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文_饮食伙计 提起脂肪，相信绝大多数小伙伴都不喜欢，看看盘桓在腰间的救生圈，大腿内侧的小肉肉，还有胳膊上的拜拜肉，简直就是挥之不去的噩梦！在这个追求颜值，追求个性的时代，脂肪并不受人爱戴。其实脂肪只是出现在了错误的时间、错误的地点并带来了错误的结果。脂肪是脂类家族的一员。我们通常所说的肥肉、赘肉、油都是脂肪，他们是脂肪在不同温度下的不同表现形式，常温下固态称为“脂”，液态的称为“油”。脂肪是高能量的来源，每克脂肪可提供9千卡能量，是人类的能量储蓄银行；脂溶性维生素的吸收必须依靠脂肪；脂肪能防止人体在严寒的环境下损失能量，保护体内器官。脂肪中的磷脂和胆固醇是人体细胞的主要成分，脑细胞和神经细胞中含量最多，一些固醇则是制造体内固醇类激素的必需物质，如肾上腺皮质激素、性激素等。唐朝人以胖为美，是因为从汉末到唐初，中国经历了近400年的战乱，人口由东汉末期的近6000万急剧减少到唐初的1235万，究其原因，不外乎天灾人祸、战争伤亡并由此带来的逃难和饥荒。正常人依靠水和维生素也可以存活几周时间，其中最主要的能量来源就是脂肪。所以在饥荒年代，胖子有更大的存活机率，因其基因相较于瘦子基因更容易得到保存和流传，所以人们更容易长胖，也更渴望长胖。也就是说，如果一个胖子和一个瘦子在饥荒年代同时断粮，那胖子凭借一身富足的脂肪储蓄可以挺过比瘦子更长的时间。脂肪和身材是对欢喜冤家，脂肪太少身体不健康，脂肪太多，既不健康又没有人喜欢，那究竟多少脂肪才是合适的呢？这里要引入“体脂率”这个概念，它是指人体内脂肪重量占人体总体重的比例。
对于女性来说，体脂率维持在25% 以内是比较理想的；大于25%的女性要引起注意；体脂率达到30% 以上的已经迈入肥胖行列啦！对于男性来说，体脂率维持在18% 以内是比较理想的；25% 以上就要引起相当重视了，肥胖近在咫尺。脂肪在人体内是以脂肪细胞的形式存在的，而脂肪细胞的数量只在童年和青春期大幅增长，进入成年期后，脂肪细胞的数目基本稳定不变。如果在青春期之前长胖了，那么注定这一生与肥胖做斗争的时间会更漫长，而且容易反弹，但是如果后天保持正确的饮食和生活习惯，完全可以管控得很好。饱和脂肪（酸）：存在于大多数动物脂肪中，比如猪油、牛油、鸡油、鸭油等，椰子油、可可油、棕榈油这些植物性油脂也富含饱和脂肪。其分子结构已经饱和，吃多了容易造成血液中胆固醇含量过高，诱发心脑血管疾病，也易导致肥胖。不饱和脂肪（酸）：存在于大部分的植物油中，如橄榄油、葵花籽油等，鱼油中也含不饱和脂肪。其分子结构不饱和，有助于降低血糖、血脂及胆固醇。
反式脂肪（酸）：大部分是植物油经过人为氢化处理后得来的，常见于蛋糕、饼干、速冻比萨饼、薯条、爆米花、方便面和各种膨化食品中，摄入过多会增加患冠心病的风险，还会增加血黏度，甚至导致血栓形成、动脉硬化、大脑功能衰退等。
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