【原】看过来！咸鸭蛋的腌制方法全在这里。

咸鸭蛋相信很多人都吃过，也相信大多人吃的也都是从超市里买来的，而我们农村人饭桌上的这个咸鸡蛋可不是像城里人那样是从大超市里买回来的，这可是我们农家人自己腌制出来的入味食品，吃起来蛋清口感细嫩，蛋黄起沙还流着黄油。

今天在这里农嫂就把农家人腌咸鸭蛋或是咸鸡蛋的方法分享给大家，这可说是各种腌制方法中最简单、最方便、最实用，也是农村人应用最广的法子。

咸蛋的腌制不是每个季节都可以腌制的，它的腌制也是需要温度的，气温在20几度时才是腌制的好时候，所以，农村人咸蛋的腌制季节是在每年的端午节以后，那时的季节气温正是适合咸蛋。

▲清新干净入缸的鸡蛋

咸蛋腌制前的第一步：腌制时先将需要腌制的鸡鸭蛋表面的脏物质清洗干净，如果不清洗一下很不卫生。尤其是腌制要经过很长一段时间，难保蛋表面的细菌不会进入到蛋内部，所以要先用清水清洗一下。但是在清洗之后一定要晾干或是擦干才行，否则蛋上沾有生水腌制不好会容易坏掉的。然后将清洗干净的鸡鸭蛋，放进没有生水没有油渍的小缸或小罐子中，放置过程中要轻拿轻放，避免把鸡蛋碰上裂纹。

▲凉透的佐料水

第二步要烧制开水：烧水时在凉水入锅的同时，将需要放置的佐料放入水中一起烧。佐料有：茴香，花椒，八角，香油麸子（芝麻压榨后的下脚料）和咸盐，咸盐和鸡蛋的比例是1斤鸡蛋一两半咸盐，其它佐料适量即可。 水烧开后要放置搁凉，水温用手测试一下即完全凉透时便可倒入盛鸡蛋的小缸中，水没过鸡蛋就可以，然后在往缸里倒上一瓶盖高度白酒，倒白酒的目的是为了起到杀菌作用。

▲香油麸子

第三步就是将缸口密封，密封后放在院中阴凉处，静等咸蛋入味时间，腌制时间大约在20天左右，在这20天左右的腌制过程中，水中的盐分和其它佐料味会慢慢的通过蛋壳和蛋壳膜渗透到蛋黄中。在这个时间段内你可以煮一个咸鸡蛋打开来一看咸淡和蛋黄是否有油，如果咸淡正好蛋黄还没有上油的话，可适当的在放置一星期左右，准保蛋黄出油了。

▲咸蛋腌制期

最后要提醒大家一下，咸蛋在腌制过程中时间千万不能太长，因为长时间的腌制会使蛋清变得不那么嫩滑清透，所以建议大家只要腌够日子了，就先拿出来试吃一个看看咸淡，味道很好了之后，就将剩余的咸蛋全部蒸熟放到到冰箱保鲜冷藏，这样什么时候想吃了拿出来一热，是一道不错的就饭佐菜。记得咸蛋要放在盘子中入锅蒸，而不是像平常那样用水煮的。

以上就是农村人腌制咸鸡鸭蛋的绝招，是不是很简单？喜欢的可以照方研制哦！