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大多数人都有这样的体验，长途旅行或刚健身完回到家，都希望能喝到一杯清凉的水，没有什么能比凉凉的水更能解渴的了。若此时，你的家人给你的不是一杯凉凉的水，而是一杯温水，你可能觉得水的味道有些怪异，于是你尝试在水里加入冰块，恍然发现，水的味道又会完全不一样了。 同样是水，仅仅是温度的变化，让你尝到水不同的味道，又是什么原理呢？ 众所周知，我们身体有五种感觉，味觉就是其中之一。味觉是靠我们的舌头来品尝，舌头是一种拥有数千个味蕾的感觉器官，它可以帮助我们检测不同的味道。 所谓的“味觉”，是指当食物或饮料中的分子附着在舌头前部、后部和两侧的味觉细胞上，并向我们的大脑发送信号时，是舌头的味觉细胞产生的感觉。 因此，味觉可以认为是在舌头上发生的不同化学反应的混合物。 舌头有四个不同的味觉区域：苦、甜、酸和咸。 咸味是由味觉感受器细胞检测到的，这些细胞主要对氯化钠或其他类似的盐有反应。这些细胞细胞膜中的某些蛋白质充当通道(如上皮性钠通道)，允许NaCl进入细胞，随后释放神经递质，将味觉信息传递到大脑的神经细胞。 图为：舌头的味觉地图 酸味也以一种直接影响离子通道的方式被感知。某些酸(柠檬酸或乙酸)的蛋白质通过钠或钾通道进入细胞并引发细胞反应。 同样，苦味也可以通过阻断味觉感受器细胞膜上的钾通道来感知。 甜味的感知比较特殊。那些被认为“甜”的食物，进入口腔后，与细胞膜中特定的蛋白质位点结合，一旦这些物质结合在一起，就会释放神经递质，向大脑发送信号，产生“甜味”。这种结合只有特定形状的食物分子才能进入结合位点并引发反应，结合越合适，食物的“甜味效力”就越高。 舌头对酸甜苦辣的食物都非常敏感，但是水完全是没有味道的，为什么品尝不同的水时，我们的感觉会不一样呢？ 农夫山泉一直提倡的广告语：农夫山泉有点甜。我相信很多人喝水也有同样的感触。 多年来，人们把不同的水味道不同的原因，只是简单地归罪于水中的矿物质和盐，但是科学家们并不这么认为，他们认为即使是纯净的蒸馏水也有类似的味觉体验。 那么，究竟是什么造成了这种假味道呢? 首先，澄清一下，蒸馏水原则上应该是无味的，但是，一旦它被拿出蒸馏厂，就会有一定量的二氧化碳和氧气溶解在其中。 另外，如果你把这样的纯水倒进杯子里，杯子里残留的杂质(无论数量多么少)都会和纯水混合，轻微地改变它的味道。 最后，再说一点，每当我们吃东西的时候，某些微小的食物颗粒会粘在嘴巴和舌头上，当我们喝第一口水的时候，它们就混合在一起，给水带来一种特殊的味道。 也许我们喝水时候的味觉，并不是纯粹是水的味道，还有其他的因素，所以才造成了这种“假味道”。 至于开头提到的，我们对水温的偏好，无论是温水还是冷水，我相信是因人而异的，在我国，提倡喝温水对身体好，但是不可否认，凉水的口感会比热水好，这又是为什么呢？为什么冷水味道会更好? 冰冰的水温实际上抑制了改变纯水味道的“坏”因素，当水变暖时，任何使水的味道稍有不同的杂质都能更容易被检测出来。 我们可以自己在家做个小实验，在不同温度下品尝糖水。你马上就能体验到不同温度糖水的味道差异。 此外，当身体在繁重的工作或高温后感到疲劳时，身体的温度就会上升。在这种情况下，冷水有助于迅速有效地降低体温，给人一种清爽的感觉。 虽然水的味道取决于很多因素（温度和矿物质成分），但是也可能是纯粹的心理因素。 水是后天习得的口味，所以一个人多年来会对水形成一种独特的偏好。 生活在极地的人肯定不喜欢太冰冷的水，但生活在沙漠的人可能爱死冰水了；我们中的许多人可能会把温水和死水联系在一起，因为任何冷的东西潜意识里被认为是“新鲜的”。 总之，无论是温水还是冷水，都取决你自己的喜好。 但是我们仍然需要考虑一个严重的问题，那就是水危机。水危机是一个全球性的现象，作为地球的一份子，都应该尽可能地节约用水，因为不管你喜欢喝热水还是冷水，前提是我们有干净的水能喝。
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