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家里平时备点什么，会让你觉得比较安心？我的话，会选择藕粉。 藕粉就是那种：不管你是“脾胃动乱期”，还是“刚生了病气血虚弱期”，抑或是“身体没啥问题，但就是日常想养养阶段”。 它都是那个安心的存在。  这和藕粉本身的功效有关系： 藕者水土之精也，故能养脾胃之阴。生水底污泥之中，而无处不香，无节不通，故又能疏达脾胃之气，而滋其血脉。湿而不滞，香而不燥，果中之圣品也。 ——《神农本草经百草录》 它性味甘平，作用缓和，能补五脏，尤其是脾胃——它既补脾气，又不会生湿而产生淤滞；同时还可以养阴，能清一部分虚火。 多适合我们这些脾胃不好，但是稍微一吃点啥，就容易上火的女生。 想想吧，我几乎就没见过身边有谁吃藕粉吃上火过，但扎扎实实把脾胃给养好的人，倒是挺多。   如果只是把藕粉当成日常养脾胃用的小点心，那真的是埋没它了。 说真的，藕粉能用到的地方有很多，和大家分享几个我常用的方法：  1.在外面吃伤了，或者一段时间脾胃虚弱，回去冲泡一碗藕粉，过几天就舒服了。 2.入秋之后，开始有了燥热感，觉得自己很干，但是又怕吃银耳生湿，可以吃点藕粉，给自己稍微润润。 3.小孩子长了湿疹，会感觉痒，老去抓。妈妈们可以用一份的藕粉，加上五份的蜂蜜，调匀了，敷在长湿疹的地方，给小朋友止痒。 4.产后气血弱，又有淤血没排完，冲一杯藕粉温和的散散淤血。 5.吃完火锅、烧烤，感觉脾胃火辣辣的不舒服，吃不下饭，第二天早上喝一碗藕粉，过两天舌苔就干净了。 6.换季的时候，身体总觉得哪里不舒服，但又说不上来，冲个藕粉补补脾气，平和的把这段时间度过了。  吃藕粉，一定要选择：太阳晒干，采用古法手削制作的，并且冲泡出来颜色必须是淡淡的樱花粉，而不是很明显的红色。 如果这两点不注意，我们吃的很多藕粉，要不然只是“有莲藕味道的糖水”，要不就是已经放了很久的陈藕粉，根本吃不到它本身养人的功效。 为什么这么说呢？这和藕粉的制作工艺有很大关系。 市场上一般有两种藕粉，一种是纯藕粉，一种是速溶藕粉。 纯藕粉一般是不规则的形状，像是一片片雪片，细软轻薄。而速溶藕粉则是细小的颗粒状，看起来和我们经常喝的冲泡饮料很像。  速溶藕粉是用机器生产的，在制作工艺上：会用机器高温打成粉，接着喷淋糖浆，之后再进行一次高温烘干。 这种反复高温的制作，让莲藕内本身的精华几乎都流失掉了，吃起来虽然有莲藕的味道，但是养人的功效几乎都没有了。  除此之外，很多人为了节约成本，还会选择用发黑、腐烂的莲藕来做。一个是有糖的掩盖，不容易吃出怪味，另外打粉之后也看不出颜色的差别。 而纯藕粉最大的特点，一个是靠太阳晒来去掉新鲜莲藕的寒性；另外则是用手削的方式来制作。  手削不仅考验师傅的手艺，更重要的是，几乎不可能有人会选择发黑、腐烂的莲藕用来制作，因为这样从视觉上很容易发现藕粉的品质问题。 除此之外，藕粉还有一个很大的坑是，买到的是陈藕粉，并不新鲜。 这个从冲泡后的颜色就能看出来，颜色只要明显偏红，就说明藕粉放的时间比较长，产生了氧化，里面的精华也流失的差不多了。  会有这种情况，原因是莲藕在冬天的时候出粉率很高。12月的时候，8斤才出一斤粉；但6～9月，要14斤～16斤出一斤藕粉。 所以很多人会选择在冬天大量的购买莲藕，制作成藕粉，然后囤积在仓库里。这一批藕粉会整整卖一年，到下一年冬天再继续重新买莲藕做藕粉。
藕粉的产地有很多，我们仔细研究、讨论以后，最终选择了来自江苏省宝应县的手削藕粉。
宝应是出了名的荷藕之乡，种植莲藕的历史已经上千年了，因为产出的莲藕有名，周边还衍生了不少藕类的小吃。 像常见的藕粉汤圆、桂花糯米藕等等，都是当地很有名的甜点，走到街头巷尾，都好像走在水塘上一样，能闻到来自莲藕本身的清香气。  为了做出香气足、粘稠度高的藕粉，宝应选用的是当地独有的九孔莲藕“美人红”。 比起普通的七孔莲藕，它的水分含量更高，咔吱咔吱的吃进嘴里，口感脆嫩，汁水能一下子从唇舌漫延到五脏六腑，配合上美人红独特的清香气，能很好的慰藉初秋燥热的身体。 一般来说，用藕制成藕粉，产量都很小，秋天的时候8斤莲藕才出一斤粉。 因为耗量大，为了节省成本，过去的人都是只用剩余的藕节或者一些小小的藕来做藕粉。 但这样做出来的藕粉，不仅纯度不够，还会有细微的沙感，吃起来没有藕粉那种独特的滑润感。 所以，这次我们选择用来制作藕粉的莲藕，都是完整的大藕，每一节都有上臂那么长的完整度，挖掘的过程非常的耗费力气，但也正因为如此，它的泥沙和杂质含量更低，吃起来也更顺滑。 挑选好莲藕之后，为了获得足够细腻的口感，还需要手工搓粉，让莲藕来回搓擦变成碎末状，最后经过细纱布过滤、沉淀，得来纯度最高的藕粉块。 等到藕粉块晾干后，再由有经验的老师傅，用刀片轻轻的将粉块削成薄片，每一片都柔软、细腻，带着淡淡的粉色。 这就是当地有名的古法技艺——“鹅毛雪片”，意思是经过切割后的藕粉会呈片状，像鹅毛一样轻薄。 这样得来的手削藕粉，因为没有经过机器高温的过程，也没有添加额外的增稠剂、凝固剂、香精这类添加剂。 味道更加纯粹，能够最大程度保存藕粉的营养和口感。
我喜欢早上的时候，用藕粉代替早餐，所以喜欢在家里，用一个小碗慢慢的给自己冲泡藕粉。 下面是一些关于藕粉冲泡的细节： 1.可以用稍大一点的勺子，舀一勺放在碗里，如果你喜欢喝比较浓稠的，可以再舀一勺。 2.先加少量冷水，用勺子搅拌一下，让藕粉化开。一点点水就够了，不用很多。 3.这一步很关键，一定要倒入沸水，不能是饮水机里面的水，否则冲泡不开。如果不方便烧开水，可以用热水冲泡后，放在微波炉里面开大火打热30秒到1分钟。 |
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