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文_饮食伙计 不吃主食减肥 许多人为了减肥，宁肯多吃点菜也不吃主食，这样真的能减肥吗？ 我们一直提倡以谷类为主，它们提供了我们一天中脑力、体力活动所需要的大部分能量，其主要供能物质就是葡萄糖。有人会觉得，碳水化合物是提供能量的主力，那每天少吃或不吃，就能达到减肥目的了。但重点是，能量过剩才是造成肥胖的主要原因，而在三大产能营养素(蛋白质、脂肪、碳水化合物)中，每克脂肪（9大卡）比每克碳水化合物（4大卡）更易造成能量过剩，而且葡萄糖是我们大脑最主要的能量来源。 人群研究中发现了有趣的现象：为人们提供高脂肪的食物时，人们的食欲很难得到满足，往往会吃得更多，易造成能量过剩；但提供高碳水化合物、低脂肪的食物时，食欲很快就得到满足，不再过多摄入。所以，每天摄取适量的主食，不仅不会导致肥胖，还对减肥有利。 节食减肥很容易引发以下几种不良后果 ＊优质蛋白不足，体内蛋白质被消耗 当优质蛋白质摄入不足时，便会影响整个身体的机能，皮肤变得暗沉、无光泽、易衰老（胶原蛋白流失）；新陈代谢紊乱，内分泌失调，长痘（酶和激素不能充分生成）；抵抗力下降（缺少抗体）；缺乏严重者更会水肿（渗透压无法调节）。 当营养吸收不足时，身体会优先消耗体内蛋白质而非脂肪，而蛋白质通常不会被完全分解，从而产生自由基，过多的自由基则是人体疾病及衰老的罪魁祸首。 ＊各种维生素不足 缺少维生素A易引起肠胃及泌尿系统感染，甚至影响生殖系统；缺少维生素B会降低碳水化合物及脂肪代谢，易肥胖。缺少维生素会使胶原蛋白合成出现障碍，影响皮肤的弹性及光泽。同时，排毒功能出现障碍，抵抗力明显下降。 ＊基础代谢率下降，成为易胖体质，极易反弹 长期节食会使身体缺乏营养，为了维持生命的正常活动，基础代谢率会降低，这也是节食减肥遇到瓶颈的原因。当达到瓶颈减不下来后，很多人会自暴自弃，开始恢复正常饮食。而此时脂肪细胞由于长时间被抑制，就像紧绷的弹簧恢复了原来的弹性，加速成长及扩张。再加上因为节食而低得可怜的基础代谢率，使脂肪如雨后春笋般堆积起来。 ＊影响记忆力 大脑唯一可以利用的能源来自碳水化合物。在热量及碳水化合物都不足的情况下，大脑供养不足，则会影响大脑运作，久而久之记忆力会越来越差，人也容易感到疲惫。
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