清炒山药

食材：

淮山药，青红椒，红干椒，淀粉，生姜，蒜子；食盐，鸡粉，白糖，白醋各适量；

做法：

1、准备淮山药两段，洗净后削去外皮，切成3毫米厚的薄片。

2、放入水盆中，加入适量清水，加入少许白醋，避免山药氧化变黑。

3、青椒一个去瓤，切成菱形片；红椒半个同样切成片，一起装入小盆中，用来配色。

4、蒜子几粒拍扁切成蒜末；生姜一块拍扁切成姜粒，一起放入盆中备用。

食材就准备好啦。

5、起锅烧水，加入少许白醋，加入白醋可以增加山药的亮度。水烧开后，下入山药，用勺子推动几下，使山药均匀受热，开中火煮两分钟左右。

6、倒入青红椒，焯水15秒，即可倒出控水，再过一下凉水备用。

7、另起锅添入少许食用油，放入姜蒜爆香，放入几粒红干椒炸香，再倒入山药，添入少许清水，加入食盐2克，鸡粉2克，白糖1克提鲜，快速翻炒均匀，化开所有调料。

8、勾入少许水淀粉，翻炒几下，增加山药的口感，再淋入少许明油，简单翻炒均匀，即可关火起锅装盘。

清炒山药就做好了，口感软软糯糯的十分香滑，还有一丝丝微甜，山药性平，吃多了也不用怕上火，秋天吃它正当季。