为什么在家做的凉粉不筋道？该如何制作？大家好，我是荷幺姑。题主问为什么在家做的凉粉不筋道？要回答这个问题，首先我们得看凉粉是如何制作的，再从制作过程中一步步找原因。那么，凉粉是如何制作的呢？ 第一步，准备材料。 豌豆淀粉，豌豆淀粉6倍量的水 第二步，制作。 1，把豌豆淀粉装入大碗中，加入淀粉2倍量的水，搅匀，搅得没有颗粒。 2，往锅里加入淀粉4倍量的水，开大火烧开。 3，把搅匀的豌豆淀粉水倒入锅中，并不停的搅拌。锅中的淀粉糊会越来越浓稠，并由白色慢慢变成透明状。继续小火，继续搅动。让淀粉糊熟透。当淀粉糊不停冒着大泡时，关火。 4，把淀粉糊盛到容器里，盛完后把表面抹平。放置让它冷却后就成了凉粉。 由凉粉的制作过程，我们再来一步一步分析制作凉粉不筋道的原因。 1，原材料的选择。制作凉粉时，大部分淀粉都可以做为原材料，但是每一种淀粉的特性不同，就使得做出来的凉粉在外观上、口感上会有所不同。 平常我们常用的就是红薯淀粉、土豆淀粉、玉米淀粉、绿豆淀粉、豌豆淀粉。在这些淀粉中，绿豆淀粉和豌豆淀粉的胶冻性更好，并且做出的凉粉晶莹剔透，但是绿豆淀粉的价格偏高，所以我们一般会选择豌豆淀粉做凉粉。 2，淀粉和水的比例。做凉粉时，淀粉和水的比例在网上有很多种说法，有的说1:5，有的说1:6，有的说1:7。我这些年的实践告诉我，1:6是最合适的，用我们的话说就是不老不嫩刚刚好，如果想要老一点或者再嫩一点，可以在1:6的这个比例上稍微做一点加减。 3，起锅时间。淀粉糊一定要煮透煮熟，煮的过程中还要不停搅动，让它受热均匀。有些人做凉粉，关火后会盖上盖子焖一会。其实只要把淀粉糊煮透煮熟了，完全没有必要盖盖子焖，那样只会让锅上的锅巴更多。 综上所述，题主在家做的凉粉不筋道，有可能是以下三个原因。 1，材料没选好。所选淀粉粘性不大，胶冻性不高。 2，淀粉和水的比例没有掌握好。可能是水多了，做出的凉粉太嫩，所以不筋道。 3，关火起锅太早。淀粉糊完全透明后还得煮一会儿，直到不停冒大泡，并且要不停搅动，以防受热不均匀，有些没有熟透。 另外，在网上还看到，有人说往淀粉里加入一点点冰粉粉，做出的凉粉会更筋道。经过我的试验，只要方法正确，加不加冰粉粉都是一样筋道。 我是荷幺姑，一个只会做家务的家庭主妇。我不是大厨，不会正宗的做菜方法，只希望和您共同探讨有关美食的乐趣，期待您的留言。 |
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