|
厨具中最常见的就是菜刀，菜刀是每一个厨房的必备工具。烹调和切割炒菜都是必须要洗、洗、切的，总不能所有的蔬菜肉都一整块吃！菜刀的材料多种多样，不同材料的刀其刃的刃口也不同，刀的刃口也是决定菜刀价格的重要因素之一。 现在市场上最常见的菜刀材料一般有碳钢，不锈钢，高端合金钢和陶瓷。那家里的菜刀用什么材料好呢？每一种都有什么特点？ 碳钢材料菜刀。 大多数菜刀是用碳钢材料制作的菜刀。碳钢材料比较坚硬，普通的碳钢板也容易制作出硬度高的刀片，保持性很好，而且由于显微组织不同，碳钢板刀片比不锈钢刀片更容易磨削，切削力更好。家庭用的碳钢刀价格一般比较便宜，几十块就可以买一把，属于物美价廉的刀具。此外，碳钢刀还是一种专业中餐馆厨房主流刀。 坏处：碳钢切削刀具由于其材质，在切削某些材料时，材料会起反应氧化变色。此外，碳钢刀片易生锈，在使用后必须擦干。未使用时，用猪油擦净。
不锈钢菜刀 目前，不锈钢刀具是家庭厨刀的主流。在不锈钢刀片上会有数字标记，例如3Cr13，即0.3%的碳，13%的铬，添加了钼和钒来细化晶粒， Cr前的数字表示钢中的碳含量，碳越多刀片越硬，价格就越高，而3Cr13是最低端的厨刀用钢，因为没有加入钼和钒，所以保持性不如3Cr13mov。因为不锈钢刀含有除铁以外的其它活性金属，所以不锈钢刀不易生锈，也更美观，更容易存放。 不足之处：不锈钢菜刀比碳钢菜刀切菜手感差，且刀刃相对不易磨利，且防锈性较好的菜刀硬度较低，两种特征相互矛盾统一。
高端合金钢材质菜刀 这是一种高碳低铬的钢材，具有极好的折中特性，既不容易生锈，又不容易变形，可长期保存。比如日立钢铁厂出的ZDP-189，美国的V3等，高端折刀中都有日本厨刀使用的极品钢，硬度甚至可以达到67 HRC。 不利条件：价格高，家用的话有些浪费。
陶瓷材料菜刀 现在市场上的陶瓷刀多采用纳米材料“氧化锆”作为加工原料。陶瓷刀的特点是硬度极高，外观轻巧，耐高温，耐腐蚀，持久锋利，性能稳定，不会与原料发生反应，破坏某些食物的天然风味，且陶瓷刀永不生锈。此外，切洋葱等刺激性食物时，眼睛也不会辣。 坏处：陶瓷刀非常脆，要轻拿轻放，不能掉地，易碎，不能用来切、砸、撬、剔硬物。
选用切削工具时要注意： 第一，刀刃锋利。每天菜刀主要切菜切肉，所以菜刀的锋利度很重要，对于经常用菜刀的人来说，菜刀锋利切肉会更快更方便，最好的刀具是持久的锋利。刃口应锋利，平整，没有切口。 使用舒适度；握把设计要人性化，握持舒适。 三、使用安全。刀把应为防滑设计，不能脱手而伤用户。 上面是为大家介绍的家用菜刀哪一种材料好？各有什么特色介绍，生活用品的选择要符合自己的使用习惯，最好在大家购买前就做好了解，希望能帮到你。 |
|
|
