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请点击链接查看详情： 大锅馒头 文丨隋中胜 图片丨网络 出身农家，生在六十年代中后期，没有经历过吃不饱的年月，却有过吃不好的时候。那时候，别说是大鱼大肉，山珍海味，白面馒头也少见。现在寓居县城，好东西没少吃，一日三餐，菜蔬水果，酒肉穿肠，仔细想：喜欢吃啥？不喜欢吃啥？没谱！却唯独对家乡的大锅馒头念念不忘，情有独钟！那个暄腾，那种麦香，甚至那种烟熏火燎的味道，都是那样诱人食欲，勾人魂魄！忘不了，吃不够！  每年都要回老家过年，带着妻儿。过完年，启程之日，母亲照例要给我拾掇好一大包大锅馒头。母亲知道，我爱吃她蒸的馒头。她说，一时半会儿吃不了不要紧，正月里的大锅馒头变不了味儿，坏不了。 在老家，家家户户的堂屋里都盘着大锅灶台，其主要功用就是蒸馒头。也有年轻人爱干净，把厨房搬到了厢房里，但是大锅灶台还得有。家乡是有名的棉花之乡，也种植玉米，所以，棉花柴、玉米秸成了大锅灶的最好燃料，取之不尽，烧之不竭。大锅灶向里通着土炕。现在成砖石结构的了，一来干净，二来结实。老人上了年纪，就稀罕个热炕头。不是有这么一句话嘛，“三十亩地一头牛，老婆孩子热炕头”，呵呵。现如今，农村的生产方式早已经发生了天翻地覆的变化，而人们久已习惯了的生活方式却不是一朝一夕就能改变的。大锅灶台烧出了家乡人的一日三餐，熬出了暖心热肚的小米汤，地瓜粥……有这么多的好处，大锅灶俨然成了家乡人的物质图腾。  大锅灶的锅一般是大铁锅，蒸出来的馒头自然也小不了。有人说了，面剂子小了馒头就小了。这话不错。只是，家乡人吃不惯小馒头，理由只有一个——小气。年景越好，家道越是殷实的人家蒸出的馒头就越大。过年过节，娶亲嫁女，酒席面上少不了馒头。吃饭的时候，大半斤重的馒头递到你手里了，你就放开了吃，准保你个肚儿圆。如果你吃一点放下，陪客的老者会劝你：“小伙子啊，当客是当客，可千万别吃不饱哦！”拿起来硬往你手里塞。家乡人崇尚的是朴实豪爽，大度大气。在“民以食为天”的年代里，大个馒头是家乡人热情好客的绝佳诠释。 “二十九，蒸馒头”，蒸过年吃用的大锅馒头。有不少讲究。不能用酵母，放不住。得用做米酒滤下的“引子”。引子用温水化开了，揉到面里去，要适量，不然会发酸。满满的一缸盆，搁到炕头上。面发好了，把邻居的大娘婶子叫过来，一起下手蒸大锅馒头啊。人多手快，有说有笑，热热闹闹，图的是个喜庆。不光蒸馒头，还要蒸上些糖包子、枣包子、豆包子，祈望上天诸神保佑日子甜美，早生贵子，儿孙兴旺；必须要蒸上几个“圣虫”，面条盘成龙蛇状，头脸按上两粒黄豆，顿生龙威。  馒头团好以后，整整齐齐的摆放在案板上，然后用一块干净的棉布罩起来，放到炕头上“饧饧”。记忆中，这时候母亲是不允许我们在炕头上闹腾的，想来是怕我们踩坏了馒头吧，然而母亲却说，怕惊了馒头饧不好，来年就吃不上馒头了。我们便再不敢轻举妄动。这时候大娘婶子们似乎也安静下来，悄悄地说着闲话，谈论着家长里短。 馒头饧好以后，就要上锅了。在箅子上铺上金黄的麦草，把馒头一个一个的搁好，然后盖上锅盖——蓜子。蓜是用玉米皮拧成的绳子盘成的，结实耐用。烧火了，先是慢火，烧玉米秸；当馒头缓过气之后，再用急火，烧棉花柴。灶火映红了母亲的脸，格外的慈祥、喜庆。当蒸汽弥漫了屋子，馒头的香味直钻鼻孔的时候，馒头就快熟了。母亲停了火，静静地坐一会儿，有点忐忑的样子。大锅馒头蒸不好预示着来年的收成不好。  当蒸汽渐尽时，母亲掀开锅盖，顿时满屋子的香气。一个个又大又圆，精神透亮的大锅馒头笼罩在淡淡的蒸汽之中，如同童子面，“天生丽质，百媚皆生”！母亲的忐忑一扫而光，同大锅馒头的笑脸一样灿烂，口中念念有词：“老天爷，发善心，蒸下馒头先敬您；老天爷，保佑俺，子孙兴旺都平安！”我们情不自禁的拿起馒头直往嘴里塞，那个麦香，那个暄腾，胜过一切人间美味。蒸出来的圣虫是不允许吃的，晾干了以后要放到粮囤里，不招虫子。 多少年了，吃过无数好东西，但只有母亲蒸出的刚出锅的大锅馒头最好吃。大锅馒头里有亲情，大锅馒头里有过年的喜庆，大锅馒头里有乡土的味道。吃不够家乡的大锅馒头！  作者简介：隋中胜，六零后，广饶县大码头镇人。中共党员，任教于广饶县英才学校，中学高级教师。爱好广泛，篮球、旅行 、读书等。工作之余偶尔涂鸦，不图发表，只为充实生活；不慕名利，只为愉悦自我。倘拙作亦能快乐他人，则我心甚慰！ 作者近期作品欣赏： “东营微文化”体现人性本真,歌颂人间温暖,传播正能量,以文会友，大众也精彩。 |
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