带鱼一面煎至金黄以后，需要对其进行翻面，把带鱼煎至两面金黄，并控油捞出放到一旁备用。 4、另起锅热油，锅中加入一勺食用油，油温5成热以后，准备适量姜片、葱末加入锅中，炒出香味以后，往锅中再加入半碗的清水，并用大火将水烧开，然后往锅中加入一勺生抽，一勺蚝油，适量米酒以及一勺白糖，少许食盐搅拌均匀。 最后只需把准备好的带鱼，将其加入到锅中，并盖上锅盖对待于进行焖煮5分钟，等带鱼被完全焖煮入味以后，开盖用大火对其进行收汁，等汤汁收干以后，即可把制作好的带鱼出锅装盘进行食用。 【猪杂苦瓜】  猪杂200克，苦瓜1根，酱油10克，蚝油5克，胡椒粉1克，料酒5克，姜片2片，盐适量 【制作步骤】 1，苦瓜洗净后开半，去掉中间的白瓢，切薄片。 2，猪杂洗净切小段，加入料酒和姜片腌制15分钟。 3，热锅，锅内下油，放入少许的姜片爆香，倒入猪杂大火快炒，变色后再过半分钟即可捞出。 4，另起一锅，倒入油，放入苦瓜翻炒，稍稍变软后倒入酱油和蚝油翻炒。 5，倒入猪杂翻炒均匀即可出锅。 酸甜茄汁小排 食材：小排，豌豆，大蒜，葱，姜，盐，醋，生抽，蚝油，番茄酱，糖，白酒，油 做法： １、排骨放清水中浸泡１５分钟，然后清洗干净沥干水分，蒜切末、葱姜切丝备用。 ２、排骨中加入１小勺盐，生抽，白酒，加入切好的葱姜丝，拌匀后腌制２０分钟。 ３、腌制好的排骨择去葱姜，撒上１大勺淀粉，抓拌均匀。 ４、锅里油烧至六成热，将排骨下锅，中小火慢慢炸透，捞出后沥油。 ５、１小勺醋、半小勺蚝油、３小勺番茄酱、４小勺糖、１大勺水混合均匀，调成酸甜茄汁。锅中放１小勺油，油热后放入切好的蒜末。 ６、然后将调好的酸甜汁放入，小火熬至起泡，将炸好的排骨放入翻炒，使排骨上面沾满酸甜汁，然后撒少许焯熟的豌豆即可关火。 西兰花烧豆腐  食材：西兰花、豆腐(用盐水豆腐 不用嫩豆腐) 1、西兰花洗净切成小朵;豆腐切块;红椒切段。 2、起锅热油 豆腐用小火煎略黄 盛出备用;西兰花用滚水焯片刻 捞出 控干水备用。 3、用锅中剩下的一点油爆香姜片 将红椒翻炒 再依次倒入西兰花、豆腐 轻轻翻炒几下 用盐、胡椒粉、蘑菇精调味 最后勾簿欠即可。
|
|
|
来自： 昵称38644644 > 《美食》
